S-ar putea spune că Kiyoshi Kimura, președintele lanțului de restaurante sushi numit Sushi-Zanmai, are un gust scump. În ultimii patru ani, el a cheltuit aproximativ 2, 6 milioane de dolari pentru exact patru pești în ofertele sale câștigătoare anuale la deschiderea pieței de pește din Tokyo.
Sau ai putea spune că recunoaște o afacere bună atunci când vede una. În acest an, el a cheltuit doar 37.500 de dolari pentru primul ton roșu al sezonului - la aproximativ jumătate din prețul de 70.000 de dolari de anul trecut, cel mai ieftin dintre oricare dintre primii săi din an.
A cumpărat peștele de la Tsukiji Market, cea mai mare și ocupată piață din Tokyo din Tokyo. Iată Kimura vorbind emoționată de achiziția sa:
Așa cum Jun Jungo din Wall Street Journal raportează, experiența trecută a lui Kimura în războaiele de licitație a tonului ar putea să-i fi scuturat puțin perspectiva:
În timp ce 37.500 de dolari ar putea părea prea mult pentru a plăti pentru un pește, este o afacere comparativ cu ceea ce a trebuit să cheltuiască domnul Kimura în 2013. În ianuarie 2012, domnul Kimura a câștigat oferta la prima licitație de ton din anul pentru 736.700 USD. A plătit apoi 1, 76 milioane USD pentru un ton de 222 kilograme în ianuarie 2013, ceea ce rămâne un record istoric.
După cum raportează Justin McCurry din The Guardian, prețul nu a făcut prea mult pentru a amortiza dragostea lui Kimura pentru captura sa - care cântărea cu o greutate de 400 de kilograme:
„… Este cea mai bună calitate”, a adăugat Kimura. "Sunt mulțumit că am achiziționat cea mai bună - are o formă bună și grăsime grozavă."
Jurnalul atribuie prețul relativ scăzut bounty-urilor din acest sezon în acest sezon. Dar stocurile de ton roșu sunt încă în pericol. Japonezii ar putea să-și iubească tonul până la dispariție, după cum relatează McCurry:
Cina din țară își mănâncă cam 80% din captura de roșu global, în timp ce cererea în China și în alte părți ale Asiei se accelerează. [Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii] estimează că populația roșie a Pacificului a scăzut cu 19-33% în ultimii 22 de ani, în principal pentru a satisface cererea de sushi și sashimi în Asia.
Cercetătorii din Japonia lucrează la pornirea fermelor piscicole, astfel încât nu toate tonurile lumii ar trebui să vină din ocean. Universitatea Kinki, de exemplu, a deschis deja două restaurante pentru a-și prezenta tonul fermecat 100 la sută, scrie McCurry. Peștii provin dintr-o fermă de testare care nu dăunează stocurilor naturale în procesul de creștere a tonului de la ouă la adulți.
