Dacă sunteți din litoralul de Vest sau de Est al Statelor Unite, sosul de rață este probabil o substanță asemănătoare cu jeleu de portocale - similar cu sosul dulce și acru, dar cu o aromă mai fructuoasă - care vine în pachetele cu preparate din China. Este folosit de obicei pentru înmuierea tăiței crocanti, rulourile de ou și alte alimente prăjite. Pentru majoritatea noilor englezi, sosul de rață este un sos maroniu, dulce și tare, servit pe masă în restaurantele chinezești. Și dacă ești dintr-un loc ca San Diego sau un nativ din zona San Francisco Bay, este posibil să nu fi auzit niciodată numele.
Continut Asemanator
- O scurtă istorie a puiului generalului Tso
- Chop Suey: Un clasic american
- De ce au luat comunitățile evreiești la mâncare chinezească?
Argumentul asupra a ceea ce constituie sosul de rață curge adânc. Pe site-ul lor Grammarphobia.com, autorii Patricia T. O'Connor și Stewart Kellerman au dezbătut mituri și descoperă adevăruri despre gramatica, etimologia și utilizarea limbii engleze. Ei cred că utilizarea denumirii „sos de rață” pentru acele pachete de jeleu de culoare portocalie este un creier american, împreună cu sosul în sine.
O căutare pe Google pentru „sos de rață” afișează utilizatorii Wikipedia care doresc să combine intrarea „sosului de rață” a site-ului cu „sosul de prune”. Unii spun că sunt unul și același lucru sau, cel puțin, că sosul de prune este baza sosului de rață, care include și caise (și uneori piersici). Alții cer să difere. Pe panourile de mesaje foodie veți întâlni foști Bostonieni care au menționat existența acestor pachete pline de portocale și transplanturi de pe coasta de vest căutând frenetic un înlocuitor potrivit pentru sosul pe care îl aveau acasă.
De unde a apărut numele „sos de rață” este oarecum întunecat, deși O'Connor și Kellerman cred că inițial a fost servit cu rață. Spre deosebire de chow mein sau General Tso's Chicken, invenții americane care nu au loc într-un meniu tradițional din mâncarea chineză, rața Peking - o rață crocantă, cu piele prăjită, aromată cu ierburi - a fost o capră în China de sute de ani și de obicei (deși nu întotdeauna ) vine cu un sos preparat din făină de grâu și soia pentru înmuiere. Din moment ce soia nu este originară din Statele Unite, există o teorie în rândul unor persoane potrivit căreia, atunci când imigranții chinezi au stabilit pentru prima dată restaurante vizate palatelor americane, au creat un înlocuitor mai dulce, mai prietenos, folosind caise (sau în cazul New England, mere și melasa) iar din motive evidente l-a numit sos de rață.
Pentru a înțelege regionalismul sosului de rață, în general, ajută să privim o imagine mai mare: bucătăria chineză americană. „Există chifle de coadă de est Peking Duck și coasta de vest, deci de ce să nu facem sos de rață?” Spune David R. Chan, un american de origine a treia generație și originar din LA, care a mâncat la peste 6.600 de restaurante chineze - majoritatea din Statele Unite. - care cronică la Chandavkl's Blog din 2009.
Chow mein este un alt fel de mâncare care variază între coaste. Probabil, aceste diferențe au legătură atât cu modelele de imigrație chineze, cât și cu diversele preferințe culinare regionale din America. Primele restaurante chineze din țară s-au limitat la acele zone unde s-au stabilit imigranții chinezi (sau au fost obligați să se stabilească), respectiv coasta de vest a SUA și „Chinatowns” urbane la nivel național și erau în mare parte cantoneze. Apoi, în anii 1960, SUA au ridicat aproape un secol de politici de imigrație restrictive, permițând unui număr fără precedent de emigranți chinezi din regiuni precum Szechuan și Hunan să se mute în America. Alături de ei și-au adus propriile arome și rețete distincte.
Dar totuși, de ce „sosul de rață” nu este un fel de lucru de pe coasta de vest? Chan spune că a văzut pachete cu sos de rață în California, dar destul de rar. „De fapt, pe vremuri nu am văzut deloc pachetele [în jurul zonei LA], spune Chan. „Par a fi o dezvoltare mai recentă acum, deși încă nu este atât de comună.” Când i-am trimis inițial un e-mail despre sosul de rață, Chan a crezut instinctiv că vorbesc despre condimentul cu aspect de marmeladă roșiatică, care vine alături de Peking Duck în multe restaurante cantoneze. La urma urmei, sosul vine cu rață. Deși în majoritatea cazurilor acesta este sosul hoisin, format din sos de soia, chilies și usturoi, poate că numele „sos de rață” este pur și simplu implicit.
Poate că „sosul de rață” ca termen nu a făcut-o niciodată în vest, deoarece principalii furnizori de pachete cu sos de rață - companii precum WY Industries și Yi Pin Food Products - sunt bazate în zona New Jersey și New York. Aceste afaceri s-au format și în anii ’70 -’80, când palatul de pe coasta de vest pentru mâncarea chineză era deja bine stabilit. Un articol din New York Times din 12 octombrie 1981, vorbește despre Saucy Susan Products, din New York, furnizor al unui popular sos de rață specializat, preparat cu caise și piersici, și despre dorința sa de a intra într-o piață mai mare. Potrivit piesei, „[Saucy Susan Products] a înscris unul dintre marile nume din activitatea agenției, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (nu vin mult mai mari), pentru a-l ajuta să își introducă sosurile în Occident Coasta face parte dintr-un plan de trei ani pentru a deveni național. ”Se pare că visele lui Saucy Susan nu au ajuns niciodată la bun sfârșit.
În cele din urmă, este posibil să nu știm niciodată de unde vine termenul „sos de rață” sau de ce pachetul unei sosuri asemănătoare cu jeleu este un chutney de culoare prun. Dar pentru fanii de orice fel de sos de rață, poate merită să începeți să vă depozitați propriul dvs.
