Fie că sunt memorii ale bucătarului sau profilurile muncitorilor care lucrează în fiecare etapă a sistemului alimentar - de la culturile polenizante până la înconjurarea cafelei din magazinul tău de comoditate - firul comun dintre aceste versiuni recente este că cele mai bune povești alimentare sunt cu adevărat despre oameni. Iată ce am citit în această vară:
Lamentul apicultorului: cum un om și jumătate de miliard de albine de miere ajută să hrănească America de Hannah Nordhaus
Am citit articole despre tulburarea de colaps a coloniilor, așa că am crezut că știu atât cât îmi doream sau trebuie să știu. Însă cartea lui Nordhaus este cu mult mai mult decât misterioasa mistuire a albinelor care a început în urmă cu cinci ani. Este, de asemenea, un profil al lui John Miller - un apicultor pe scară largă și un personaj colorat, care își camionează stupii în toată țara - și o privire fascinantă în activitatea precară de păstrare a culturilor naționale polenizate. Cu mult înainte de CCD, apicultorii din America au fost nevoiți să se confrunte cu boli devastatoare pentru uciderea stupului și dăunători precum acarianul varroa. „Astăzi, mulțumită acarienului varroa, albina europeană de miere este, în cea mai mare parte a lumii, o creatură domesticită și una pe suport de viață, ”, scrie Nordhaus. „Fără apicultori, albinele occidentale de miere nu ar supraviețui.”
Blood, Bones & Butter de Gabrielle Hamilton
Școala culinară nu este singura - sau chiar cea mai bună - cale de a deveni un bucătar apreciat. În această amintire bine scrisă, Hamilton, care a câștigat anul acesta premiul Fundației James Beard pentru cel mai bun bucătar din New York, urmărește educația neconvențională care a dus până la urmă la popularul ei restaurant East Village, Prune: Grand party-urile ei, mama ei franceză și bon vivant tatăl a aruncat pe pământul lor rural din Pennsylvania, cu miei întregi prăjiți peste un foc deschis. Spălat vase, chelneriță și în cele din urmă lucrează într-o bucătărie în timp ce o tânără adolescentă a plecat la propriile dispozitive după ce părinții ei s-au despărțit. Foamea profundă - și satiri și mai profunde - a experimentat-o în timp ce călătorea și lucra în Europa, adesea cu zero dolari pe zi. Anii în care s-a stârnit mâncarea în serviciile de catering și restaurante mediocre. Cumva totul s-a adăugat la succes - și o lectură foarte bună.
Viața, pe linie de Grant Achatz
În afară de părinții divorțați, CV-ul bărbatului din spatele Alinea din Chicago - citat frecvent ca unul dintre cele mai bune și mai creative restaurante din țară - este diferit în aproape toate sensurile celor ale lui Hamilton. Achatz s-a născut într-o familie de restaurante și a avut un drum neobișnuit de a fi un bucătar minunat de la o vârstă fragedă. A participat la Institutul Culinar din America din Hyde Park și a lucrat sub Thomas Keller la restaurantul iubit din California, French Laundry, înainte de a lupta pe cont propriu pentru a explora stilul de gastronomie moleculară - acum numit mai des bucătăria modernistă - pionier de Ferran Adrià din Spania. În vârful jocului său, a fost diagnosticat cu cancer, ceea ce i-a distrus capacitatea de a gusta propria mâncare, dar nu și ambiția sa.
Love in a Dish ... și alte delicii culinare de MF K. Fisher
Un apetit extravagant: anii pasionați de MFK Fisher de Anne Zimmerman
Două versiuni noi referitoare la Mary Frances Kennedy Fisher aruncă o lumină asupra unui influent scriitor alimentar din secolul XX a cărui proză suculentă este venerată atât în cercurile culinare, cât și în cele literare. Dacă nu sunteți familiar cu munca ei sau doriți să vă reîmprospătați memoria, începeți cu Love in a Dish, o scurtă selecție a scrierilor sale de-a lungul carierei. Printre acestea se numără un cont extrem de inconfortabil de a fi singurul client dintr-un restaurant din Burgundia, în care bucătarul și chelnerița exagerată nu vor lua niciun răspuns și o abordare lirică asupra plăcerilor crustaceelor.
Zimmerman, care a selectat și introduce colecția, a scris și o biografie a lui Fisher. Ea descrie o copilărie de privațiune alternativă, când bunica dominatoare, care respingea mâncarea somptuoasă, era la masă și plăcerile secrete, cum ar fi prăjitul cacao la cină, când bunica era plecată. Ulterior, a existat o căsătorie dezamăgitoare și în cele din urmă condamnată, care a adus-o în Franța, unde a început cu adevărat educația ei gastronomică, încă două căsătorii - unul care s-a încheiat în sinuciderea soțului său - și, desigur, o carieră de scris care a exprimat foamei ei, ambii literați și metaforică.
Lamentul apicultorului de Hannah Nordhaus
Mediu raw: un valent sângeros pentru lumea mâncării și oamenii care gătesc de Anthony Bourdain
În urma monitorizării din anul 2001 din spatele celor mai bătători de bucătărie, confidențial, ceea ce l-a transformat într-o celebritate TV cu cea mai de invidiat slujbă din lume, cantankerul Bourdain se luptă împotriva dușmanilor săi obișnuiți - idealiști bine înțelesi dar ignoranți, recenzori înșelători de restaurante, vegetarieni - actualizează starea personajelor din prima sa memorie și vorbește despre cum faima, îmbătrânirea și devenirea de tată l-au schimbat.
Delica mea coreeană: riscând totul pentru un magazin convenabil de Ben Ryder Howe
Este nevoie de chutzpah pentru a cumpăra un deli din Brooklyn, așa cum au făcut Howe și soția sa ca un cadou pentru părinții ei imigranți coreeni. Este nevoie de un scriitor fin, precum Howe, să găsească umorul în situația absurdă care urmează, atunci când afacerea se luptă și el trebuie să își urmeze meseria de zi ca redactor al uneia dintre cele mai prestigioase reviste literare din țară, The Paris Review, cu schimburi de noapte în spatele casei de marcat. Negocierea prețului unei cani de cafea, furnizorii Willy Lomanesque și înțepăturile poliției care vizează vânzările minore de tutun se dovedește mai dificile decât și-ar fi putut imagina. Descrierea faimosului și minunat șef al lui Howe la revistă, George Plimpton - a cărui reacție la știrea că Howe va lumina la un magazin convenabil este „Minunat. Feeric. ... Lasă-mă să fiu distribuitorul tău. Doar pentru o zi ”- merită doar prețul cărții.
