Am fost întotdeauna un mâncător rapid și chiar de copil nu eram picant. Așadar, nu am construit niciodată cabine de bușteni cu morcovii mei sau să mi-am sculptat piureul de cartofi în vulcani cu pârtie de gravy.
Cu excepția scrâșnirii fețelor zâmbitoare, cu zmeul său, spune Carl Warner, nici nu s-a jucat prea mult cu mâncarea lui. Totuși, în 1999, fotograful britanic pe animale de viață a adunat câteva ciuperci portobello la o piață și le-a asamblat și fotografiat într-un mod care i-a făcut să apară ca niște copaci masivi din savana africană. Experiența a schimbat modul în care privea mâncarea. A început să-și închipuie nucă de nucă de cocos ca niște stâne de fân, articulații de vită ribeye ca munți și prăjituri de avere ca covoare pliate.
De atunci, Warner a făcut o carieră de capturare a „peisajelor alimentare” capricioase: o mare de somon afumat cu margini noi de bolovani de pâine și sifon, mediul rural toscan cu ardei de chiparos romano și un orizont londonez completat cu un Big Ben de fasole verde și un rubarb - London Eye, între altele. Opera sa, care amintește de portretele comestibile ale lui Guiseppe Arcimboldo, apare în noua sa carte Peisajele alimentare ale lui Carl Warner .
Săptămâna trecută, am vorbit cu fotograful despre relația sa unică cu mâncarea.
Cred că toată lumea se uită la broccoli și în mod natural vede copaci mici. Dar o duceți mult mai departe.
A fost doar o progresie din asta pentru a vedea ce alte lucruri le reaminteau oamenilor. La început nu prea credeam că există multe alte oportunități. Am crezut că broccoli este jucătorul major. Dar doar exploram ce altceva se putea realiza folosind mâncare. Acum, fac case din pâine, submarine din vinete și tot felul de lucruri. Este ca și cum ai fi conștient de o paletă de culori și ai spune, ei bine, toată lumea știe roșu, dar ce mai există? Deodată îți dai seama că există un întreg spectru de culori pe care le poți folosi.
Ce ingredient ați găsit a fi cel mai versatil?
Categoric calul. Varză creață. Este o varză verde foarte robustă. Puteți să-l fixați pe munții îndepărtați și să-l faceți să pară pădure tropicală sau îl puteți avea ca tufișuri în prim-plan. Este o chestie foarte grea, spre deosebire de ceva de genul coriandrului, care va fi un fel de ofilire în momentul în care îl tăiați din oală și îl lipiți sub lumină. Coriandrul este o plantă frumoasă. Forma frunzelor este minunată. Dar știu, dacă îl folosesc, atunci o voi pune în funcțiune în ultimul moment, când totul este gata să tragă.
Cu ce altceva este dificil să lucrezi?
Cred că orice se usucă repede. De exemplu, tratăm chestii precum avocado. Trebuie să-l înmuiați în suc de lămâie pentru a-l păstra mai mult timp. Dacă tăiați felii de cartof, acesta se va decolora rapid. Există anumite substanțe chimice în care vom pune cartoful, care îl vor menține alb toată ziua. Vom înșela așa pentru a economisi nevoia de a continua să o înlocuim.
În cartea dvs., menționați o perioadă în care ați folosit pielea unui măr pentru a crea un acoperiș roșu. Există și alte cazuri în care credeți că ați lucrat un ingredient în peisaj atât de bine încât acesta este de nerecunoscut ca el însuși?
Da, cred că multe dintre acestea se întâmplă. De exemplu, în peisajul de pește, acoperișurile caselor de acolo sunt făcute din alge marine. Dar prefer ca oamenii să poată să-i găsească și să-i descopere ei înșiși, cum ar fi un lucru de tip Where's Waldo . Înfrânge obiectivul dacă nu îl recunosc ca aliment. Uneori cred că am plecat prea departe și trebuie să-l retrag un pic înapoi și să păstrez o simplitate acolo, astfel încât oamenii să cunoască ingredientele și, prin urmare, să aprecieze asta.
Unde îți găsești inspirația?
Inspirația vine din lumea naturală, dar și ideile provin din filme și cărți. Cred că de multe ori lucrările sunt un amestec cu multe influențe diferite. Pădurea de broccoli, de exemplu, este un ușor omagiu adus dragostei mele pentru opera lui Ansel Adams. Are acel fel de senzație de Yosemite Valley. Dar, în același timp, are o cale galbenă de turmeric, care este drumul galben de cărămidă. Am lipit mazăre în copacii de broccoli, ceea ce îmi amintește de acei copaci din The Wizard of Oz care aruncă mere la Dorothy atunci când descoperă Omul de staniu.
S-a schimbat modul în care stai la cină?
Nu, nu chiar. Îmi place să gătesc și sunt adevărată mâncare. Dar am o pălărie foarte diferită când gătesc acasă. Când ne petrecem toată ziua ciugulind, lipind și lipind firele pe fasolea verde, ultimul lucru pe care îl simt în legătură cu munca mea este foame. Consider că mâncarea a făcut scenele, dar nu primesc deloc apetitul pentru apariția gurii. Le văd doar ca recuzită.
După o împușcare, împărțiți mâncarea împreună cu echipa. Deci, care este cel mai ciudat lucru pe care l-ai gătit din resturile?
M-am întors cu o pungă de chestii după încheierea unei fotografieri, iar soția mea a spus doar, bine, bine, așa că avem 15 pachete de fasole verde și patru conopide. Cred că ceea ce aduc acasă destul de des tinde să fie cam ca una dintre acele cutii de legume, unde trebuie să fii inventiv și creativ. Trebuie să scoți cartea de bucate și să spui, ce pot face cu okra? Și ce pot face cu asta sau cu această legumă rădăcină? Sfecla sfeclă este un lucru minunat dacă găsiți câteva rețete grozave de făcut. Prăjiți-le la cuptor cu oțet balsamic și serviți-le cu friptura și, dintr-o dată, este ca, să mergem pentru asta. Am patru copii, așa că încercăm mereu să-i încurajăm să încerce diferite lucruri, să mănânce sănătos, să aprecieze ce a crescut local și să mănânce ce este în sezon.
Ce urmeaza?
Există multe, multe lucruri alimentare pe care vreau să le fac: piețele plutitoare thailandeze, Taj Mahal. Aș dori să fac Veneția din paste. Nu există niciun sfârșit cu adevărat. Lucrez la o carte pentru copii, unde realizăm diferite peisaje dintr-o singură culoare. Am construit acest minunat peisaj portocaliu format din dovlecei, brânză, clementine, kumquats, morcovi și caise uscate. Încerc, de asemenea, să obțin un serial de televiziune animat pentru copii. Ideea mea este că ar fi educația alimentară ceea ce Street Sesame este la alfabetizare. Cred că este nevoie într-adevăr în acest moment pentru a combate o mulțime de probleme cu care ne confruntăm aici în Marea Britanie și știu că te confrunți în SUA. Nu vreau ca munca mea să fie doar imagini frumoase făcute din mâncare. Vreau să fie folosit ca vehicul pentru a face ceva bine și pentru a aduce o schimbare în cultura noastră alimentară. Munca mea aduce un zâmbet pe fețele oamenilor. Este plăcut ca oamenii să se gândească, dacă acest om poate face acest lucru cu conținutul frigiderului, atunci ce altceva putem face?
