Festivalul Cinco de Mayo de la Washington, DC (Foto cu amabilitatea Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, așa cum este sărbătorit în Statele Unite, împărtășește unele asemănări cu Ziua Sf. Patrick: un fiasco de marketing principal care a evoluat dintr-o sărbătoare autentică a moștenirii culturale. Cinco de Mayo tipic este o zi de a mânca tacos și de a bea margaritas. Dar, la fel cum nu veți găsi carne de vită și bere verde în Irlanda de ziua Sf. Patrick, nu veți găsi tacos de vită măcinat, nachos și margaritas congelate în Mexic pe Cinco de Mayo.
Contrar credinței populare, Cinco de Mayo nu este Ziua Independenței Mexicului; acesta sărbătorește victoria mexicană la bătălia de la Puebla din timpul războiului franco-mexican, care a venit după independența Mexicului față de Spania, războiul mexican-american și războiul civil mexican. La vecinul nostru de la sud, vacanța este sărbătorită în principal în regiunea Puebla, și mai ales în capitala statului cu același nume.
Ceea ce lipseste din America de Cinco de Mayo este mâncarea tradițională din Mexic, numită pe lista reprezentantă a UNESCO a patrimoniului cultural imaterial, o recunoaștere acordată doar unei alte bucătării (franceze). Și, nachos cu fasole răcorită, cizme de brânză și jalapene nu este nicăieri pe listă sau în țară. Taco Bell a încercat chiar să se deschidă în Mexic, dar de fiecare dată a eșuat, pur și simplu pentru că nimeni nu va mânca acolo.
Ce face ca tarifele tradiționale mexicane să fie demne de o astfel de distincție? Nu veți găsi tacuri de coajă tare de vită măcinată cu chimen, acoperite cu iceberg și cheddar. Însă, veți găsi barbacoa de miel care a fost afumată sub pământ în frunze de banană sau carnitas acoperite cu frescă de queso, ceapă murată și salsa verde de casă înfășurată într-o tortilă caldă de porumb de casă care a fost mereu atât de ușor încălzită pe un comal. Și Puebla, doar așa se întâmplă să fie considerați de mulți, inclusiv Rick Bayless și Mark Bittman, drept capitala gastronomică a Mexicului .
Puebla nu este cunoscut doar pentru mâncarea sa, dar și pentru străzile sale pitorești și colorate. (Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr RussBowling).
Înainte ca exploratorii și imigranții spanioli să plutească Mexic, Puebla era deja o capitală culinară. Orașul sacru Cholula cunoscut pentru marea sa piramidă pre-columbiană a fost, de asemenea, acasă pentru mâncare stradală precolumbiană. În acest oraș antic, vânzătorii s-ar stabili în afara piramidei pentru a-i hrăni pe cei care veneau să se închine.
După ce a ajuns în Puebla, spaniolul s-a stabilit aproape de Cholula și a creat ceea ce este cunoscut astăzi drept orașul Puebla. Religia a fost un aspect major al cuceririi spaniole și s-au înființat mănăstiri și mănăstiri în tot orașul. Maicile spaniole au inventat multe dintre cele mai prețuite preparate din Mexic în aceste mănăstiri prin integrarea tradițiilor lumii vechi cu ingrediente noi din lume.
Cu această istorie în minte, iată trei feluri de mâncare celebre din Puebla pentru a încerca acest Cinco de Mayo.
Mole Poblano este vasul iconic din Puebla. (Foto cu amabilitatea lui Chantal Martineau).
1) Mole Poblano
Mole Poblano poate fi cel mai consumat fel de mâncare din Puebla pentru Cinco de Mayo. Dar, ce este alunița (accent pe a doua silabă, ca în guacamole)? Cuvântul aluniță există două povești de origine. Primul este că alunița este traducerea spaniolă a cuvântului aztecă sau nahuatl pentru sos, mulli . Al doilea este că alunița provine din cuvântul spaniol moler, care înseamnă să măcinăm . Indiferent de povestea pe care doriți să o credeți, alunița este un sos făcut din ingrediente puse la pământ și vine în toate culorile și consecvențele, dar densul mole întunecat poblano și-a pus amprenta în lumea gastronomică internațională.
Legenda spune că mole poblano a fost creată pentru prima dată în bucătăria conventului Santa Rosa din Puebla de Sor Andrea de la Asunción la sfârșitul secolului al XVII-lea. Conform The Theology of Food: Food and Eucharist, se spune că Sor Andrea de la Asunción a pregătit-o pentru don Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, noul viceroy al Spaniei. Acest fel de mâncare este combinația finală de ingrediente din lume vechi și noi și practici de gătit. Acest sos poate fi oarecum descurajant de lista lungă de rufe de ingrediente care necesită diverse preparate. Dar, după un singur gust al acestei alunițe, toată prăjirea și prăjirea vor merita.
Rețete recomandate:
Mole Poblano, Masa mexicană a lui Pati
Pui în aluniță, stil Puebla, epicuros
Chalupas Poblanas este un aliment de stradă infam în Puebla. Dar, sunt atât de populare încât le vei găsi servite la restaurantele de top. (Foto cu amabilitatea lui Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).
2) Chalupas
Chalupas, o mâncare iconică stradală Poblano, are o asemănare cu tostadas și sunt antojito perfect pentru orice sărbătoare Cinco de Mayo. Mai bine spus, chalupas-urile sunt tortilele groase prajite cu salsa, carne mărunțită, ceapa tocată și, uneori, fresca de queso .
Există două versiuni ale istoriei Chalupas. Primul este că își primește numele de la coșuri. Conform tuturor Despre Puebla,
Chalupas datează din vremea colonială, când coloniștii spanioli își petreceau o bună parte din zilele lor spălând hainele lângă râul Almoloya (San Francisco). Se spune că femeile duceau totul la râu în coșuri mari din lemn numite chalupas, după care se grăbeau acasă și prăjeau repede tortilele de porumb în untură, le topeau cu sarmale, carne de vită și carne de porc mărunțite și ceapa tocată - și numi-o cina.
Al doilea este că sunt numite după bărcile aztece (chalupas) folosite în vechiul oraș Tenochtitlan.
Rețete recomandate:
Chalupas Poblanas, revista Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada este unul dintre cele mai celebrate preparate din Puebla. (Foto cu amabilitatea lui Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada este un preparat iconic al Mexicului. Se spune că a fost inventat în mănăstirea Santa Monica pentru vizita lui Agustin de Iturbide în Puebla în 1821. Agustín de Iturbide a fost primul împărat al Mexicului după ce Mexicul a obținut independența față de Spania. I s-a servit chiles en nogada în Puebla în timp ce călătorea în Mexico City din Veracruz după semnarea Tratatului de la Cordoba, care a conferit Mexic independența sa.
Felul de mâncare semnifică independența Mexicului și este format din culorile drapelului mexican; roșu, alb și verde. Aromele sunt la fel de colorate ca ingredientele. Ardeiul poblano umplut dulce, savuros, picadillo, înmuiat în ouă, prăjit și completat cu un sos bogat de nuci, semințe de rodie și pătrunjel este ceva ce nu vei regreta. Deși este făcut mai tradițional pentru Ziua Independenței Mexicului, este unul dintre cele mai prețuite preparate din Puebla.
Rețete recomandate:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, Atlantic
