Patru avocado găsit într-o piață din centrul orașului din Cuenca. De sus stânga, Guatemala, Costeno, Lojano și „negru.” Foto de Alastair Bland.
Cu mult înainte să existe guacamole, rulouri din California sau Super Bowl, erau avocado. Specia - Persea americana - este originară din Mexic și America Centrală și a fost plantată pe scară largă și naturalizată în Caraibe și America de Sud. În timp ce vaste livezi de copaci - majoritatea duplicatelor genetice ale soiului Hass și câteva altele - cresc în principalele regiuni de producție ale lumii, precum California, în locuri mai puțin afectate de extinderea omogenă a agriculturii comerciale, există sute de soiuri diferite. În Ecuador, avocado de forme, culori și dimensiuni nesfârșite sunt vândute pe piețele centrale ale orașului. Anumite soiuri sunt favorizate și cultivate pe scară largă, dar spectrul de avocado de aici este aproape la fel de variat ca și oamenii care le cultivă. Pentru avocații evitați, o astfel de selecție de soiuri face ca turneul pe piețele locale să fie o sursă de intrigă și oferă o oportunitate excelentă pentru o degustare varietală a fructelor care a fost numită cândva „untul săracului”.
Dar omul de știință alimentar sistematic, care speră să stabilească masa pentru o degustare organizată, trebuie să cunoască și numele eșantioanelor sale - și, din păcate, avocado din Ecuador eludează o asemenea etichetă. Asta pentru că diferite soiuri de avocado fie nu au nume, fie pentru că vânzătorii pur și simplu nu știu ce vând.
„Acesta este doar un avocado”, îmi spune vânzătorul nepăsător pe o piață din Loja.
„Dar uite”, contravin. „Cei de acolo sunt diferiți, iar cei de asemenea sunt negri, nu verzi. Și unele sunt minuscule, ca niște limes. Există multe, multe tipuri și au nume. Deci, cum se numește acesta? ”
Ridică din umeri și râde de prietenii ei, care par amuzați de insistența mea și de pixul și hârtia din mâinile mele.
„Avocado verde”, spune ea.
Richard Warner, un american-brazilian care călătorește în prezent în Ecuador, prinde un avocado enorm pe un copac din Vilcabamba, la pensiunea Rendezvous. Administratorul imobiliar a spus că fructele au rămas încă două luni de la maturare și ar putea cântări patru kilograme atunci când sunt recoltate. Fotografie de Alastair Bland.
Alți vânzători numesc în mod obișnuit avocado ca „guatemalteca” - care se ocupă de guatemala. Totuși, acesta nu este un nume de soi, ci o categorie largă de avocado care include multe soiuri. Vânzătorii mi-au arătat avocado guatemalteca cu piele verde cu pietricele, piele strălucitoare, neagră, netedă și piele lustruită de verde var. Am văzut avocado guatemalteca atât mari cât și mici și le-am gustat cu carne apoasă, fructată și carne grasă, groasă, bogată.
Am arătat aceste diferențe dealerilor de fructe care dau această simplă etichetă tuturor avocado lor și au răspuns: „O, asta este Guate-negro, și asta este Guate-verde, și asta este Guate-pequeno. Dar asta nu este important. Patru pentru un dolar! ”
Aceste mici avocado găsite pe piața centrală a Pujili seamănă cu cartofii cu degetul. Fotografie de Alastair Bland.
De fapt, este important să obțineți nume de soi direct înainte de degustare - și doar ocazional sunt utile vânzătorii. În orașul Paute, la aproximativ 30 de kilometri nord-est de Cuenca, m-am oprit la piața centrală, fiind spus că aici sunt cultivate câteva avocado foarte fine. Nu am văzut nimic deosebit de remarcabil - în mare parte doar avocado mic până la mic, atât verde cât și negru, cu piele subțire, fragilă și carne grasă. Dar o singură vânzătoare a numit-o pe avocado drept „Pautena”. Date proaspete! Am scrijelit cu înfricoșare acest nume - dat probabil unui soi local, născut în această regiune și numit pentru oraș. Problema era că avocado-urile ei aveau toate dimensiunile, culorile și formele, totuși a insistat că provin din același copac.
Această varietate de avocado, care se găsește într-o piață din Paute, provenea din același copac, potrivit femeii care le vindea. Fotografie de Alastair Bland.
Așadar, cu nume potrivite sau nu, iată câteva avocate pe care le puteți gusta în Ecuador.
Guatemalaalteca Un cuvânt auzit frecvent în conversațiile de avocado din Ecuador, Guatemalaalteca este numele aplicat numeroaselor soiuri de avocado de către furnizorii care le vând. Acest lucru devine un punct de frustrare pentru unul care încearcă să diferențieze soiurile după numele propriu-zis, însă, pentru experții avocado, eticheta poartă o sămânță de adevăr. Pentru avocado din Guatemala este una dintre cele trei subspecii de P. americana (celelalte două sunt mexicanul și indianul de vest). Copacii de avocado din Guatemala produc, în general, fructe mari cu piei pietroase, groase și carne grasă. Dar există sute de soiuri din această subspecie, dar niciodată nu am trecut prea mult de termenul curat „Guatemala”. Avocado pe care l-am găsit purtând această etichetă avea piei de la subțiri, strălucitoare și negre la groase, pietricele și verzi. Carnea era de obicei pe cea delicioasă și cremoasă, deși câteva avocado guatemalteca erau de tip apos. Mi-am lins lingura curată, confuză de fiecare dată.
Costeno Un avocado alungit, neted, de culoare verde deschis, Costeno - dacă este într-adevăr Costeno - are carne ușoară, cu conținut scăzut de grăsimi, care este fructat și blând. Astfel de avocado sunt deseori rezervate în Ecuador pentru a fi utilizate în preparate mai dulci - cum ar fi amestecate cu lapte și zahăr - dar pentru mulți degustători, avocado precum Costeno se va pierde în comparație cu avocado bogat, gras, al unui vas de guacamole californian.
„ Negru ” Fără un nume dat dincolo de culoarea sa, acest fruct mic și strălucitor are pielea care pare aproape asfalt - un castaniu brun-negricios. Carnea este netedă, dar simplă, ușor amară și doar puțin apoasă. Fiți avertizat că același avocado poate fi numit guatemalteca.
Lojano l-am găsit pe avocado în Cuenca, la o stație de fructe din partea de est a orașului. Un avocado foarte mare și alungit, cu pielea netedă strălucitoare, carnea sa era un galben-portocaliu unic și de consistență grasă, cu unt, de gras. Lojano a fost unul dintre cele mai bune pe care le-am gustat - iar patru dintre acești giganți au costat doar un dolar. Lăudați Ecuadorul!
Criollo Un alt avocado cu culoarea netedă, de culoare verde-var, precum Lojano și Costeno, Criollo a fost găsit în coșul unui vânzător stradal din Loja. Groapa este imensă, iar carnea lipsită atât de cantitate cât și de ulei.
Pautena Orașul Paute, în munții de la est de Cuenca, este recunoscut de unii localnici pentru avocado, care poate fi cultivat nicăieri în altă parte. Forma de lider pare a fi un avocado negru mic și lucios, nu mult mai mare decât o minge de golf și cu o carne densă și lipicioasă.
Aceste mici avocado de la Paute conțineau gropi mari - o trăsătură negativă pentru cultivatorii comerciali. Cu toate acestea, carnea lor grasă, cu unt, a compensat lipsa acesteia. Fotografie de Alastair Bland.
Alte nume de avocado pe care le puteți auzi în Ecuador:
Mantequillo, nacional, paisano.
Peru - Un alt loc de vânătoare:
Piețele din Peru au dat câteva descoperiri spectaculoase, de avocado atât de ciudat, cât și de dimensiuni extraordinare. În orașele din nord, se pot găsi avocado care cântărește aproximativ patru kilograme și dimensiunea fotbalului. În Huarmey, urmăriți un vânzător pe piața centrală cu un coș plin cu avocado în formă de nuci de caju.
Aproape un avocado : Coyo este un fruct verde, în formă de pere, care atârnă de un copac mare care aparține în același gen ca avocado. Fructele nu sunt cultivate în mod comercial, dar căutătorul intrudent care pune întrebări și bate la ușă poate găsi drumul către un copac. Eu, pentru unul, nu am făcut-o. Mult noroc.
Acest avocado frumos în formă de caju a fost găsit în Huarmey, Peru și conținea carne bogată, cu unt. Fotografie de Alastair Bland.
