Roșia mortală, mortală. Credit foto: * Kicki * prin Compfight cc
La sfârșitul anilor 1700, un mare procent de europeni se temeau de roșie.
O poreclă a fructului a fost „mărul otrăvitor”, deoarece s-a crezut că aristocrații s-au îmbolnăvit și au murit după ce le-au mâncat, dar adevărul problemei a fost că europenii înstăriți au folosit farfurii cu conținut ridicat de plumb. Deoarece roșiile au o aciditate atât de ridicată, atunci când sunt așezate pe această masă specială, fructele ar scurge plumbul din farfurie, rezultând numeroase decese în urma intoxicațiilor cu plumb. Nimeni nu a făcut această legătură între placă și otravă la acea vreme; roșia a fost aleasă ca vinovată.
În jurul anului 1880, cu invenția pizza din Napoli, roșia a răspândit în popularitate în Europa. Însă există ceva mai mult la povestea din spatele neînțelesei fructe a neînțelesului de nepopularitate din Anglia și America, așa cum detaliază Andrew F. Smith în The Tomato in America: Early History, Culture and Cookery. Tomata nu a fost învinovățită doar pentru ceea ce a fost cu adevărat intoxicația cu plumb. Înainte ca fructul să-și croiască drumul către masă în America de Nord, era clasificat ca o foaie de noapte mortală, o familie otrăvitoare de plante Solanaceae care conțin toxine numite alcaloizi tropani.
Una dintre cele mai cunoscute referințe europene la mâncare a fost făcută de medicul herbalist italian, Pietro Andrae Matthioli, care a clasificat pentru prima dată „mărul de aur” drept coadă de noapte și mandragă - o categorie de alimente cunoscută sub numele de afrodisiac. Mandrake are o istorie care datează din Vechiul Testament; acesta este menționat de două ori ca cuvânt ebraic dudaim, care se traduce aproximativ în „măr de dragoste”. (În Geneză, mandrake este folosit ca poțiune de dragoste). Clasificarea lui Matthioli a tomatei ca mandrake a avut ramificații ulterioare. La fel ca fructele și legumele similare din familia solanaceae - vinetele de exemplu, roșia a obținut o reputație umbroasă de a fi atât otrăvitoare, cât și sursă de ispită. ( Nota redactorului: Această propoziție a fost modificată pentru a clarifica faptul că a fost mandrake, nu tomata, la care se face referire în Vechiul Testament)
Dar ceea ce a făcut cu adevărat tomata în, conform cercetărilor lui Smith, a fost publicarea lui John Gerard a lui Herball în 1597, care a atras foarte mult din lucrările agricole ale lui Dodoens și l'Ecluse (1553). Potrivit lui Smith, cea mai mare parte a informațiilor (care a fost inexactă pentru început) a fost plagiată de Gerard, un chirurg frizer care a scris greșit cuvinte precum Lycoperticum în produsul final grăbit al colecției. Smith îl citează pe Gerard:
Gerard a considerat că „întreaga plantă” este „plină de ranchi și de o aromă minunată.”… Fructul era corupt pe care l-a lăsat pentru cenzura fiecăruia. În timp ce frunzele și tulpina plantei de tomate sunt toxice, fructele nu sunt.
Opinia lui Gerard despre tomate, deși se bazează pe o eroare, a predominat în Marea Britanie și în coloniile britanice nord-americane de peste 200 de ani.
În această perioadă, de asemenea, se credea că roșiile erau cel mai bine consumate în țările mai calde, cum ar fi locul de origine al fructelor din Mesoamerica. Roșia a fost mâncată de azteci încă din 700 d.Hr. și numită „tomatl” (numele său în Nahuatl) și nu a fost cultivată în Marea Britanie până în anii 1590. La începutul secolului al XVI-lea, cuceritorii spanioli care se întorceau din expediții în Mexic și în alte părți din Mesoamerica se credeau că au introdus pentru prima dată semințele în sudul Europei. Unii cercetători creditează Cortez cu aducerea semințelor în Europa în 1519 în scopuri ornamentale. Până la sfârșitul anilor 1800 în climele mai răcoroase, roșiile erau cultivate exclusiv în scopuri ornamentale în grădini, mai degrabă decât pentru a mânca. Smith continuă:
John Parkinson, apotecarul pentru regele James I și botanistul pentru regele Charles I, a proclamat că, în timp ce merele de dragoste au fost mâncate de oamenii din țările fierbinți pentru a „răci și a potoli caldura și setea de stomacurile fierbinți”, grădinarii britanici le-au crescut doar pentru curiozitatea și fo frumusețea fructului.
Prima referință cunoscută la tomate în coloniile britanice din America de Nord a fost publicată în Botanologia herbalistului William Salmon, tipărit în 1710, care plasează tomata în Carolinas. Roșia a devenit un fruct comestibil acceptabil în multe regiuni, dar Statele Unite ale Americii nu au fost la fel de unite în secolul 18 și începutul secolului XIX. Cuvântul roșiei s-a răspândit încet, împreună cu o mulțime de mituri și întrebări din partea fermierilor. Mulți au știut cum să le crească, dar nu cum să gătească mâncarea.
Până în 1822, sute de rețete de roșii au apărut în periodicele și ziarele locale, dar temerile și zvonurile despre potențialul otravă al plantei au persistat. Până în anii 1830, când mărul iubitor a fost cultivat la New York, a apărut o nouă preocupare. Viermele de roșii verzi, cu o lungime de trei-patru centimetri, cu un corn care se lipește din spate, a început să preia patch-uri de roșii în toată statul. Conform The Illustrated Annual Register of Rural Affairs and Cultivator Almanac (1867) editat de JJ Thomas, se credea că o simplă perie cu un astfel de vierme ar putea duce la moarte. Descrierea este rece:
Roșia din toate grădinile noastre este infestată cu un vierm verde cu corp gros, foarte mare, cu steroli albi oblici de-a lungul laturilor sale și cu un corn curb asemănător unui spine la capătul spatelui.
Conform cercetărilor lui Smith, chiar și Ralph Waldo Emerson s-a temut de prezența viermilor iubitori de tomate: erau „un obiect de multă teroare, în prezent fiind considerat ca fiind otrăvitor și care dă o calitate otrăvitoare fructului dacă ar trebui să aibă șansa să se târască asupra lui .“
Cam în aceeași perioadă de timp, un bărbat pe numele Dr. Fuller din New York a fost citat în The Syracuse Standard, spunând că a găsit un vierme de tomate de cinci inci în grădina sa. El a capturat viermele într-o sticlă și a spus că este „otrăvitor ca un șobolan” când ar arunca un pic la prada lui. Conform relatării lui Fuller, odată ce pielea a intrat în contact cu scuipatul, aceasta s-a umflat imediat. Câteva ore mai târziu, victima s-ar fi prins și ar muri. A fost un „nou dușman al existenței umane”, a spus el. Din fericire, un entomolog pe numele lui Benjamin Walsh a susținut că temutul vierme de roșii nu ar strica o purici. Thomas continuă:
Acum că ne-am familiarizat cu ea, aceste temeri au dispărut toate și am devenit destul de indiferenți față de această creatură, știind că este doar un vierme cu aspect urât, care mănâncă o parte din frunzele tomatei ...
Se pare că frica a încetinit. Odată cu creșterea societăților agricole, fermierii au început să investigheze utilizarea tomatelor și au experimentat diferite soiuri. Potrivit lui Smith, în anii 1850, numele de tomate era atât de apreciat încât a fost folosit pentru a vinde alte plante pe piață. Până în 1897, inovatorul Joseph Campbell și-a dat seama că roșiile se mențin bine atunci când se conservează și se popularizează supa de roșii condensate.
Astăzi, roșiile sunt consumate în întreaga lume în nenumărate soiuri: moșteni, romas, roșii cherry - pentru a numi câteva. Peste un miliard și jumătate de tone de roșii sunt produse comercial în fiecare an. În 2009, Statele Unite au produs doar 3, 32 miliarde de kilograme de roșii de pe piața proaspătă. Dar o parte din trecutul umbrit al plantei pare să fi urmărit roșia în cultura pop. În drama / comedia muzicală din 1978 „Attack of the Killer Tomatoes”, pete roșii uriașe din fructe terorizează țara. „Națiunea este în haos. Nimic nu poate opri atacul cu roșii?
