În noaptea de Revelion, eu și iubitul meu am decis să încercăm mâinile la sushi. Mâncăm sushi destul de des, dar ceva despre a-l face în propria mea bucătărie mi s-a părut îngrozitor. A fost mai ușor decât mă așteptam, deși consumă mult timp. Cu siguranță ceva ce recomand să încercați pentru un mâncător de sushi. Dacă nimic altceva, vă va oferi mai mult respect pentru bucătarii sushi la bântuielile dvs. obișnuite.
Continut Asemanator
- Nu este un pericol pentru sănătate să ai sushi făcut cu mâini nude, este o necesitate
Sushi se referă de fapt la orez, nu la peștele crud și am citit că gătirea corect a orezului este partea cea mai grea. Am cumpărat orez de sushi, orez alb cu boabe scurte, de la un magazin obișnuit. Primul pas, potrivit pachetului, a fost să spălați orezul până când apa a curățat. Unii producători acoperă orezul cu o pudră de talc pentru ambalare și spălare. Etapa a doua a fost să înmoați orezul în lichidul de gătit timp de 30 de minute. Acest lucru permite umiditatea să pătrundă întregul sâmbure de orez, astfel încât orezul să gătească mai uniform. După înmuiere, trebuia să aducem apa și orezul la fierbere, apoi să stingem căldura, să o acoperim și să o fierbem timp de 30 de minute. Soba din casa mea este pe partea mai veche și și-a pierdut toată finețea. Poate fierbe o oală cu apă, dar a pierdut abilitatea de a mai fierbi vârstele în urmă. Când este coborât mai jos decât mediul, flacăra se va stinge în câteva minute.
Am încercat tot posibilul să mențin un amestec de fierbere, dar când am scos partea de sus după cele 30 de minute de fierbere și 10 minute de repaus, am găsit mult orez alb pufos și un strat de orez ars în partea de jos. Am reușit să salvăm cea mai mare parte, așa că experimentul cu sushi a continuat. Am adăugat oțet de sushi, un amestec de oțet de vin de orez, zahăr și sare. Orezul s-a dovedit bine, luând în considerare neplăcerile anterioare, deși a fost un pic gumos, probabil din supracopert.
În ceea ce privește peștele, am optat pentru a cumpăra pește de calitate superioară de la BlackSalt, în DC. Am mâncat acolo înainte și am dat drumul tuturor peștilor de pe piața de pește în drumul către masa noastră. Am cumpărat o jumătate de kilogram de somon, un sfert de kilogram galben și un sfert de kilogram de ton. (Scuzele mele pentru Amanda, dar problema sustenabilității nu mi-a trecut decât după ce am făcut comanda.) Am învățat de această dată o lecție valoroasă: Cumpărați mai puțin pește decât credeți că veți avea nevoie. Am terminat cu prea mult sushi și suficient de pește rămas pentru o salată a doua zi.
Celelalte elemente integrale de sushi - sos de soia, wasabi și nori (alge uscate) - le-am cumpărat la alimentația obișnuită. Am fost încântați să găsim un wasabi importat din Japonia doar pentru a afla la o inspecție mai atentă că era hrean. Wasabi-ul de imitație este foarte obișnuit, deoarece lucrul real este atât de scump și piere rapid - motivul pentru care bucătarii au pus wasabi între pește și orez. Am presupus greșit că imitația wasabi era mai puțin puternică decât realul și l-am înghesuit foarte mult pe nigiri-ul nostru. Am gresit. Se pare că este exact invers.
Am făcut câțiva nigiri - doar orez și pește - pentru a putea gusta fiecare pește, apoi câteva rulouri: somon picant, somon cu avocado și lămâie, galbenă cu sparanghel și ton cu castraveți. Deși mă așteptasem ca primul rol să se încheie ca o mizerie, rezultatul arăta ca o versiune mai mică a ceea ce veți obține la un restaurant de sushi adevărat. Am învățat și noi aici că mai puțin este mai bine. Din cauza faptului că sushi este turnat, nu este necesar să acoperiți ultimele bucăți de nori cu orez. De fapt, dacă faceți asta, rulourile dvs. vor avea prea mult orez și nu suficientă umplutură. De asemenea, am învățat că umezirea mâinilor cu apă rece cu gheață ajută la manipularea orezului super lipicios. Am încercat același truc cu cuțitul atunci când tăiem rulourile și acesta a funcționat. Nu a fost la fel de greu cum am avut, dar cu siguranță a durat mai mult timp. Am început în jurul orei 19:30 și am terminat la timp să facem curățenie și să urmărim numărătoarea de Anul Nou.
