Nu am vită cu mere. Și-au câștigat poziția de fruct. Dar de ce ar trebui să aglomereze toată gloria căderii? De ce nu merg oamenii să culeagă pere, sau să bârlească pere, sau să coacă plăcinte cu pere? După părerea mea, perele sunt la fel de versatile ca verișorii lor din familia Rosaceae și au o aromă mai subtilă și mai complexă.
De asemenea, deși îmi place expresia „a merge în formă de pere”, însemnând a greși, nu sunt de acord cu conotația negativă. Din punct de vedere al unui artist nemișcat, perele în formă excentrică și elegantă, cu pielea ei frecvent frecuită în nuanțe de verde, galben, roșu și maro, este cu mult superioară față de mărul rotund. Iar cardiologii sunt de acord că forma de pere este preferabilă în formă de măr, cel puțin atunci când vine vorba de tipurile de corp.
Potrivit USA Pears, asociația cultivatorilor de pere nord-vest (Oregon și Washington cresc mai mult de 80 la sută din perele națiunii), sunt puțin devreme să sărbătoresc produsul lor - luna națională a perei nu este până în decembrie. Însă majoritatea soiurilor de pere americane sunt deja în sezon, inclusiv Anjou plin, Bartlett slăbită, adorabilă Forelle, Bosc crosetată și Concorde, cu gât lung ca model de pistă.
Suficient cu admirația. Iată cinci moduri bune de a mânca pere:
1. Cu brânză. Perele și brânza sunt o împerechere atât de naturală și clasică, încât există chiar o zicală italiană - „Nu-l lăsați pe țăran să știe cât de bună este brânza cu perele” - istoricul alimentar inspirat Massimo Montanari să scrie o carte. Brie, gorgonzola, cheddar ascuțit și brânză de capră sunt toate posibilități bune - combinația mea preferată este o brânză fermă cu aromă puternică cu Bartletts (care cred că are gustul cel mai „peary” dintre perele obișnuite) - sau vezi ghidul de împerechere USA Pear.
2. Într-o plăcintă. S-a dovedit că m-am înșelat - unii oameni fac plăcinte cu pere (probabil, de asemenea, merg la culesul perelor, în locurile care cresc pere, dar încă am auzit de cineva care bâlbâie pentru pere). Grant Achatz, apreciatul bucătar și restaurator din Chicago asociat adesea mișcării americane de gastronomie moleculară, a oferit revistei Food & Wine o rețetă simplă, inspirată de plăcintele mamei sale.
3. Păcălit. Decojite și gătite în vin, apă, ceai de ghimbir sau suc de rodie, perele fac un desert simplu și elegant.
4. Într-un chutney. Perele nu sunt obișnuite în bucătăria din Asia de Sud, dar se potrivesc foarte bine cu condimentele indiene, ca în acest chutney de pere, realizat de bucătarul de televiziune indian Sanjeev Kapoor.
5. Coaceți în chipsuri. Feliate ultra-subțire, zahăr și coapte timp de o oră sau ceva, pere (și mere, dacă doriți) fac o gustare crocantă.
