Oamenii de știință au găsit o modalitate de a înlocui aproximativ 50 la sută din grăsimea ciocolatei cu sucul de fructe. Pentru a realiza această varietate mai sănătoasă de ciocolată, cercetătorii de la Universitatea din Warwick au îndepărtat untul de cacao și grăsimile din lapte, ciocolata închisă și albă și le-au prezentat picături mici de merișoare și suc de portocale folosind o metodă numită emulsia Pickering.
Cercetătorii susțin că ciocolata mai puțin grasă are în continuare același impact satisfăcător și de udare a gurii ca și cea calorică, deși are un gust puțin fructat. Ei spun că producătorii de ciocolată ar putea folosi apă, în schimb, pentru a da barului o aromă mai tradițională.
„Este grăsimea care oferă ciocolatei toate senzațiile indulgente pe care oamenii le doresc - textura netedă mătăsoasă și felul în care se topește în gură, dar are totuși o„ apăsare ”când o rupi cu mâna”, spun cercetătorii într-un comunicat de presa. "Am găsit o modalitate de a menține toate acele lucruri care fac ciocolată" ciocolată ", dar cu suc de fructe în loc de grăsime."
Cercetătorii speră ca industria ciocolatei să adopte noua metodă ca mijloc de a crea delicioase, dar sănătoase.
Dar această invenție va opune rezistența la ciocolată grasă, legitimă sau va alătura alte opțiuni de ciocolată, cum ar fi brownies „orez brun”, prăjituri cu orez cu ciocolată și budincă de ciocolată fără grăsimi, concepute doar pentru a satisface o dorință rapidă, mai degrabă decât oferi plăcerii leneșe și indulgente de a mușca într-un bar din Godiva sau Neuhaus? Doar timpul, și testarea gustului, va spune.
Ciocolata sintetizată. Foto: Journal of Materials Chemistry
Mai multe de la Smithsonian.com:
Devenind un cunoscător al ciocolatei
O scurtă istorie a ciocolatei
