Durienii au o aromă notorie asemănătoare cu ciorapii cu carne, terebentină și sală. Imagine prin Wikimedia Commons / Kalai
Dacă ați mirosit durian chiar și o dată, probabil că vă amintiți de el. Chiar și cu coaja intactă, renumitul fruct asiatic are un duhoare atât de puternic, încât este interzis pe Singapore Rapid Transit Mass. Scriitorul alimentar Richard Sterling a scris „mirosul său este cel mai bine descris ca… terebentină și ceapă, garnisite cu un ciorap de sală. Poate fi mirosit de curți. ”
O mică minoritate, cu toate acestea, adoră mirosul și gustul fructelor. Anthony Bourdain îl numește „de nedescris, lucru pe care îl vei iubi sau îl disprețui… Respirația ta va simți mirosul de parcă ai fi sărutat-o pe franceza pe bunica moartă”. de mâncăruri și bomboane tradiționale din Asia de Sud-Est. De asemenea, este utilizat în medicina tradițională asiatică, atât ca tratament anti-febră, cât și afrodisiac. Blogul nostru „Off the Road” a evidențiat o pereche de călători înfrigurați într-o călătorie de un an planificată în jurul degustării de diferite soiuri de durian.
Durienilor li se interzice tranzitul în masă al Signapore, printre alte locuri publice, din cauza mirosului lor puternic. Imagine prin Wikimedia Commons / Steve Bennett
Ceea ce poate fi de acord cu toată lumea este că mirosul fructului, indiferent dacă este plăcut sau îngrozitor, este neobișnuit de puternic. Acum, într-un nou studiu apărut în Jurnalul Agriculturii și al Chimiei Alimentare, un grup de oameni de știință de la Centrul German de Cercetări pentru Chimie Alimentară a încercat să descopere cum exact fructul produce o duhoare atât de puternică.
Pentru a descompune extractul de aromă, preluat din durieni thailandezi, cu un spectrometru de masă și un cromatograf de gaze, echipa, condusă de Jia-Ziao Li, a identificat 50 de compuși discret în fructul responsabil pentru aroma sa neobișnuită. Acești compuși au inclus opt care nu au mai fost detectați în durieni înainte și patru compuși care au fost complet necunoscute științei.
Analiza lor sugerează că nu este un singur compus, ci în schimb amestecul de substanțe chimice diferite care produce mirosul puternic al fructului. Compușii sunt identificați prin formulele lor chimice, care sunt probabil criptice pentru oricine, fără un grad în chimie organică (1- {sulfanil} etanol, de exemplu), dar echipa de cercetare a asociat fiecare cu un miros particular.
Ceea ce este interesant este faptul că niciunul dintre compuși nu pare să se potrivească individual cu mirosul durian caracteristic - acestea variază pe scară largă și includ etichete precum fruct, zgârcit, metalic, cauciuc, ars, ceapă prăjită, usturoi, brânză, ceapă și miere. O serie dintre ele au fost detectate doar în câteva alte substanțe, cum ar fi carnea gătită, extractul de drojdie, calmarul uscat și prazul. Cumva, combinația acestor 50 de substanțe chimice produce mirosul puternic care a atrăgit și a respins oamenii din întreaga lume.
Chiar și în afară de miros, durienii sunt o minune științifică. Conform unui studiu japonez din 2009, extractul de durian inhibă puternic enzima aldehidă dehidrogenază (ALDH), folosită de ficat pentru a descompune alcoolul. Acest lucru ar putea reprezenta o bucată de folclor tradițional asiatic: faptul că intoxicația în timp ce mănâncă durieni poate duce la moarte.
