Prima idee a lui Gianpaolo Rando nu a fost una grozavă.
Continut Asemanator
- Ce alimente sunt cel mai probabil să te îmbolnăvească?
- Cum decid oamenii de știință care genomii de animale să sechestreze
Biolog molecular formându-se și biotehnolog în comerț, Rando a dorit să utilizeze tehnologia simplificată de testare a ADN-ului pentru a ajuta oamenii - turiști religioși evrei sau musulmani care mănâncă la restaurante necunoscute, a gândit el - să spună dacă mâncarea lor care nu presupune carne de porc era într-adevăr fără carne de porc. Gândiți-vă la ea ca pe un baston de sarcină, dar pentru carne de porc.
În 2015, el a adus ideea unui eveniment de întâlnire a investitorilor în stil de întâlnire rapidă la Geneva, unde locuiește. "Gianpaolo stătea acolo și avea această carte și mi-a spus:„ Vreau ca oamenii să frece asta în mâncare și să aștepte 30 de minute și dacă există carne de porc în ea, nu o mănâncă ", a spus Brij Sahi, unul dintre investitori la întâlnire, spune acum cu un râs. "Am fost intrigat ... dar nimeni nu va aștepta o jumătate de oră să-și mănânce mâncarea în timp ce stă în fața lor să se răcească!"
Ideea lui Rando a ratat amprenta din mai multe motive; nu numai că oamenii nu doresc să aștepte în jurul valorii de mâncare pentru a se răci înainte de a primi totul clar pentru a-l mânca, dar, de asemenea, carne de porc sau fără carne de porc nu este singura întrebare pe care meserii cu cerințe dietetice specializate au despre ce mănâncă. Dar sămânța unei idei a fost acolo - ce ar putea fi un test ADN simplificat, este sau nu, cu capacitatea de a face pentru industria alimentară?
Deoarece analiza ADN-ului a devenit mai ușoară, a devenit un instrument din ce în ce mai important pentru menținerea controlului industriei alimentare, permițând producătorilor și agențiilor externe deopotrivă să producă polițe și să asigure puritatea alimentelor. Dar preluarea unui eșantion cu alimentele care pot jigni și trimiterea acestuia la un laborator, așa cum fac majoritatea producătorilor importanți, ar putea dura până la șapte zile.
„Mi-am spus, ce se întâmplă dacă personalul fabricii ar putea testa mâncarea în 30 de minute?”, Spune Rando. „Știam că pot simplifica în continuare analiza ADN-ului, astfel încât să poată fi simplu ca test de sarcină”.
Astăzi, Rando și Sahi sunt cofondatorii SwissDeCode, o companie cu sediul la Geneva, care oferă seturi de testare ADN la comandă pentru producătorii de alimente. Cei mai mulți sunt preocupați de sănătate și siguranță; compania a colaborat cu mai mulți producători pentru proiectarea de truse care să permită lucrătorilor din fabrică să testeze produse alimentare sau consumabile pentru bacterii dăunătoare. De asemenea, s-au consultat cu producătorii de ciocolată (aceasta este Elveția, la urma urmei) încercând să păstreze lactoza din ciocolata lor fără lactoză.
Dar ideea de carne de porc evitat nu a fost complet eliminată. În luna august, aceștia au lansat primul produs off-the-raft, un kit de detectare a ADN-ului de porc, care va ajuta producătorii de mezeluri, de exemplu, să se asigure că carnea de porc nu intră în cârnații de pui. În conformitate cu reglementările privind ingredientele alimentare, producătorii trebuie să fie clar în ceea ce privește ce se întâmplă, din varii motive, de la alergii la respectarea religioasă până la asigurarea consumatorilor știu ce mănâncă.
Trusele, care se află într-o cutie de carton de unică folosință, sunt destinate să fie ușor de utilizat. Producătorul ia un eșantion de material care urmează să fie testat, îl zdrobește în recipientul furnizat și apoi sifonează un pic din eșantionul strivit folosind o pipetă. Apoi au introdus proba într-un tub care conține un reactiv, substanța care reacționează cu bitul de ADN identificat și lipește întregul lucru într-o baie cu apă caldă.
După aproximativ 20 de minute, utilizatorul scoate tubul și înfundă o bandă de hârtie reactivă în el. Pe hârtie există două dungi, una care acționează ca un control și cealaltă care îți spune dacă este prezent ADN-ul pentru care testezi (adică carne de porc). Două linii orizontale apar când ADN-ul este prezent. Întregul proces durează sub 30 de minute; trusa poate fi aruncată în coșul de gunoi după utilizare. „Vrem ca personalul fabricii să-l folosească ... deci interpretarea trebuie să fie cât mai ușoară”, a explicat Rando.
Desigur, deși pot fi la fel de simple ca un test de sarcină, kiturile de detectare a cărnii de porc sunt mult mai scumpe. În prezent vând la 990 USD pentru un pachet de cinci; seturile la comandă variază ca preț, dar sunt similare ca și costuri.
Aplicațiile kitului de detectare a cărnii de porc sunt destul de evidente. „Lansăm acest kit ca o modalitate de a asigura lanțul de aprovizionare kosher și halal ... În momentul de față, tot ce veți găsi este documente pentru a asigura acest lanț de aprovizionare”, a explicat Sahi, CEO-ul companiei. „Ne propunem ca, în orice etapă a procesului, să puteți intercepta, să luați un eșantion și să stabiliți că este certificat.” La urma urmei, sectorul kosher și halal a crescut cu mai mult de o treime în SUA din 2010.
Dar domeniul lor de aplicare este mult mai mare decât alimentele halal sau kosher, sau chiar ciocolata fără lactoză: „Viziunea noastră este să construim încredere și să asigurăm lanțul global de aprovizionare cu alimente”, a spus Sahi. Rezultatul este un producător împuternicit, care poate lua decizii rapide în casă pentru a se asigura că lanțul lor de furnizare este pur - și poate economisi milioane de venituri.
La fel ca un test de sarcină, testele alimentare ale SwissDeCode scanează prezența unei anumite substanțe; în acest caz, carnea de porc. (SwissDeCode) Scopul Swiss Decode se simte deosebit de important în acest moment. Numai în ultimii cinci ani, zeci de povești despre alimente adulterate, false sau contaminate, au făcut titluri șocante: burgerii de vită contaminate cu carne de cal. Scoaterea mielului care nu conține deloc miel. Minciuna care este carnea de vită „Kobe”. Umplutură de plăcintă cu dovleac, care este de fapt dovleacul de iarnă Orez care nu este homar, pește care nu este genul de pește care trebuie să fie, brânză care este în parte pulpă de lemn și care „aromează”.
Mâncarea adulterată sau falsă nu este, desigur, nimic nou. Romanii antici foloseau acetat de plumb pentru a îndulci vinurile inferioare; comerțul cu condimente medievale a fost bogat cu înlocuitori ieftini, inclusiv coaja de copac veche simplă amestecată cu scorțișoară, lemn uscat cu cuișoare și lemn de santal în șofran. În secolele 18 și 19, pâinea cumpărată din magazin a fost albită cu cretă și aluminiul.
Dar istoria este la fel de modelată de cei care au ajutat la lupta împotriva practicilor alimentare nesigure sau necinstite. Una dintre cele mai importante slujbe din Europa medievală a fost „gălăgioasa”, care, ca un inspector alimentar modern, a examinat mirodeniile pentru a observa semnele de falsificare. În același timp, breslele, care aveau tendința de a deține monopoluri pe domeniile lor comerciale, au impus reglementări stricte privind calitatea produselor vândute de membri.
Când standardele au devenit laxe, scandalurile - adesea care implică boală sau chiar moarte - au determinat strigarea publicului și au forțat o reexaminare a modului în care se fabrică și se vinde alimentele. Deși Upton Sinclair a intenționat The Jungle, expunerea sa din 1906 din condițiile groaznice de muncă dintr-o fabrică de ambalare a cărnii din Chicago, să fie un apel social la arme, ceea ce cititorii și-au amintit cel mai bine a fost revelația înfiorătoare că nu mâncaseră ce au crezut că au mâncat. Indignarea publică a condus la Legea privind inspecția cărnii și Legea pură asupra alimentelor și drogurilor, care a stabilit ceea ce va deveni ulterior Administrația pentru alimente și droguri. (Sinclair a spus mai târziu: "Am vizat inima publicului și, din întâmplare, am lovit-o în stomac.")
Astăzi, avem instrumente mult mai precise de combatere a fraudei. Din 2010, divizia de laborator și servicii științifice pentru protecția frontierelor și a serviciilor științifice din SUA a utilizat analiza ADN-ului pentru a determina dacă un produs care intră în țară a fost etichetat greșit, încalcă Convenția privind comerțul internațional cu specii de faună și floră sălbatică pe cale de dispariție (cunoscută și sub numele de CITES) sau este carne dintr-o țară în carantină, adică pui dintr-o țară cu gripă aviară endemică. Utilizarea din ce în ce mai mare a ADN-ului „codare de bare” - o metodă care folosește o secvență genetică scurtă de la un genom dat pentru a identifica o specie - a îmbunătățit calitatea secvențierii și a ușurat munca CBP.
„Am avut cazuri în trecut de expedieri care au fost declarate ton de ochi mari, care erau de fapt ton galben, ” a declarat Matt Birck, șeful filialei echipei alimentare și chimicale organice pentru divizia științifică CBP. „Sunt ambele tunuri, bine, dar există o diferență financiară destul de substanțială acolo.” Un caz se înfășoară în mintea lui: „Am avut o singură livrare declarată„ haine de bumbac tricotate ”, dar era de fapt carne de porc deshidratată.” nu a făcut analiza ADN-ului pentru a înțelege că importul nu a fost ceea ce a spus, ci a dat seama exact ceea ce a făcut parte din munca pe care trebuie să o facă.
Analiza ADN, Birck spune, este un „instrument cu adevărat puternic în cutia noastră de instrumente”. „A face morfologie pe un întreg pește este greu, a face acest lucru pe un filet de pește este imposibil, dar cu analiza ADN, vă pot spune ce este, " el spune.
Dar nu doar agențiile de aplicare a legii sau start-up-urile biotehnologiei sunt cele care apelează la analiza ADN-ului pentru a surprinde alimentele frauduloase. În 2008, doi adolescenți din New York au făcut titluri după ce au folosit codurile de bare pentru a stabili că o mare parte din peștele pedalat la restaurantele sushi din Manhattan a fost eronat, pentru a-l spune cu bunăvoință. O parte din tonul alb „delicioasă de lux”, de exemplu, a fost de fapt tilapia din Mozambic - o pește crescută de fermă și, în mod decisiv, nu de lux.
Asta a fost cu aproape un deceniu în urmă. La vremea respectivă, studenții au fost nevoiți să-și trimită probele la Universitatea din Guelph din Ontario, unde a început proiectul bazei de date Cod de bare a vieții. Cu toate acestea, apariția unor companii precum SwissDeCode semnalează o schimbare crucială: Acum, oamenii de știință cetățeni pot efectua pur și simplu analiza, fie la biolabul comunității locale, fie în propriile case.
SwissDeCode poate fi orientat către producători, dar tehnologia din spatele său vine în mod clar din biologia DIY, știința etosului cetățean. Și ceea ce arată este că există o grupă cu totul nouă de oameni cu puterea de a ține cont de industria alimentară.
...
Analiza democratizată a ADN-ului face parte dintr-o mișcare mai mare de bricolaj DIY. Multe dintre acestea au loc în biolaburi comunitare care sunt disponibile pentru non-oameni de știință, cum ar fi GenSpace din Brooklyn; Hackuarium în Lausanne, Elveția; London BioHackspace în Londra; BosLab în Somerville, Massacusetts; și BioCurious în Santa Clara, California. Aceste laboratoare biologice permit oamenilor de știință cetățeni să-și testeze propriile rulouri de ton pentru a se asigura că este cu adevărat ton.
Multe dintre nopțile de atelier găzduite de GenSpace, de exemplu, sunt organizate în jurul testării alimentelor, deoarece este ușor de făcut și fascinant la nesfârșit. „În cealaltă săptămână, cineva a adus câteva găluște de creveți. Au descoperit că acolo erau două tipuri de creveți și apoi un alt fel de moluște ciudat ", a râs Nica Rabinowitz, managerul comunității GenSpace, când am intervievat-o prin Skype împreună cu co-fondatorul și directorul executiv al laboratorului Dan Grushkin.
Gălbenușurile de creveți au fost aduse la una dintre clasele de 10 dolari BYS („adu-ți propriul eșantion”) de la GenSpace, clase de nivel de intrare pentru oameni din comunitatea locală să exploreze și să învețe despre analiza ADN-ului. „Cred că este popular pentru că este un punct de acces ușor”, a spus Grushkin. „Și este un mod minunat de a-i determina pe oameni să înceapă în explorarea biotehnologiei. Cred că pentru persoana care se arată interesantă, deoarece mâncarea este unul dintre pilonii vieții noastre. ”
„Și este fain pentru ei, pentru că nu trebuie să afle de la altcineva, de fapt pot prelua controlul”, a adăugat Rabinowitz.
"Absolut, împuternicește consumatorii ... abilitarea este o mare parte din acest lucru", a fost de acord Grushkin.
Acest tip de tehnologie pătrunde și în casă. Rando a fost inspirat să creeze kitul SwissDeCode după ce a testat beta Bento Lab, primul laborator ADN portabil din lume. Preț la 999 lire sterline, Bento Lab este un dispozitiv de dimensiuni laptop care conține cele patru piese de echipament necesare extragerii, copierii și vizualizării ADN-ului. Bento Lab, care va fi livrat celor peste 400 de persoane care au pre-comandat-o în această vară, este destinat să educe și să demitifice analiza ADN-ului și să o retragă din industrie și din mediul academic.
„Există o diferență mare în atitudinea că ceva este perceput ca fiind închis -„ Nu există nicio modalitate în care aș putea face asta, ar trebui să fiu doctor, ar trebui să lucrez în industrie, altfel pot să o uit „Și gândindu-mă:„ Ei bine, aș putea face acest lucru în weekend ”, spune Philipp Boeing, co-fondatorul Bento BioWorks și un programator de calculator, pregătind.
Și această atitudine ar putea face toată diferența. Înțelegerea democratizării biotehnologiei este democratizarea de nădejde a științei în general, pentru a arăta că adevărul există și cetățenii îl pot afla singuri. Efectele reduse depășesc cu mult capturarea tonului ersatz.
„Cred că cu cât mai mulți oameni înțeleg tehnologia existentă, cu atât vom avea mai multe sanse să luăm decizii comunale despre modul în care dorim să facem această tehnologie funcțională în lumea noastră”, spune Grushkin. „Când se sting luminile, când lucrurile se întâmplă pe întuneric, atunci trebuie să ne preocupăm, dar când oamenii sunt transparenti și putem vedea ce fac și de ce fac asta, aș spera că ia decizii mai bune. "
