Imagine: Ian Britton
Ar trebui să mănânci acest bar granola, sau acela? Pentru mulți, decizia se reduce la un număr - câte calorii a spus gustarea. Dar cum își dau seama de fapt câte calorii sunt într-un bar granola?
Ei bine, de mult timp, au ars barul acela de granola. Astăzi am aflat scrie:
Producătorii au folosit măsurarea caloriilor folosind un „calorimetru cu bombă”. Acest proces presupunea plasarea sursei de hrană într-un recipient sigilat umplut cu apă. Vor arde apoi alimentele cu energie electrică. După ce alimentele s-au ars complet, aceștia vor măsura temperatura apei pentru a vedea câte grade a fost ridicată și astfel câte calorii utilizate.
Dar atunci FDA a început să ceară companiilor alimentare să le spună oamenilor alte lucruri în afară de calorii. Ca carbohidrații, fibrele și nutrienții. Este greu de măsurat după ce ai incinerat mâncarea. Acum, producătorii folosesc ceva care numesc sistemul Atwater. Iată că astăzi am aflat din nou:
Această abordare adaugă caloriile disponibile prin energia care conține nutrienți în alimente, cum ar fi proteine, carbohidrați, grăsimi și alcooli. Ei folosesc tabele de referință standard pentru ingrediente comune, bazate pe densitatea lor de energie. Lucruri precum 4 kilocalorii pentru proteine, 4 pentru carbohidrați, 3 pentru acizi organici, 9 pentru grăsimi și 7 pentru alcooli potabili (etanol). Nu e de mirare că toată berea îmi oferă acest burtă moale! Are peste 1, 5 calorii pe masă ca proteine și carbohidrați (merită totuși).
Iată cum arată calorimetrul cu bomba:
Și în timp ce suntem la ea, de unde provine acea dietă de 2.000 de calorii? Iată Marion Nestle, autorul Food Politics, despre asta:
FDA dorea consumatorii să poată compara cantitățile de grăsimi saturate și sodiu cu cantitățile maxime recomandate pentru un aport de o zi - valorile zilnice. Deoarece limitele admise ar varia în funcție de numărul de calorii consumate, FDA a avut nevoie de valori de referință pentru consumul mediu de calorii, chiar dacă necesarul de calorii variază în funcție de mărimea corpului și de alte caracteristici individuale.
Din sondajele de consum alimentar USDA din acea epocă, FDA știa că, de obicei, femeile raportau consumând 1.600 până la 2.200 de calorii pe zi, bărbați de la 2.000 la 3.000 și copii de la 1.800 la 2.500. Însă indicarea gamei pe etichetele alimentare ar ocupa prea mult spațiu și nu părea deosebit de util. FDA a propus utilizarea unui singur standard de aport zilnic de calorii - 2.350 calorii pe zi, pe baza datelor sondajului USDA. Agenția a solicitat comentarii publice cu privire la această propunere și la cifre alternative: 2.000, 2.300 și 2.400 de calorii pe zi.
Mai multe de la Smithsonian.com:
Nu toate caloriile sunt aceleași, spune studiul Harvard
Cultura obezității
