În ultimul timp am achiziționat o trupă de castraveți de la diverși prieteni și cunoscuți care încearcă să-și descarce bunurile din grădina de sfârșit de vară. Îmi place să arunc câteva felii de castraveți în salate sau pe sandvișuri, dar ar trebui să le mănânc dimineața, prânzul și noaptea pentru a le folosi pe toate în acest fel. Ce altceva se poate face cu acești gumă omniprezentă?
1. Amestecați cu iaurtul. Se crede că castraveții își au originea în India înainte de a se răspândi în Europa cu mii de ani în urmă, așa că haideți să începem acolo. Bucătarii indieni fac o treabă excelentă în echilibrarea aromelor complexe, iar unul dintre cele mai bune exemple este utilizarea unui condiment numit raita de castraveți pentru a „răcori” un fel de mâncare picant: amestecați castraveți răniți cu condimente și iaurt simplu (unele rețete apelează la îngroșat, încordat), Iaurt în stil grecesc, deși am observat că raita servită în restaurantele indiene este adesea farfurie). Vorbind de iaurt grecesc, una dintre utilizările mele preferate de castraveți este scufundarea sau sosul grecesc numit tzatziki (ortografia variază). Este similar cu raita, dar cu diferite condimente - de obicei usturoi proaspăt tocat, suc de lămâie și ulei de măsline și uneori mărar sau mentă. În Turcia vecină, o versiune mai subțire numită cacik este servită ca supă.
2. umple-le. La jumătate și odată cu semințele scoase, castraveții arată ca niște canoe mici. Posibilitățile de a le încărca cu încărcătură (adică umplutura) sunt nesfârșite: coreenii umpluți și marinați- le într-o pastă chili picantă, cum ar fi în această rețetă Kimi Oi-sobagi de la Chow. Carnea de crab, ca în această rețetă B de pe Appétit, este o umplutură clasică. Feta amestecată cu nuci, așa cum sugerează impresarul de gătit vegetarian Mollie Katzen, ar putea să apară în cutia mea de prânz săptămâna viitoare.
3. Gateste-le. Nu mi s-ar fi întâmplat niciodată să gătesc castraveți, dar alte culturi sunt mai aventuroase cu manșetele lor. Din Kerala, India, această rețetă pentru Castraveți cu mazăre cu ochi negri din revista Saveur le gătește în lapte de cocos și chili. Revista Gourmet i- a julienned și le-a sărit pentru a face taitei de castraveți. Și, în timp ce filmul Julie & Julia a ajutat să le reamintească oamenilor, Julia Child a susținut castraveții coași cu unt (pe care personajul Julie Powell o descrie „o revelație”), bazată pe o rețetă franceză.
4. Bea-le. Castraveții conțin deja un procent ridicat de apă, astfel încât sunt înviorați în mod natural. Feliile adăugate în apă te vor face să simți că ai o zi de spa. În urmă cu câțiva ani, cocktail-urile de castraveți au apărut peste tot - în margaritas, ca un martini de castraveți-castraveți și focuri de castravete servite în castroane de castravete scobite. Dar nu este cu adevărat nimic nou: englezii beau Cupa Pimm, la fel de tradițională la Wimbledon ca julep de mentă este pentru Kentucky Derby, a fost servită cu castravete (fie ca garnitură, fie plutind ca fructul în sangria) de aproape două secole.
5. Măriți-le. Dacă ai mâncat cât de mult poți și încă nu ți-ai epuizat aprovizionarea cu castraveți înainte de a-și face rău, este timpul de decapare. Dacă doriți să depășiți obișnuitele soiuri de mărar sau pâine și unt, încercați aceste murături japoneze cu aromă de wasabi, muraturi cu mere de castraveți sau, dacă doriți ceva cu adevărat diferit, muraturi confiate cu aromă de scorțișoară.
