În 2008, Rachel Herz, expertă în psihologia mirosului, a judecat un concurs de adidași de adidași în Vermont. Ea le-a spus prietenilor că cercetarea a fost pentru o continuare a cărții sale Scent of Desire . Nu glumea. Noua ei carte se numește That’s Disgusting: Unraveling the Mysteries of Repulsion . Acum, ce are de-a face cu mâncarea? Ei bine, pentru un lucru, aceleași bacterii responsabile de picioarele mirositoare apar în brânzeturile scumpe.
Continut Asemanator
- Ce ne spune brânza Stinky despre știința dezgustului
Asta nu e tot. Herz consacră un întreg capitol brânzei infestate cu vrăjitoare, cărnii de rechin fermentate și entomofagiei (mâncarea cu insecte). De ce mâncăm creveți când seamănă atât de îndeaproape cu păduchiul de lemn? De ce ne-am gândit cândva că alimentele murate în oțet ar duce la idolatrie? Sau de ce consumă pisici în afara limitelor din Occident? De ce mai mulți americani nu mănâncă natto fermentat lipicios (soia japoneză) atunci când credem că brânza Taleggio este delicioasă? Multe alimente care evocă dezgust sunt făcute prin putregaiul controlat - „sau”, spune ea, „pentru a-l spune mai politicos, „ fermentat ”.
Una dintre ideile mai interesante menționate de Herz (care apare dintr-o lucrare numită „Culturi și culturi”) este că asociațiile învățate care transformă mâncarea de la încântătoare la dezgust reflectă un fel de teroare . După cum a scris Hertz în Wall Street Journal :
Aflăm ce alimente sunt dezgustătoare și care nu sunt prin moștenire culturală, care este foarte legată de geografie. Unul dintre motivele pentru care anumite alimente au atât de mult sens local sunt faptul că surprind ceva esențial în ceea ce privește flora și fauna unei regiuni. Același lucru este valabil și pentru microbii care fac posibilă alimentele fermentate; ele variază semnificativ de la o parte a lumii la alta. Bacteriile implicate în fabricarea de kimchee nu sunt aceleași cu cele folosite la fabricarea Roquefort.
În timp ce dezgustul ne proteja inițial de potențialele otrăvuri, în cele din urmă a dat naștere unor culturi cu arome și mirosuri definitorii, toate legate probabil de microbii locali. Mai mult, printre ceea ce unii psihologi identifică ca cele șase emoții de bază (frică, furie, dezgust, fericire, tristețe, surpriză) - trebuie să se învețe dezgustul. Ca atare, scrie Herz, alimentele dezgustătoare pot fi un memento puternic al locului și, de asemenea, un semn de lux. La urma urmei, vom renunța la această emoție în cele mai disperate vremuri - și vom mânca (aproape) orice.
