Scena de bere în meșteșug cuprinde câteva preparate cu ingrediente ciudate. Unul are drojdie recoltată din barba producătorului de bere, există o stropire cu roci de Lună zdrobite și chiar o bere unică care conține, aparent, balenă moartă din Islanda. În timp ce oamenii pot dezbate exact ce ingrediente ciudate merg prea departe (berea de balenă a fost interzisă înainte de a lovi rafturile), completările neintenționate pot ruina cu adevărat o bere. Bacteriile precum Pediococcus și Lactobacillus din bere greșită pot acri loturi întregi înainte de a fi îmbuteliate.
Din fericire, producătorii de bere adaugă noi instrumente la arsenalul lor de bere vechi de secole, sub formă de teste ADN care pot semnala probleme, relatează Josh Lowensohn pentru The Verge . Lowensohn a vizitat Russian River Brewing în California pentru a vedea cum producătorii de bere evită o astfel de contaminare. El scrie:
Unul dintre motivele pentru care se face atât de multe teste este că aceste bacterii pot fi găsite aproape peste tot, dacă bei bere. Microbii se găsesc în mod natural în orz maltrat și pot prospera în unghiurile și mișcările echipamentelor de fabricare - de la țevi de scurgere și furtunuri, la spumă care poate nu a fost spălată.
Fabricile de bere au pus în aplicare numeroase garanții pentru a evita contaminarea. Russian River se află într-o situație destul de unică, deoarece, alături de berele sale pline de bere, sunt de asemenea bere bere, care sunt abrupte cu Pediococcus și Lactobacillus pentru a produce un gust aromat, funky. La fel ca o bucătărie kosher, fabrica de bere păstrează echipamentul complet separat unul de celălalt, astfel încât lucrurile precum furtunurile, butoaiele și chiar ascensoarele sunt etichetate cu benzi roșii sau avertizări „funky”. Muncitorii care au produs una dintre acele beri acre chiar vor pleca acasă, vor face un duș și vor reveni mai târziu cu o nouă pereche de haine pentru a evita contaminarea încrucișată.
Până de curând, fabricile de bere își probau loturile de bere și le strecurau pe o farfurie care conține agar, unde bacteriile pot crește. Într-un incubator, microbii din eșantion s-ar multiplica până când colonia poate fi văzută și identificată. Dar întregul proces necesită timp. După depistarea bacteriilor cu probleme, trebuie găsită și curățată punctul de contaminare. Zilele pot fi pierdute în soluție. "Orice din linia care ține asta sus împinge totul", a declarat pentru The Verge Mike Guilford, care este responsabil de controlul calității Russian River. „Dacă pierzi o singură rundă, vei pierde mii și mii de dolari”.
Noile teste, cum ar fi BrewPal de la Invisible Sentinel, bazată pe Philidelphia, pot în schimb să semnaleze biți de ADN care identifică acele specii problematice ale bacteriilor Pediococcus și Lactobacillus . Mai multe alte companii - Sigma-Aldrich cu sistemul lor HybriScan și Pall Corporation cu GeneDisc - vizează de asemenea tipuri specifice de microbi care strică berea. Deși sistemele pot costa de la câteva mii până la zeci de mii de dolari, pentru fabricile de bere merită.
Poate că pe măsură ce testele devin mai omniprezente, pasionații de bere nu vor trebui să se bazeze pe ghidurile care detaliază cum să refuze politicos o bere care a mers prost. Și persoanele din interiorul industriei pot înceta să se enerveze că câteva fabrici de bere fără experiență ar putea strica boom-ul de fabricație. În schimb, dacă aleea sau portarul este mai bun poate fi mai mult o problemă de gust personal.
