Noi, oamenii, suntem cu adevărat în a mânca lucruri. Este ceea ce ne petrecem mult timp, energie și bani făcând. Uneori mâncăm lucruri pentru a dispărea. Uneori mâncăm lucruri care sunt groaznice pentru noi. Uneori mâncăm până nu mai putem mânca. Acum, datorită muncii ecologiștilor, mai putem mânca un lucru.
Ostra Chesapeake Bay a fost un element de meniu obișnuit la începutul anilor 1900. Dar consumul în plină expansiune a trecut repede prin populația lor. Până în anii ’90, populația de stridii din Golful Chesapeake era de 1% din ceea ce era cândva. Cei care au rămas erau plini de gunk și de boli pe măsură ce golful în sine a devenit poluat.
Însă eforturile recente de conservare au început să dea rezultate. April Fulton la The Salt raportează că sezonul de stridii din acest an este oprit pentru un început bun:
Dar mulți bucătari din Atlanticul de mijloc sunt înveseliți de fapt. Acest lucru se datorează faptului că un efort major-public-privat de restabilire a stridiei ca produs alimentar local de calitate - precum și armă împotriva poluării apei - pare să funcționeze."Aproape fiecare stridie pe care o cumpărați curăță golful", gâdilă Brian Stickel, bucătar corporativ pentru Clyde's Restaurant Group. Clyde’s rulează 14 restaurante în jurul Washington-ului, DC, inclusiv The Old Ebbitt Grill, faimos pentru barul său de stridii crude, care atrage clienții zi și noapte.
A fost nevoie de ani buni pentru ca populațiile să se recupereze, iar apa să devină suficient de curată pentru ca stridiile să fie în siguranță. Dar acum că s-au întors, suntem gata să le avem din nou. Poate că de data aceasta ne putem împiedica să le consumăm până la uitare.
Mai multe de la Smithsonian.com:
Exploatarea unui Oyster Midden
Oștrii vor supraviețui acidificării oceanelor? Depinde de ostra.
