Mai puțini americani trăiesc în ferme decât oricând. Drept urmare, „produce” devine acele fructe și legume pe care le cumpărăm la magazin, în loc de obiecte pe care le scoatem din pământ sau de pe un copac. Nu este singura problemă. Cu o creștere a populației în plină expansiune, care prezintă câteva semne de încetinire, nu numai că oamenii devin mai puțin conectați la locul de unde provine mâncarea lor, îngrijoră îngrijirile cu privire la faptul că vom avea mâncare deloc.
Continut Asemanator
- Video: Trecutul, prezentul și viitorul agriculturii
- Modul în care globalizarea și schimbările climatice sunt îndepărtate produsele alimentare preferate
- Adăugarea de parfumuri slabe la alimente sănătoase ar putea face ca gustul să fie mai bun
Noua generație de fermieri vrea să abordeze ambele probleme. Nikiko Masumoto, de la Ferma familială organică Masumoto din California, și Zach Hunnicutt, un fermier de generația a cincea din Nebraska, s-au așezat cu Smithsonian.com înainte de masa rotundă a istoriei alimentare a Smithsoniană care are loc în acest weekend la Muzeul Național de Istorie Americană.
Cum putem hrăni în mod responsabil șapte miliarde de oameni, oferindu-le nu doar mâncare suficientă, ci și mâncare pe care vor să o mănânce? Și cum o facem fără să facem rău planetei?
Zach Hunnicutt: Trebuie să avem toate instrumentele la dispoziție. Există multe controverse în legătură cu culturile, indiferent dacă este vorba despre oameni care se opun OMG-urilor sau substanțelor chimice sau metodelor organice care consumă mai mult resurse. Trebuie să ne asigurăm că toate instrumentele sunt disponibile, pentru că ceea ce funcționează în ferma mea s-ar putea să nu funcționeze pe unul care se află la 100 de mile distanță sau la jumătatea drumului în jurul planetei. Oamenii trebuie să facă agricultură într-un mod care să se potrivească mediului în care se află.
Nikiko Masumoto: Mulți gânditori mari încearcă să abordeze aceste întrebări și nu cred că avem încă toate răspunsurile, dar pot spune că agricultura durabilă este singura cale de a continua, iar noi trebuie să folosim metode și metode organice. care conservă apa pentru a continua să trăiască.
Care sunt unele dintre cele mai mari schimbări pe care le vom vedea în agricultură în viitorul apropiat?
ZH: Cred că veți vedea foarte multe inovații în ceea ce privește locul și cum cultivăm legumele. Cea mai mare problemă este că creșterea suficientă hrană, creșterea unui amestec echilibrat de produse alimentare nu este utilă dacă oamenii nu pot ajunge la asta. Mâncarea este disponibilă cu mai multe locuri decât a fost vreodată, dar dacă sunteți într-un centru urban, singurul loc unde puteți cumpăra mâncare ar putea fi un magazin convenabil. Dar lucruri precum ferme verticale oferă o mulțime de opțiuni noi pentru a pune legume în mâinile unor oameni care altfel nu ar putea să le aibă.
NM: În 50 de ani, ne uităm la aproximativ nouă miliarde de oameni. Și când mă uit la sistemul nostru alimentar, văd problema distribuției și a consumului nostru global de carne. Sunt un omnivor, nu sunt împotriva consumului de carne personal. Dar cererea din ce în ce mai mare de carne pare să fie un rezultat al ideilor culturale despre ceea ce carnea semnifică ca fiind ceva de bogăție și statut, mai degrabă decât să privești carnea ca o parte mică a unei diete durabile, dar nu o bază principală.
Nikiko Masumoto și Zach Hunnicutt Cum va arăta ferma medie în 20 de ani? Cum rămâne cu fermierul mediu?
ZH: Cred că va exista o diferență destul de mare între ceea ce vedem acum. Pe măsură ce tehnologia se îmbunătățește, cred că vom observa într-adevăr o diversificare a ceea ce este crescut și unde se dezvoltă. Am fermă în mijlocul Nebraska și este într-adevăr dur. Este bun pentru cultivarea porumbului și a soia, dar pentru cultivarea altor legume, nu chiar atât de grozave. Dar, cu diverse progrese, nu vom putea cultiva legume aici, ci și în New York și Chicago.
NM: Ne uităm la un sistem agricol cu două niveluri. Unul urmărește conștiința publică mai mare a piețelor agricultorilor și a localnicilor care se conectează la producătorii și cultivatorii lor de alimente. Și apoi în cartierul nostru, multe dintre fermele de dimensiuni medii dispar, în timp ce fermele mari sunt din ce în ce mai mari. Nu sunt sigur că 20 de ani va fi suficient timp pentru a transforma asta. Cred că poate în 50 sau 100 de ani, vom urmări sistemele agricole mai mici, mai rezistente la schimbările climatice.
Ce alimente care nu sunt obișnuite sau obținute acum pot fi produse într-un mod mare în viitor, cum ar fi greierii sau alge marine?
ZH: Va fi foarte interesant să vedem cum se joacă ideea de greieri sau viermi de masă. Bug-urile pot prospera oriunde și învățăm despre eficiența de a le face disponibile pentru proteine. Dar palatabilitatea, asta este o altă poveste. Va fi un drum lung pentru ca oamenii să-și ia proteine din greieri.
Fermierii apelează, de asemenea, la soiuri de cereale antice, precum kamut, și își dau seama cum să le crească fără a-și pierde proprietățile benefice sau unice.
NM: Încă trebuie să reușesc să descifrez care dintre aceste predicții alimentare futuriste sunt tendințele alimentare care vor crește în popularitate și apoi vor dispărea atunci când urmează următorul lucru, în comparație cu ceva care se ține într-un mod mai transformator. Se pare că există o tendință în creștere către leguminoase și boabe care nu au atras în ultima perioadă o atenție deosebită, precum lintea de moștenire rezistentă la secetă.
La această notă, ce vom mânca cu toții? Cum va arăta placa occidentală medie?
ZH: Este greu de prognozat cum va arăta farfuria cuiva fără să știe ce fel de decizii vor lua. Un candy bar are, în general, un gust mai bun decât spanacul și avem nevoie de educație adecvată, cum ar fi economia caselor și programele de știință a consumatorilor, pentru a ne asigura că placa este echilibrată și robustă.
NM: Ne-am obișnuit cu adevărat să facem cumpărături bazate pur pe valoarea economică a alimentelor. Oamenii își doresc cel mai mult bătaia pentru buck. Aceasta este problema mai mare. Dacă investim într-o agricultură durabilă, ceea ce înseamnă, de asemenea, investiția în propria noastră gătit, înseamnă că farfuriile noastre sunt boabe și leguminoase care se păstrează ușor, cu legume sau fructe produse local și poate o porție mică de proteine sau carne care a fost crescută durabil sau prins.
Ce trebuie să ne ofere soiurile „urâte” sau de moștenire?
ZH: Produsele deteriorate reprezintă o sursă majoră de risipa alimentară. Am fost condiționați să căutăm fructe și legume perfecte. Când oamenii încep să-și crească propria mâncare, încep să își facă o idee mai bună despre cum arată în mod natural și că nu trebuie să fie perfect pentru a fi bun.
NM: Ideea că fructele urâte există ca categorie este un produs al sistemului nostru alimentar fabricat. Avem un program în care echipele de oameni adoptă un copac pentru un an și facem toată munca, cu excepția recoltei. Și în acest proces, oamenii învață diversitatea incredibilă a ceea ce arată o piersică în mediul său natural. În loc să-și judece fructele, ei îmbrățișează ceea ce le oferă copacul.
Dincolo de umplerea pântecelor, ce este important pentru mâncare?
ZH: Există un aspect comun al creșterii și consumului de alimente. Bogat sau sărac, toată lumea trebuie să mănânce. Mâncarea oferă un teren comun.
NM: Mâncarea poartă cu ea povești despre cultură și oameni. Mâncarea este un simbol al sacralității legăturii noastre între noi și a interdependenței noastre. Mâncarea este un ingredient al culturii. Atât de multe ritualuri, tradiții și identitate ale familiilor sunt înrădăcinate în practicile alimentare. Cred că agricultura este o practică estetică a creării culturii. Nu este vorba doar de calorii pe o farfurie. Dacă ar fi, am bea cu toții Soylent, nu?
Locuiești în sau în apropiere de Washington, DC? Auziți mai multe de la Nikiko și Zach la masa rotundă gratuită a istoriei alimentare a Smithsoniană, vineri. Weekend-ul Smithsonian Food History Week, care include lideri culinari, cercetători, practicieni și savanți și include demonstrații, oportunități de învățare practică, degustări și mese rotunde are loc în perioada 22 - 24 octombrie.
