Acest blog m-a inspirat să încerc mai multe tipuri de fructe de mare pe care nu le-am mai avut până acum, precum sardinele, peștele-leu și meduzele. Mi-am crăpat primele crabi vara trecută și primul meu homar întreg la începutul acestui an (deși acesta merită un mulligan, din moment ce aparent majoritatea homarilor nu sunt plini de gâscă neagră).
Așadar, când m-am dus la prânz cu prietenii la restaurantul TenPenh săptămâna trecută, „softura de timpura ponzu” mi-a făcut cu ochiul din meniu. Toată lumea sperie întotdeauna despre cât de buni sunt crabii cu coajă moale, dar am fost întotdeauna un pic sceptic că un exoschelet ar putea fi cu adevărat comestibil, cu atât mai puțin gustos.
Am încercat să-l ignor și să comand somon, care știu că îmi place, dar apoi l-am întrebat pe chelner de unde vine. Criat și el nu știa cum sau unde. Uh oh. Nevrând să riști să susțin practicile de acvacultură nesustenabile (a se vedea această foaie cu somonul de fermă pentru o explicație), am indicat în schimb crabul.
A ajuns întreagă, forma ghearelor sale încă limpede sub bătător și părea că se aruncă spre mine - deși pur și simplu alunecase puțin pe patul său de castraveți și orez, în timp ce ospătarul îmi pusese farfuria. Mi-am luat furculița și cuțitul mai mult din reflexul defensiv decât pofta de mâncare.
Am gustat un amestec de sare și dulceață cu unt, precum și acea aromă care poate fi descrisă doar drept „ocean”. Câteva globuri de verde-deschis, cum ar fi pasta de wasabi, se scurgeau în timp ce tăiam mai aproape de capul crabului.
"Ce este asta?" L-am întrebat pe prietenul meu.
- Doar mănâncă, spuse ea. "Este ca o muștar delicioasă și asta este tot ce trebuie să știți."
De fapt, a fost probabil ficatul și pancreasul crabului, adesea numit muștar sau tomalley. Am împins-o deoparte, preferând gustul sosului dulce cu chili. În afară de asta, am mâncat fiecare ultimă mușcătură din farfuria mea.
Am fost surprins de cât de ușor aș putea tăia prin coajă, nu a fost mai dur decât pielea de pui. Acest lucru se datorează faptului că creatura tocmai a vărsat coajă dură pentru a crește una mai mare, deoarece crabii albastri fac aproximativ 18 - 23 de ori în intervalul lor de viață de trei ani, conform Programului Maryland Seafood & Aquaculture.
Dacă un crab este scos din apă imediat după mutare, noua sa coajă nu are nicio șansă să se întărească - ceva în urmă cu pescarii.
„ Un crab moale, suculent, delicios, frumos gătit și bine rumenit, ispitește ochiul epicuței și își face gura apă ”, un scriitor entuziasmat într-un jurnal literar din New York, în 1870. Explicația sa despre procesul de mutare este mai poetică decât științifică, dar îmi place:
„Depunând un efort deosebit să arunce incubul copilăriei care cântărește atât de puternic asupra lor, izbucnesc să deschidă ușa din spate a cochiliei lor și se târăsc ... se uită cu stupoare la vechea lor scoică, uimiți să afle că au Prin propriile lor eforturi, neajutorați și singuri, au realizat o schimbare atât de minunată.Gândirea este copleșitoare.Ii umple de mândrie; bucuroși ei exultă și se umflă de mulțumire ... și-au mărit volumul până la aproape dubla dimensiunea sa anterioară. Nu se mai pot întoarce în vechea cochilie, pentru că nu le va potrivi ... Singurul lucru care le-a mai rămas este să construiască o altă casă.
Este nevoie de trei sau patru zile înainte de a se obișnui destul de mult la muncă, iar în acea perioadă sunt numiți crabi cu coajă moale. Această etapă este deosebit de periculoasă pentru creaturile delicate ... tandre, neajutorate, inocente și frumoase, sunt aproape sigure că sunt victimizate și gormandizate ".
Care este modul tău preferat - sau locul preferat - de a mânca crabi cu coajă moale?
