Continut Asemanator
- Fizica bulelor de șampanie ar putea ajuta alimentarea viitorului
Fotografie realizată de utilizatorul Flickr _FXL
Un pahar de șampanie este adesea sinonim cu prăjirea unora dintre cele mai mari momente ale vieții - o mare promoție la muncă, nunți, Anul Nou. La fel, este și căpușa pe care o simt revelatorii împotriva pielii lor atunci când beau din fluturi cu tulpini lungi umplute cu buburuze.
Totuși, este mai mult acest fizz decât o simplă senzație plăcută. În interiorul unui pahar de șampanie proaspăt turnat sau într-adevăr orice vin spumant, sute de bule izbucnesc în fiecare secundă. Picături mici sunt evacuate până la un centimetru deasupra suprafeței cu o viteză puternică de aproape 10 metri pe secundă. Ele transportă molecule aromatice până la nasuri, prevestind aroma viitoare.
În Uncorked: The Science of Champagne, recent revizuit și tradus în engleză, fizicianul Gerard Liger-Belair explică istoria, știința și arta vinului. Cartea sa prezintă, de asemenea, fotografii de mare viteză cu bule de șampanie în acțiune și fotografie în stop-motion a momentului exact în care apare o plută (posibil la o viteză de 31 de mile pe oră (!)). O astfel de tehnologie permite Liger-Belair să împerecheze somelierul cu „Fabricarea șampaniei este într-adevăr o artă veche de trei secole, dar poate beneficia în mod evident de ultimele progrese în știință”, spune el.
Liger-Belair s-a arătat interesat de știința bulelor în timp ce bea o bere după finala sa la Universitatea din Paris, în urmă cu aproximativ 20 de ani. Bulele din șampanie, explică el, sunt de fapt vehicule pentru aroma și mirosul șampaniei, elemente care contribuie la experiența noastră generală de înghițire. De asemenea, sunt parte integrantă a procesului de vinificație, care produce dioxid de carbon nu o dată, ci de două ori. Depozitat într-o pivniță răcoroasă, șampania, care ar putea fi un amestec de până la 40 de soiuri diferite, fermentează lent în sticlă. Când pluta este apărută, dioxidul de carbon scapă sub forma iubitelor bule ale lui Liger. Odată turnate, bulele se formează pe mai multe puncte de pe sticlă, se desprind și apoi se ridică spre suprafață, unde izbucnesc, emițând un sunet crăpat și trimitând un flux de picături mici în sus.
Bulele care se prăbușesc una lângă alta creează un model asemănător unei flori înainte de a dispărea. Fotografie de Gérard Liger-Belair.
Aceste puncte fierbinți care formează bule lansează aproximativ 30 de bule pe secundă. În bere, rata este de doar 10 bule pe secundă. Însă fără acest fenomen, cunoscut sub numele de efervescență, șampania, berea și soda ar fi toate plate.
Odată ce bulele ajung în vârful flautului, tensiunea lichidului de sub devine prea mare pe măsură ce se trage de ele. Bulele apar într-o chestiune de microsecunde. Când izbucnesc, ele eliberează suficientă energie pentru a crea mici valuri de șoc auditiv; sunetul înfiorător este un cor de bule individuale care izbucnesc. În momentul în care șampania se face plat, aproape 2 milioane de bule au scăpat din pahar.
Prăbușirea bulelor la suprafață este lucrul preferat al Liger-Belair despre șampanie. „Bulele care se prăbușesc unul lângă celălalt produc structuri minunate neașteptate în formă de flori, din păcate, complet invizibile cu ochiul liber”, spune el. „Acesta este un exemplu fantastic de frumusețe ascunsă chiar sub nasul nostru.”
-
Europenii, cu toate acestea, au considerat odată băutura care se pudreaza ca un produs al vinificației sărace. La sfârșitul anilor 1400, temperaturile au scăzut brusc pe continent, înghețând multe dintre lacurile și râurile continentului, inclusiv râul Tamisa și canalele Veneției. Călugării Abatiei de Hautvillers din Champagne, unde înălțimea înaltă a făcut posibilă creșterea strugurilor de cea mai bună calitate, erau deja grei la muncă creând roșii și albi. Ferma a oprit temporar fermentația, procesul prin care se face vinul. Când primăvara a sosit cu temperaturi mai calde, spiritele în devenire au început să fermenteze din nou. Acest lucru a produs un exces de dioxid de carbon în sticlele de vin, ceea ce conferă lichidului din interior o calitate gustoasă.
O privire mai atentă la un grup de bule la suprafața unui pahar de șampanie. Fotografie de Gérard Liger-Belair.
În 1668, Biserica Catolică a chemat un călugăr pe numele lui Dom Pierre Pérignon să controleze definitiv situația. Vinul rebel a fost atât de faincios, încât sticlele au continuat să explodeze în pivniță, iar Dom Pérignon a fost însărcinat să oprească o a doua rundă de fermentație.
Cu timpul, însă, gusturile s-au schimbat, începând cu Curtea Regală de la Versailles. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, lui Dom Pérignon i s-a cerut să inverseze tot ceea ce făcea și să se concentreze pe a face șampanie și mai bubuitoare. Deși înregistrările istorice arată că un medic britanic a dezvoltat o rețetă pentru șampanie cu șase ani înainte ca Pérignon să își înceapă activitatea, Pérignon va fi cunoscut drept tatăl șampaniei datorită tehnicilor sale de amestec. Procesul pe care l-a dezvoltat, cunoscut sub numele de Metoda Franceză, a încorporat momentul „oops” indus de vreme care a creat prima șampanie - și este modul în care se face șampanie astăzi.
Bule la suprafața unui flaut de șampanie proaspăt turnat. Fotografie de Gérard Liger-Belair.
Așa că data viitoare când ridicați un pahar cu bulă, luați o secundă pentru a aprecia căpușa mărcii sale la un alt nivel - unul molecular.
