La sfârșitul „Peste râu și prin pădure” - poemul clasic de Ziua Recunostintei Lydia Maria Child - naratorul ajunge în sfârșit în casa bunicului său pentru cină de Ziua Recunoștinței și se stabilește să mănânce.
Continut Asemanator
- Pelerinii nu au fost primii care au sărbătorit Ziua Recunoștinței
- La 100 de ani de naștere la caserola de cartofi dulci cu vârf de marshmallow
- O scurtă istorie a budinței de zmeură
- Minunata budincă engleză
„Grăbiți-vă pentru distracție!” Exclamă băiatul mic. „Budinca este terminată? Grăbiți-vă pentru plăcinta cu dovleac! ”
Placinta cu dovleac suna familiar, dar budinca? Pare o alegere ciudată să îndrepți o descriere a unei mese de Ziua Recunoștinței. De ce a fost budinca primului vas din mintea băiatului, și nu curcan sau umplutură?
Când americanii de astăzi se gândesc la budincă, cei mai mulți dintre noi ne gândim la un desert dulce, greu pe lapte și ouă: budincă de orez, budincă de pâine, budincă de ciocolată. Sau l-am putea asocia cu amestecurile de budincă Jell-O. (Când eram copil în anii 1980, mi-a plăcut să fac budincă agitând pulbere de budincă instant Jell-O cu lapte într-un ulcior de plastic.)
În mare parte, însă, americanii de azi nu se gândesc deloc la budincă. A devenit o subcategorie mică și destul de uitată.
Aceasta este o schimbare dramatică de la mijlocul secolului al XIX-lea, perioada în care Child a scris „Peste râu și prin pădure” și când Ziua Recunoștinței a devenit o sărbătoare națională sub președintele Lincoln. Pe atunci, practic, fiecare carte americană de bucate avea un capitol dedicat budincilor (uneori două sau trei).
Budinca a fost importantă în poezia lui Child, deoarece, atunci când a scris-o, budinca a fost o parte atât de importantă în bucătăria americană.
**********
Nu este clar ce fel de budincă a avut în minte Lydia Maria Child pentru poezia ei de Ziua Recunoștinței, deoarece a fost o categorie extrem de elastică. Budinca a fost un astfel de termen umbrelă, de fapt, poate fi greu să-l definiți deloc.
Americanii au mâncat budinci de desert pe care le-am recunoaște astăzi. Dar, de asemenea, au mâncat budinci principale, cum ar fi friptura și budinca de rinichi, budincă de porumbei sau budincă, unde carnea tocată era adesea înconjurată de o făină sau o crustă de cartofi. Alte budinci nu aveau deloc crustă. Unele, cum ar fi budinca Yorkshire, au fost un fel de bătut la cuptor. Au fost, de asemenea, budinci de fasole verde, budinci de morcovi și zeci de alte soiuri de legume. Pudinele puteau fi coapte sau aburite sau fierte într-o cârpă cu flori.
Apoi au existat alte feluri de mâncare numite budinci care nu semănau cu ceea ce înțelegem prin acest cuvânt astăzi. De exemplu, budinca de mere nu ar putea fi altceva decât un măr coapte umplut cu orez rămas. Budinca grozavă a fost în esență ciupercă din făină de porumb.
Un desen din ediția inițială a „Flori pentru copii” a Lydiei Maria Copil, care include celebrul ei poem de Ziua Recunoștinței. (Biblioteca Congresului) Pudele au fost, de asemenea, greu de definit, deoarece au fost consumate în atât de multe moduri diferite. Pot fi mâncăruri somptuoase, dense cu suet și ouă, împânzite cu fructe confiate și îmbibate de coniac. Sau ar putea fi tocate bogate, cărnoase, înglobate în produse de patiserie aurie. În aceste forme, budincile au apărut pe mesele de banchet și ca piese centrale ale sărbătorilor.
Dar budincile ar putea fi, de asemenea, mult mai umile. Bucătarii cu bugete mici i-au apreciat pentru că, la fel ca supele, budincele ar putea fi făcute din aproape orice și ar putea găzdui tot felul de resturi de bucătărie. Acestea erau utile în special ca vehicule pentru pâine viețuitoare și amidonuri rămase, iar americanii din secolul al XIX-lea mâncau o mare varietate făcută nu doar cu pâine și orez, ci și cu făină de porumb, fulgi de ovăz, biscuiti și cartofi. Rețetele cu nume precum „budinca omului sărac”, „budinca sărăciei” și „budincă economică” reflectă rolul budincii ca o masă ieftină și plină.
**********
Deci ce s-a întâmplat cu budinca? De ce a dispărut această categorie culinară largă, o parte definitorie a bucătăriei americane de mai bine de un secol?
Unul dintre motive a fost reforma alimentară. Până la începutul secolului XX, noile cunoștințe despre știința nutriției, combinate cu un interes obsesiv (dar neinformat) pentru digestie, au alimentat condamnarea „expertă” pe scară largă a felurilor de mâncare cu o serie de ingrediente amestecate. Acest lucru s-a datorat, în mare parte, xenofobiei; pe atunci, mulți americani albi veniseră să asocieze alimentele mixte cu imigranții.
În schimb, reformatorii au insistat cu multă încredere (dar dovezi slabe) că este mai sănătos să mănânce alimente simple, cu puține ingrediente: mese în care cărnile și legumele simple erau clar separate. Oamenii au început să vadă budințe savuroase ca fiind atât de sănătoase, cât și de modă veche.
Prevalența și zelul unic al reformatorilor alimentari americani la începutul secolului XX ajută să explice de ce au dispărut atât de multe budinci în Statele Unite, în timp ce acestea continuă să fie o parte importantă a bucătăriei britanice.
Până la jumătatea secolului XX, afirmațiile despre pericolele digestive ale alimentelor mixte au fost depanate. Dar de atunci a apărut un nou fel de mâncare - caserola - care a uzurpat în mare parte rolul jucat anterior de budinci. O categorie elastică la propriu, caserolele ar putea fi, de asemenea, făcute din aproape orice și ar putea găzdui tot felul de cote și capete. Erau caserole de hamburger, caserole de fasole verde și caserole de cartofi.
În același timp, industria alimentară a reimaginat budincă ca aliment alimentar claningly dulce. Pudinele obținute din amestecuri din supermarketuri de amidon alimentar modificat și arome artificiale au devenit singurul fel pe care mulți americani l-au mâncat vreodată.
Versiunile clasice nu au dispărut complet. În ziua de Ziua Recunoștinței, americanii sunt tot mai predispuși să mănânce budinci în stilul secolului al XIX-lea decât în orice altă perioadă a anului. Pe unele mese americane, budinca indiană, budinca de cartofi dulci sau budinca de porumb fac o apariție anuală. Cina de Ziua Recunoștinței nu este capsula de timp pe care unii o închipuie, iar majoritatea meniurilor de Ziua Recunoștinței de astăzi nu au aproape nimic în comun cu mâncarea Plymouth Colony din secolul al 17-lea pe care o comemorează. Există însă câteva ecouri culinare din secolul al XIX-lea, când a început oficial sărbătoarea națională americană.
Acest articol a fost publicat inițial pe The Conversation.
Helen Zoe Veit, profesor asociat de istorie, Universitatea de Stat din Michigan
