Imagine: alexmuse
Cea mai mare parte a mâncării pe care o consumi în fiecare zi a fost, la un moment dat, congelată sau refrigerată. Fie că v-a fost expediat de undeva, depozitat într-un depozit sau vândut frumos și răcoros, peste trei sferturi din produsele alimentare pe care le consumăm a fost refrigerat comercial. Cabinetul detaliază bătălia continuă pe care o facem zilnic împotriva putregaiului, răsfățului și acru în încercarea noastră de a menține lucrurile la rece.
În primul rând, există reefer - livrări frigorifice de alimente. Cabinetul scrie despre Barbara Platt, o fermieră de mere care alege și care a intrat în industria frigorifică în anii '70:
Pentru a dezvolta o știință a transportului frigorific, Pratt a petrecut aproape șapte ani - majoritatea celor douăzeci de ani - lucrând și trăind într-un container de transport frigorific, completat cu două paturi supraetajate, un cuptor cu microunde, un frigider, un duș și, cel mai important, un sistem complet laborator de știință echipat Pe lângă monitorizarea temperaturii, Pratt a cartografiat fluxul de aer, umiditatea, ratele de respirație ale plantelor și multe altele în containere. Descoperirile sale, combinate cu invenția microprocesorului, au redimensionat complet unitățile de refulare, mutând fluxul de aer de sus în jos, adăugând capacitatea de aerisire a schimbului de aer și dezvoltând regimuri variabile de umiditate, temperatură și gaz, care au fost optimizate la nevoile speciale ale ardei gras, pepene verde, ananas și avocado.
Există peștera cu brânză - o mină de calcar adânc subterană în Springfield, Mo., unde Kraft, Oscar Mayer și Jell-O își depozitează toate prețioasele încărcături:
Mina, care a fost începută în 1946 pentru extragerea varului agricol și care acum produce agregat pentru construcție, se află la o sută de metri sub pământ și menține astfel o constantă de 58 ° F - analogă cu o peșteră cu brânză naturală. Unele dintre pereții de stâncă și plafonul din camerele Kraft au fost, de asemenea, lăsate au naturel, deși accesorizate cu ancore speciale pentru a ține lumini și corpuri de iluminat. Dar asemănările cu tradiționalele îmbinări se termină aici: peștera industrială a brânzei Kraft este subterană - alături de un volum din ce în ce mai mare de centre de date frigorifice și arhive foto, precum și depozitare a alimentelor - din motive care implică economii de energie, mai degrabă decât teroare. Administratorul instalației, Tony Snyder, estimează că Kraft utilizează 65% mai puțină energie electrică decât un depozit de suprafață comparabil, chiar dacă se bazează pe un sistem de pompare cu saramură refrigerată pentru a reduce temperatura la o temperatură mult mai mică pentru microbii.
Pentru carne există cel mai mereu vestiar de carne, în care animale întregi atârnă de cârlige. Luați-l pe acesta în Bronx, de exemplu, condus de Sam Solasz:
Într-o zi medie, carne în valoare de 1, 4 milioane de dolari stă pe rafturile din sârmă, în camerele de îmbătrânire uscată de 34 de metri ai lui Solasz. O bucată de carne dată, de obicei, petrece douăzeci și una de zile acolo, unde se micșorează în dimensiune cu 15 la sută, în timp ce valoarea crește cu 20 la sută. În plus față de temperatura preferată, cerințele de mediu ale fripturii includ niveluri de umiditate de 80% - cât mai ridicate posibil pentru a reduce contracția, fără a risca creșterea bacteriilor patogene - și fluxul de aer constant pentru a asigura o rată de uscare uniformă (la Master Purveyors, aceasta este asigurată de o armată de fani în picioare atent plasați).
Povestea Cabinetului continuă să detalieze o cameră de maturare a bananelor, un presurizant pentru rezervoare de sucuri și un sicriu cu sushi. Pentru noi, alimentele noastre sunt înfășurate frumos și îngrijit. Nu știm prea puțin care este faza de inginerie rece și grea care a dus la menținerea acelui aliment proaspăt.
Mai multe de la Smithsonian.com:
De ce frigiderul are o lumină, iar congelatorul nu?
Frigiderul dvs. este cea mai importantă invenție din istoria alimentelor
