„Vegetarienii și fracțiunea lor asemănătoare cu Hezbollah, veganii, sunt un iritant persistent pentru orice bucătar care merită un al naibii. Pentru mine, viața fără stoc de vițel, grăsime de porc, mezeluri, carne de organ, demi-glace sau chiar brânză puțină este o viață care nu merită trăită. Vegetarienii sunt dușmanul a tot ceea ce este bun și decent în spiritul uman și sunt un afront pentru tot ce stă în picioare, bucuria pură a mâncării. ”
Nu am spus asta. Anthony Bourdain a făcut-o. De fapt, bucătarul TV l-a gândit mai întâi, apoi l-a scris, l-a citit peste un timp sau două, l-a trecut de editorul său și în cele din urmă a văzut că va merge să tipărească în memoria sa de 2000, Kitchen Confidential . Chiar și astăzi, Bourdain este cunoscut pentru vegetarienii care vorbesc de gunoi. Pare să-i urască, într-adevăr, cu o pasiune furiosă, ploioasă. Modelele lor de mâncare selectivă îl jignesc pe Bourdain, care devorează cu mândrie tot ceea ce o altă persoană îi spune că ar putea fi mâncare. Între timp, el a numit veganii „auto-indulgenți”, iar în povestea sa de aventură a bucătarului, „ A Cook's Tour ” din 2001, „ The Cook's Tour”, el înfăptuiește o idee înfăptuită de fasole, în Capitolul 13, că vegetarienii din Primul Mondial sunt cumva, într-o oarecare măsură, de vină pentru nenorocirile oamenilor flămânzi din țările în curs de dezvoltare. Nu este oare ciudat cum un grup de oameni care alege să nu participe la uciderea animalelor poate incita o asemenea antipatie în fierbere?
Oricum, ultima dată am discutat câteva dintre impacturile pe care creșterea animalelor pe planetă. De data aceasta, vă sugerez câteva lucruri de mâncat în străinătate, unde mulți mese descoperă că lumea este o stridie a unui vegetarian.
Mexic. Tortilele de porumb, fasolea, avocado și salsa . Este pâinea și untul din Mexic și, poate, cea mai obișnuită capsă de masă din America Centrală - totuși nu există prea mult care să bată o tortilă de porumb făcută manual, la îndemână, mai ales atunci când sunt umplute cu umpluturi de bază taco vegetariene. Astfel de tacuri au fost pentru mine un deceniu în urmă cu aproximativ un deceniu, când am petrecut multe luni călcând în jurul deșerturilor din Baja California. Adesea, în timp ce mergeam prin sălbăticia arsă de soare, am surprins un vânt pe vântul de preparare a tortilelor - acel miros plăcut și cald de carbohidrați devenind maroniu pe o tigaie din fontă. Mirosul povestirii unui ranch! Urmându-mi nasul, am auzit în curând patpat-ul tortilelor făcute de mână (precum și zgomotul clopotelor de capră). Am fost un mâncător de brânză fără recidive în acele zile, dar de multe ori aș cumpăra 30 de tortillas de porumb, iar pentru cină am tacos umplut doar cu avocado, roșii și tei. Dar călători, aveți grijă la untură; deși aluatul cu tortilla de porumb constă de obicei numai din masă, apă și sare, unele tortillas sunt gătite pe tigaie frecate cu grăsime porcină. Dacă le faceți acasă, frecați tigaia cu un flut de ulei de nucă de cocos înainte de a găti fiecare tortilă.
Dacă niciunul dintre aceste curry de la un stand de mâncare stradală din Thailanda nu este vegetarian, măcar discutați cu doamna și vă veți arăta câteva dintre secretele rețetei sale - atunci faceți-vă înapoi la pensiune. Aromate cu condimente grele și îngroșate cu lapte de nucă de cocos, practic toate curry-urile thailandeze, cu carne sau fără, sunt excepționale. (Foto cu amabilitatea backpackfoodie a utilizatorului Flickr) India. Chana masala . Marele fasole de garbanzo (aka chickpea) stă în acest fel de mâncare clasic al Indiei, care găzduiește aproximativ 400 de milioane de vegetarieni. Chana masala este pur și simplu garbanzos umplut cu proteine înăbușite cu ceapă, roșii și un curry de condimente, inclusiv coriandru, chimen și turmeric - și este adesea servit peste orez sau mâncat cu naan (ferește-te de unt de bivol, numit ghee, sau, heck - doar bucură de ea). Garnished cu cilantro, mentă sau ceapă verde, Chana Masala, deși aproape întotdeauna o capcană de restaurante indiene mai ieftine, poate fi la fel de elegant și satisfăcător ca orice fel de mâncare sărbătorit al Europei Mediteraneene.
Tailanda. Curry de nucă de cocos . Pentru mulți călători, Thailanda înseamnă colibe de plajă din bambus, plimbări cu elefant în junglă și snorkeling în apă la fel de limpede ca aerul, în timp ce pentru cele ale persuasiunii epicureice, Thailanda este aproape sinonimă cu curry de nucă de cocos gros și cremos. Acestea se bazează adesea pe bulionuri de animale sau pastele de creveți picante și sunt adesea servite cu carne. Dacă doriți opțiuni vegetariene și nu găsiți niciunul la standurile de pe stradă, faceți-vă înapoi la palapa. Veți avea nevoie de o oală, un foc sub el, bulion de legume, lapte de cocos, zahăr de palmier, lemongrass și condimente de curry. Dincolo de asta, curry crock este locul tău de joacă. Încercați să tocați cartofii dulci, rădăcina de taro și plantanele. Și pentru desert, pășește granița către Laos și încearcă o bucată de khao niao durian, carnea celebrului fruct înțepător s-a spart într-un ajutor de orez lipicios cu lapte de cocos.
Khao niao durian apare în toată sud-estul Asiei, deși Laos este adesea credit ca la originea acestui desert, format din orez lipicios și lapte de cocos cu carne de durian împăturită în terci. (Foto de Andrew Bland) Italia. Supa de țărani de fasole albă. Își înfășoară smochinele în slănină, își împletesc trufele în plăci de vițel și prăjesc brânză peste aproape fiecare farfurie principală, iar Italia este un paradis vegan. Dar ciorba țărănească de fasole albă, sau ribolita, era în mod tradițional un preparat vegetarian și adesea fără măcar brânză. Chef Mario Batali explică aici că săracii din Italia veche nu aveau adesea carne de gătit și, atunci când au norocul să aibă resturi (sau suficient de nefericiți pentru a avea doar resturi și cruste), uneori au combinat toate într-o oală de tocană. Cu fasolea albă, vasul a furnizat proteine și carbohidrați într-un singur hit. Pentru cei care încearcă acest fel de mâncare acasă, adăugați niște ciuperci de porcini uscați și vin roșu pe bulion pentru o lovitură mai puternică. Sau urmează această rețetă, care se bazează pe partea mai ușoară și include mere sărate. După cum spune Batali, „Nu poți încurca ribolita”.
Chile. Porotos Granados. Construit din ingrediente din Lumea Nouă, porotos granados este un tocan de dovleac, fasole de merișoare, porumb, ceapă, condimente și bulion. Consistența finală seamănă foarte mult cu terciul, cu piureul de dovlecei într-un piure. Aroma poate fi îmbunătățită prin prăjirea porumbului peste o flacără și caramelizarea cepei din oală înainte de adăugarea bulionului îmbogățește și vasul. Varza Kabocha poate fi înlocuită cu dovleacul, iar o dulceață ușoară poate fi adăugată cu piureuri de piure supraîncălțate.
Liban. Tabouleh. Este făcut din bulgur, ceapă, pătrunjel, mentă, roșii și castraveți, cu un pansament cu ulei de măsline și suc de lămâie. Ușoară, dar substanțială, tabulă, mâncată la rece, este revigorantă într-o seară fierbinte și o ușoară opțiune de ultimă oră pentru un preparat plin de petrecere. Bucătarii de casă ar putea chiar să ia un pas mai departe tema Orientului Mijlociu și să adauge nucă uscată și prăjită. Servit cu hummus, măsline și falafels, tabouleh completează o sărbătoare vegană clasică din Orientul Mijlociu.
Tabouleh, în jgheabul din partea de jos, este adesea servit alături de alte capse ale bucătăriei din Orientul Mijlociu, cum ar fi dolmele, hummusul, falafelele, măslinele și pâinea pita - o sărbătoare vegană. (Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr stijnnieuwendijk) Eritreea. Injera și Wat . Una dintre cele mai memorabile părți ale oricărei mese eritreene sau etiopiene este cea mai simplă - injera sau acru, spongios. Injera se face cu făina de teff, un bob de munte autohton și grâu sau orz. Amestecat cu apă, se lasă la fermentat timp de câteva zile, până când bătutul miroase a lapte de unt. Bătutul cu bule este turnat pe o tigaie și gătit ca o clătită. Pe masă, injera servește ca ustensilă, burete și șervețel, iar masa se încheie oficial când au fost mâncate foile de injera răspândite pe masă. Injera este mâncată de obicei cu supe, precum wat, o tocană de linte densă și picantă.
Grecia. Dolmas. Am fost devastat în 2006, după ce am călătorit din Italia în Grecia cu feribotul și am descoperit, după mai multe vizite pentru a produce piețe, că hummusul pur și simplu nu exista în acest pământ. După 30 de ore la bordul bărcii, așteptasem o masă de înveliș de frunze de hummus și dolma. Se pare că hummusul este strict Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, așteptările mele față de ilustrul dolme sau dolmade au fost îndeplinite - căci orezul asezonat cu ulei de măsline și mirodenii și învelit în frunze de struguri este omniprezentul mâncare confortabilă pentru pâine și unt din Grecia. Ca atâtea capcane vegetariene, dolmele sunt la fel de delicioase și satisfăcătoare pe cât de simple. Pot fi cumpărate aproape de oriunde pentru un fleac sau pot fi făcute acasă - și dacă sunteți în tabără singură în pădure după o zi lungă de călătorie sau că veți găzdui prieteni pentru un potluck, o farfurie cu dolme întâlnește marca.
Lesotho. Moroko . OK - deci acest fel de mâncare ar putea fi subțire, dar când am întrebat un prieten ce feluri de mâncare vegetariene i-a plăcut în timpul călătoriei recent în Lesoto, acea mică insulă de suveranitate fără lac în Africa de Sud, a spus imediat: „Moroko”. Atât de simplu și de nedescris încât m-a surprins că are chiar un nume, moroko este doar verdeață tocată aproximativ, se fierbe cu puțin ulei și bulion și se piurează într-un tercios verde. Dacă vizitați Lesoto, faceți o mașină, inspirați priveliștile uimitoare asupra munților, apoi strângeți verdețuri sălbatice de-a lungul drumurilor pentru a încinge mai târziu pentru cină. Legume precum kale, spanac, coji, păpădie, muștar și ridiche pot fi folosite în moroko. Felul de mâncare este adesea mâncat cu orez sau cartofi.
Dacă vizitați peisajul montan din Lesotho, faceți ca localnicii și recoltați verdeață comestibilă sălbatică pentru a face moroko, un fel de mâncare popular regional cu legume înăbușite și piure. (Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr, scifilullabies) Câțiva vegetarieni celebri :
Chris Martin, cântărețul principal al Coldplay.
Brad Pitt, actor.
Paul McCartney, muzician.
Gandhi, pacifist și revoluționar social.
Larry Mullen Jr., bateristul U2.
Platon, Pitagora, Aristotel, Plutarh și Socrate, savanți ai Greciei antice.
Câțiva vegani celebri :
Thom Yorke, cântărețul principal al Radiohead.
Kevin Nealon, comediant și fost membru al distribuției de Saturday Night Live .
Tobey Maguire, actor.
Mike Tyson, boxer (recent convertit, Tyson a bombardat lobul de la ureche al lui Holyfield în urmă cu ani).
Chrissie Hynde, cântăreața principală a trupei The Pretenders.
Scott Jurek, alergător pe distanțe lungi. Am vorbit recent cu telefonul Jurek. Unul dintre cei mai apreciați alergători la distanță lungă din lume, Jurek a fost superstarul prezentat în cartea din 2009 Born to Run. Este vegan din 1999 și numește quinoa, orez brun, fasole, hummus și burritos ca câteva dintre capsele sale preferate din regatul vegetal. Jurek creditează parțial absența proteinei animale din dieta sa ca sursă a sănătății sale, a dominanței atletice și a colecției de recorduri mondiale - inclusiv cel mai rapid timp din lume pe o alergare de 165 de mile.
Ești vegetarian sau vegan? Factorii de mediu au jucat un rol în decizia dvs.?
Și ce alimente mi-au lipsit din această listă?
