În ziua restaurantului din Helsinki, mâncărurile pop-up neoficiale preiau totul, de la bucătăriile de casă la magazinele de tatuaje

Este o zi călduroasă în luna mai și un grup de localnici sunt adunați la un etaj superior al unui apartament din Helsinki, care este în curs de construcție - pereții ei sunt acoperiți de foi, cu unelte răspândite în tot. Într-o cameră, un grup de străini este așezat pe perne de podea, fiecare dintre ei ținând o bucată de carton cu un număr scrijelit pe ea. În cele ce urmează, mai mulți bucătari de casă pregătesc plăcinte japoneze precum saba și maki nigiri, plândindu-le în perechi pe o grămadă de plăci ceramice. În doar câteva momente, va începe o licitație.

Bine ați venit la Restaurant Day, un carnaval cu mâncare la nivel mondial, care a avut originea în capitala Finlandei și de atunci s-a extins pe tot globul. Este o zi în care oricine poate deschide un restaurant pop-up, permițându-și imaginațiilor să devină sălbatic. Și în timp ce a început ca un eveniment unic, de atunci mii de oameni și-au unit forțele, deschizând și experimentând pop-up-uri centrate pe mâncare și băutură în orașe, orașe și sate din întreaga lume. Următoarea Ziua internațională a restaurantelor are loc pe 20 mai, iar fanii săi așteaptă cu nerăbdare.

Nativul finlandez Timo Santala și prietenii săi au venit pentru prima dată cu Restaurant Day în primăvara anului 2011, în timp ce aruncau idei pentru a crea ceva care să adune oamenii. O lună mai târziu, jurnalistul, fotograful și organizatorul evenimentului part-time servea gin și tonicuri de la un bar pentru biciclete pe care îl călca pe străzile din centrul orașului, în timp ce în jurul lui se aflau standuri temporare, standuri și mese care vindeau totul de la felii de slănină acoperite cu ciocolată la boluri cu supă de raci. De fapt, evenimentul inaugural a avut un succes atât de mare încât grupul a decis să îl găzduiască din nou doar trei luni mai târziu. Odată cu aceasta, Restaurant Day a devenit un eveniment sezonier, care are loc de patru ori pe an în următorii cinci ani.

De la înființare, Restaurant Day a fost un punct de desfacere pentru originalitate. Au fost furnizori de mâncăruri inspirate de Viking, servite de la un magazin de tatuaje, blinis livrate cu coșul de la o fereastră de la etajul al treilea și o familie somaleză care a găzduit o cină tradițională în propria casă. Santala chiar s-a extins pe ideea sa de „bar mobil”, de data aceasta tranzacționând bicicleta lui pentru paltoane, pe care el și un prieten le căptușeau cu sticle mici de lichior pe o parte și băuturi pe cealaltă - permițându-le să „flash” selecțiile de băuturi. in jurul orasului. „Ziua restaurantului ne permite tuturor să testăm concepte de care nu suntem siguri”, spune Santala, „deși mai nebun, cu atât mai bine”.

Esko Murto care servește blinis și ceai la Sörnäinen (Hanna Anttila / Restaurant Day)

Până în 2014, Helsinki Restaurant Day primea peste 700 de pop-uri simultan și până în ziua de azi nu a avut nevoie sau nu a avut autorizații sau licențe și nici nu a avut probleme grave. „Poliția a făcut unele inspecții în primul an”, spune el, „dar nu au emis decât două avertismente - nu bilete sau citații - și [acestea] erau persoanelor care stăteau în picioare pe trotuare, consumând alcool, dar nu participau la Restaurant Day De asemenea, nu se cunosc date despre intoxicații alimentare. Întregul lucru pare practic imposibil: un grup de restauranturi de gherilă își unesc forțele pentru o zi într-un oraș important, fără nicio interferență guvernamentală. Dar a funcționat - și apoi unele.

„A fost adus ceva special în orașul nostru în multe privințe”, spune Maija Hurmevirta, un restaurant care trăiește împreună cu soțul și fiica ei, Liisa, în suburbia Malmi din Helsinki. Cuplul s-a întâmplat în prima zi a restaurantului întâmplător, spune ea. Impresionați, au decis să deschidă o fereastră pop-up folosind fructele care cresc în grădina din spate a casei lor. Raparperitaisvas sau „Rhubard Heaven” a apărut în fiecare zi a restaurantului, de când Liisa vindea limonadă și clătite de la un chioșc vechi pe care le depozitaseră în garajul lor, iar Maija și soțul ei găteau clătitele făcute la comandă sub umbra liliacului. copaci. „Motto-ul nostru este ilo on waterista ” , spune ea - bucurie fără costuri .

Santala creditează o parte din succesul evenimentului cu autonomia sucursalelor administrației locale. „În timp ce departamentul de turism promovează agresiv Ziua Restaurantului, aveți departamentul de salubritate spunând:„ nu suntem atât de siguri despre asta ”, deci nu există„ aviz oficial ”. Până la momentul în care oficialii orașului s-au adunat pentru a discuta despre legalitate de Restaurant Day, a câștigat deja atât prestigiosul Premiu Finlanda, cât și Helsinki City Library și „Evenimentul cultural al anului” al Comitetului Cultural. De fapt, Restaurant Day a obținut o reputație atât de minunată în orașul său originar, încât chiar și navele de croazieră se conectează. în Helsinki se știe că au început să-și cronice vizitele pentru a coincide cu acesta.

„Știam că este practic ilegal - să mergem chiar la închisoare”, spune Santala. „Dar am vrut să arătăm că această idee de a„ dovedi că nu sunteți vinovat înainte de a avea chiar șansa de a executa ceea ce faceți ”nu are sens.” Santala spune că este deosebit de interesant faptul că Restaurant Day este originar din Finlanda. al Uniunii Europene, deoarece „Uniunea are tot felul de legi și birocrație. Ciudat, continuă el, „Finlanda este una dintre puținele țări care le urmărește de fapt.”

Pe măsură ce a răspândit cuvântul Restaurant Day, la fel și popularitatea sa. Până în prezent, Restaurant Day s-a desfășurat în aproape 75 de țări, inclusiv Italia, Peru și Pakistan, și au existat aproximativ 20.000 de pop-uri individuale ale Restaurant Day. Oslo, Norvegia, a organizat recent propria zi a restaurantului în februarie, iar Montreal, Canada, este unul dintre cei mai activi susținători ai Restaurant Day, după ce a adoptat evenimentul încă din 2014 (în cazul său, însă, sunt necesare permise speciale pentru evenimente). La o scară mai locală, conceptul și-a făcut chiar drum peste Finlanda - incluzând sate minuscule, cum ar fi Rautjärvi, în colțul de sud-est al țării, aproape de granița cu Rusia. „Am organizat„ Smokesauna Pancake Cafe ”, scrie rezidentul local Arja Juuti, a cărui mâncare s-a specializat în clătite mari și subțiri gătite la foc deschis, apoi servite cu gemuri de casă și o umplutură savuroasă de brânză cremă și somon afumat. Numele pop-up-ului încorporează locația sa: o saună tradițională finlandeză și împrejurimile sale împădurite, ambele aparținând prietenilor de familie.

Pentru mulți, Restaurant Day a devenit un plutonier antreprenorial. Santala spune că știe despre cel puțin 15 restaurante, cafenele și produse care sunt un rezultat direct al evenimentului. Un grup de studenți a lucrat cu un laborator științific local pentru a produce Ambronit - o „super-masă” potabilă de ingrediente precum nuci, fructe de pădure și spanac - pentru restaurant Day, care vinde din 200 dintre ele în doar două ore. Acest lucru a dus la o campanie profitabilă Indiegogo și, în cele din urmă, o afacere de bună credință.

Apoi, există sora mai mică a lui Santala și iubitul ei, amândoi pe care i-a descris „ nu sunt genul de oameni care ar fi în mod normal antreprenori.” Prima lor incursiune în Restaurant Day a constat într-o „cafenea cu prăjituri” în apartamentul lor. „O femeie s-a oprit și i-a plăcut absolut ceea ce a gustat”, spune Santala. „Atunci a întrebat-o pe sora mea dacă poate coace un tort pentru nunta fiicei sale. Data viitoare când sora mea și-a deschis cafeneaua, unii locuitori ai clădirii ei au cerut o prăjitură pentru o întâlnire pe care o găzduiau săptămâna următoare. ”În aceste zile, ea studiază să fie profesoară în timp ce conduce o afacere de catering cu jumătate de normă.

Una dintre cele mai impresionante povești de succes ale Restaurant Day este B-Smokery, condusă de un grup de cineaști din Helsinki. Potrivit Santala, pe măsură ce s-au interesat de ideea restaurantului Day, au cumpărat patru tigăi mari pentru fumători din Germania și au început să ruleze un grătar în aer liber. „I-am văzut pe acești oameni fumând carne în -20 Celsius”, spune el. „Acum asta este dăruire.” Astăzi, împreună cu B-Smokery Productions, conduc un restaurant dedicat, care servește coaste pentru spate pentru copii, brioșă și cârnați în abatorul orașului, un mix de standuri de mâncare în aer liber și restaurante interioare fixe.

Karri Niinivaara pregătește coaste de grătar (Kimmo Lind / Restaurant Day)

În luna mai a trecut, Ziua Restaurantului a sărbătorit a cincea aniversare și odată cu aceasta a venit o schimbare majoră. „Ne-am gândit, zi de zi și orice zi ar trebui să fie Ziua Restaurantului, dacă doriți”, spune Santala. În timp ce multe locații din întreaga lume s-au bucurat să ia domniile, stabilind peste 1.000 de Restaurante Zile de diferite dimensiuni în primele opt luni, altele au preferat o abordare mai globală. Pentru a găzdui ambele, Santala și echipa sa au desemnat a treia sâmbătă din mai drept Ziua Internațională a Restaurantului - deși încurajarea de a găzdui propriile evenimente rămâne în continuare.

Fie că este un eveniment independent sau coordonat, Santala consideră că Restaurant Day a schimbat modul în care localnicii din numeroase comunități interacționează și s-a transformat într-o conștiință creatoare care pare să se întărească doar pe măsură ce crește.

„Nu numai că Restaurant Day și micul nostru pop up ne-au mărit capitalul social”, spune Hurmevirta, „ci ne-a inspirat să căutăm și alte modalități mici de a răspândi bucuria.”