Nu a fost o surpriză săptămâna trecută, când Food and Drug Administration (FDA) a anunțat că este pe cale să arunce ciocanul pe grăsimi trans - produsul secundar al procesului de adăugare de hidrogen în uleiul vegetal, ceea ce aduce gust și textură la o grămadă de mâncare care nu este atât de bună pentru noi.
Da, în viitor, gogoșile ar putea fi puțin uleioase, floricele cu microunde ar putea reveni la apariția untului, iar producătorii de pizza congelate vor trebui să găsească un alt aditiv care să le mențină în mod rezonabil. Dar FDA a avut ochii asupra grăsimilor trans încă din anii 90, când agenția a propus pentru prima dată ca etichetele nutriționale să dezvăluie cât de mult din grăsimea artificială se află în interior. Acest lucru nu s-a întâmplat până în 2006, care a fost același an, primarul din New York, Michael Bloomberg, a declarat război împotriva grăsimilor trans. Doi ani mai târziu, a interzis interdicția de grăsime trans în restaurantele orașului.
Odată cu plecarea grăsimilor trans, gogoșile pot avea un gust diferit. Foto cu amabilitate de broasca țestoasă de utilizator Flickr
Motivul, desigur, este faptul că este un arteriu-blocaj notoriu, unul cu un dublu negativ în ceea ce privește scăderea colesterolului bun și creșterea colesterolului rău.
Dar, cum spunem un rămas bun nu atât de îndrăgostit de grăsimile trans, cercetătorii continuă să afle lucruri noi despre grăsimi, fie în alimentația noastră, fie în corpul nostru. Iată 10 lucruri pe care le-au învățat până acum în acest an:
1) Să începem cu veștile bune: ciocolata poate ajuta de fapt la reducerea grăsimii abdominale a unei persoane. Potrivit unui studiu european publicat în revista Nutrition, adolescenții care mănâncă multă ciocolată tind să aibă talie mai mică. Chiar dacă ciocolata conține zahăr și grăsimi, este de asemenea bogată în flavonoide - în special ciocolată întunecată - și s-a dovedit a fi bună pentru sănătatea ta.
2) Dar așteptați, există mai multe: o echipă de oameni de știință din Japonia a stabilit că atât vremea rece, cât și ardeii iute pot ajuta la arderea grăsimilor. Mai exact, expunerea la temperaturi reci și consumul de substanțe chimice găsite în ardeii iute par să crească activitatea celulelor „grăsimi brune”, care ard energia, în loc să o păstreze așa cum fac celulele „albe”.
3) Pe de altă parte: iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi poate îngrășa mai mult decât ne-a fost condus să credem, cel puțin potrivit cercetătorilor din spatele unui proiect numit Inițiativa Științei Nutriției. Aceștia susțin că carbohidrații ușor digerați - cum ar fi zaharurile care se adaugă la iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi pentru a înlocui grăsimea eliminată - determină creșterea în greutate prin promovarea rezistenței la insulină. Acest lucru semnalează organismul să transforme mai mult zahăr în grăsime și să țină mai mult din grăsimea din alimente.
4) Ah, cercul vicios: pe baza cercetărilor efectuate cu șoarecii, oamenii de știință spun că un motiv pentru care oamenii pot avea un timp atât de greu să treacă la o dietă mai sănătoasă este faptul că dietele bogate în grăsimi pot interfera în comunicarea dintre intestin și centrul de recompensă al creierului. . Și asta îi poate face pe oameni să creadă că trebuie să mănânce mai mult pentru a se simți mulțumiți.
5) Deci grăsimea din burtă scurge creierul ?: Persoanele de vârstă mijlocie cu multă grăsime din burtă sunt de peste trei ori mai mari ca să aibă probleme de memorie și să sufere de demență atunci când sunt mai în vârstă, potrivit cercetătorilor de la Rush Medical Center din Chicago. Se dovedește că atât ficatul, cât și hipocondrul - centrul de memorie al creierului - au nevoie de aceeași proteină și cu cât ficatul folosește mai mult pentru a arde grăsimea abdominală, cu atât este mai puțin disponibil pentru creier.
6) Și grăsimile saturate scad numărul de spermatozoizi ?: Oamenii de știință din Danemarca au descoperit că bărbații tineri care au mâncat multă hrană bogată în grăsimi saturate, cum ar fi brânzeturile bogate și carnea roșie, au avut un număr semnificativ mai mic de spermatozoizi decât bărbații care au mâncat un nivel scăzut de grăsime. . Cercetătorii au spus că ar putea ajuta să explice de ce scăderea numărului de spermatozoizi în toată lumea.
7) Atunci, din nou, poate că grăsimile saturate nu sunt atât de rele: un cardiolog britanic spune că cercetările sale sugerează că grăsimile saturate nu sunt la fel de rău pe cât au fost făcute și că cruciada împotriva lor a determinat oamenii să se reducă alimente grase și băuturi pline de zahăr. Într-un număr recent al jurnalului medical britanic, Aseem Malhotra a scris: „Este timpul să împiedicați mitul rolului grăsimii saturate în bolile de inimă și să respingă păcatele sfaturilor alimentare care au contribuit la obezitate.”
8) Grăsimile și impozitele: Un alt studiu britanic susține că o taxă de 20% pe sodă ar putea reduce obezitatea în Marea Britanie cu 180.000 de oameni. Aproximativ unu din patru britanici este obez, doar puțin mai mic decât SUA Cercetătorii consideră că impozitul ar putea reduce vânzările de sodă cu până la 15% și ar avea cel mai mare impact asupra persoanelor sub 30 de ani, care sunt mai predispuse la consumul de băuturi zaharoase.
9) Luarea unuia pentru echipă: Iată ceva despre care probabil ai bănuit întotdeauna: când echipa unui fan sportiv pierde, el sau ea au tendința să eșarfeze o mulțime de alimente bogate în grăsimi. Aceasta este concluzia unui studiu publicat recent în revista Psychological Science, care a constatat că consumul de grăsimi saturate al fanilor de fotbal a crescut cu până la 28 la sută în urma înfrângerilor și a scăzut cu 16 la sută în urma victoriilor. După cum Pierre Chandon, unul dintre coautorii studiului, a declarat pentru New York Times, „Nimeni nu a mâncat broccoli după o înfrângere.”
10) Da, reguli de bacon: O analiză cuprinzătoare făcută de Wired.com a tuturor rețetelor și comentariilor de pe site-ul rețelei alimentare a determinat că mesele care includ slănină tind să fie mai populare decât cele cu orice alt aliment. Pe baza informațiilor sale, Wired.com a descoperit că singurele alimente pe care oamenii le-au simțit nu merg mai bine cu slănină erau pastele și deserturile.
Bonus video: Iată o serie de alimente care datorează mult din popularitatea lor grăsimilor trans.
Bonus bonus video: și cum ar putea fi răsfățat subiectul grăsimilor trans, fără a aduce un omagiu celui mai mare iubitor de gogoși dintre toți.
Mai multe pe Smithsonian.com
De ce un mesaj simplu - Grăsimea este rea - eșuează
10 lucruri noi pe care le știm despre alimente și diete
