Oamenii de știință au crezut de mult că există patru elemente gustative: dulce, sărat, acru și amar. Dar în 2009, pe listă a fost adăugat simțul gustului savuros cunoscut sub numele de Umami. Acum, un nou studiu publicat în revista Chemical Senses sugerează că ar putea fi momentul să adăugăm un al șaselea simț al gustului limbii umane și ar putea explica dragostea speciilor noastre pentru alimentele cu amidon, relatează Jessica Hamzelou pentru New Scientist .
Continut Asemanator
- Suedia are un hotel pentru începători Sourdough
În timp ce culturile alimentare variază foarte mult în ingredientele și gusturile lor, există un element care este comun pentru aproape toate: amidonul. Derivate din plante precum iaurt, grâu și orez, aceste alimente bogate în carbohidrați sunt comune bucătăriilor din întreaga lume. Mâncarea etiopiană este adesea definită de injera, o clătită asemănătoare cu aluat, care este folosită ca ustensilă, în timp ce pâinea este atât de importantă pentru bucătăria siriană, încât grupurile de ajutor și-au construit propriile brutării pentru a oferi refugiaților. Orezul este fundamentul dietelor din Asia de Est în Spania și, desigur, este imposibil să sări peste soiurile aproape infinite de paste pe care oamenii le-au creat de-a lungul istoriei umane.
Întrucât amidonul este atât de esențial, de ce oamenii de știință au localizat tocmai acest simț gust pentru carbohidrați? Cercetătorii au crezut anterior că aromele asociate cu aceste alimente provin din părțile care au sensibilitatea dulce a limbilor noastre, deoarece carbohidrații complecși sunt, practic, lanțuri lungi de molecule de zahăr care încep să se descompună imediat ce ne-au lovit saliva, scrie Hamzelou. Dar pentru Juyun Lim, un om de știință alimentar de la Oregon State University, acest lucru nu a urmărit.
„Fiecare cultură are o sursă majoră de carbohidrați complexi. Ideea că nu putem gusta ceea ce mâncăm nu are sens ”, spune Lim pentru Hamzelou.
Pentru a testa dacă oamenii pot avea un simț al gustului amidonului, Lim și colegii ei au oferit 22 de voluntari un gust de lichide cu diferite niveluri de carbohidrați dizolvați în ele. Când le-a cerut să descrie aroma lichidului, mulți au răspuns apelându-i la „amidon”, Daisy Meager scrie pentru Munchies . Participanții au continuat să guste această aromă de amidon chiar și după ce li s-a administrat un produs chimic care blochează receptorii dulci ai limbii, ceea ce sugerează că pot simți carbohidrații independent de o senzație de zahăr.
„Asiaticii ar spune că este asemănător orezului, în timp ce caucazienii au descris-o ca pe pâine sau în formă de paste”, spune Lim Hamzelou. „Este ca și cum ai mânca făină”.
Studiul lui Lim a utilizat o dimensiune mică a eșantionului și nu a identificat părți particulare ale limbii care ar putea simți în mod specific aromele de amidon. Cu toate acestea, acest lucru pune la îndoială ideile anterioare despre modul în care oamenii gustă carbohidrații complecși. Deși mai multe cercetări trebuie făcute înainte ca cercetătorii să poată spune cu siguranță dacă amidonul trebuie să fie consacrat sau nu alături de celelalte cinci gusturi, se pare că există mult mai multe moduri în care corpurile noastre simt aromele decât au crezut oamenii de știință odată.
