Este anotimpul pentru a aprinde acel grătar. Dar uitați de burgeri, căldărițe și aripi de pui și încercați la grătar niște pizza. Este posibil să nu fie prima alegere pentru un gratar festiv, dar odată ce încercați o felie din acest fum fumos și crocant, veți avea o cu totul nouă apreciere pentru acea flacără deschisă. Majoritatea cuptoarelor de bucătărie de casă nu pot atinge temperaturile ridicate necesare pentru a oferi crustei de pizza acele crunch infame, așa că grătarul este o modalitate excelentă de a obține acea aromă tradițională napolitana în casă.
Grătarul este cel mai apropiat lucru de un cuptor de cărămidă și, prin urmare, este un instrument excelent pentru prepararea pizza. (Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr BurnAway).
Există două moduri de bază de a grăta pizza: direct pe grătar sau o piatră de pizza. Ambele au avantajele lor: încărcarea aluatului pe grătar vă oferă o aromă suplimentară de fum, dar o piatră de pizza, cel mai apropiat lucru de fundul unui cuptor de cărămidă, stabilizează căldura pentru a găti pizza în întregime, făcând crusta să fie mai crocantă.
Pizza:
Primul pas în prepararea oricărei pizza este aluatul. Aluatul pentru pizza este destul de simplu de făcut, dar puteți ușura întregul proces cumpărând aluat de pizza proaspăt deja făcut la o băcănie locală sau magazine alimentare specializate (o altă opțiune este să ceriți pizzeria locală o placă de aluat). singur sau cumpărați-o de la o sursă exterioară, asigurați-vă că permiteți creșterea aluatului. În general, aluatul trebuie așezat într-un bol acoperit cu o cârpă umedă într-o cameră caldă pentru aproximativ o oră înainte de utilizare. Păstrarea în bucătărie este în regulă; pur și simplu nu-l puneți la frigider sau sub un sistem de răcire. Pentru ca aluatul să crească corect, trebuie menținut la o temperatură mai caldă, ceea ce va permite aluatului să se întindă și să facă acea crustă bubitică.
(Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr Breville SUA).
După ce aluatul a crescut, pregătește-l pentru grătar la fel cum ai face pentru cuptor. Rotiți-l și rulați-l (fără a cădea, desigur), dar, asigurați-vă că nu-l aruncați. De asemenea, aveți grijă să nu rolați sau să întindeți aluatul prea subțire, mai ales dacă faceți grătar direct pe grătar.
Roșiile San Marzano pe viță de vie. (Foto cu amabilitate Wikimedia Commons).
Pentru un sos de roșii, în loc să cumpărați o conserve de pizza pre-făcute, obțineți o cutie de roșii întregi decojite San Marzano. Roșiile din San Marzano sunt mai dulci, mai lungi, mai puțin zemoase și mai puțin acide decât roșiile lor cu prune. Pentru a face ca roșiile să se răspândească mai ușor pe aluat, puneți conservele de roșii fie într-un bol mare, cât să se amestece (doar câteva secunde) cu un blender de mână sau într-un procesor alimentar, astfel încât roșiile să fie încă bucăți și să obțină acea dulceață suplimentară în fiecare mușcătură. Doar adăugați puțin, sare, piper, sare de usturoi și amestecați cu o lingură, și ați terminat.
Pentru un grătar cu gaz, rotiți căldura la înaltă, închideți capacul și așteptați până când temperatura ajunge la aproximativ 500-600 de grade Fahrenheit. Pentru cărbune, doriți să vă asigurați că închideți capacul și deschideți amortizoarele pentru a lăsa grătarul să se încălzească și să circule. Dacă utilizați o piatră de pizza, doriți să puneți piatra imediat și să începeți să o încălziți cu grătarul.
Dacă gătiți direct pe jante:
(Foto de către utilizatorul Flickr Keith McDuffee).
Ungeți uleiul de măsline pe o parte a aluatului cu o perie de basting sau de patiserie. Puneți partea cu ulei cu fața în jos pe grătar și lăsați-o să gătească câteva minute. Dar, stați cu ochii pe el, deoarece aluatul se poate supraîncărca și arde dacă este prea subțire. Dacă se pare că aluatul este gătit, atunci mergeți cu intestinul peste un cronometru. Odată terminată o parte, întoarceți și plasați rapid pizza direct pe grătar sau pentru a fi mai în siguranță, scoateți aluatul complet de pe grătar. Ulegeți partea necoapte și apoi puneți sosul și toppingurile pe partea gătită. Întoarceți-l pe grătar, cu partea neagră, orientată în jos. Acoperiți grătarul și gătiți până când brânza s-a topit și crusta este crocantă și maro auriu.
Pizza la gratar direct pe jante. (Foto de către utilizatorul Flickr thebittenword.com).
Dacă utilizați o piatră de pizza:
Dacă folosiți o piatră, asamblați pizza înainte de a pune pe grătar. (Foto de autor).
Pietrele de pizza au nevoie de timp pentru a se încălzi înainte de utilizare, astfel încât grătarele cu putere redusă și cărbune ar putea să nu fie cele mai bune pentru această opțiune. De asemenea, pot fi scumpe, dar reduceri de produse de uz casnic sau de gătit, le pot transporta cu o fracțiune din cost (am primit-o pe a mea la HomeGoods pentru 9, 99 USD). Există câteva idei creative pentru crearea propriei pietre, folosind plăci de carieră care pot fi găsite la majoritatea magazinelor de hardware. Când utilizați un traseu mai creativ, aveți grijă să nu existe plumb sau materiale sau substanțe chimice dăunătoare în produs.
Asigurați-vă că aluatul dvs. este bine umplut și pregătiți-l cu sosul și toppingurile la alegere. În loc să periați uleiul de măsline pe aluat, după ce pizza este complet completă, picurați deasupra un pic de ulei de măsline. Pentru transport ușor, pregătiți pizza pe o coajă de pizza sau ceva din care ar putea aluneca ușor. O foaie de prăjitură plată ar putea face (sau partea din spate a unei foi cu margini) doar să fie atentă și rapidă, deoarece căldura mare a grătarului va încălzi rapid foaia de cookie-uri. Orice ai face, nu atinge piatra cu mâinile tale. Aveți la îndemână o pereche de broaște, dacă nu aveți coaja. După ce pizza a alunecat pe piatră, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 10 minute cu un ochi atent.
Păstrați capacul închis când grătați pizza. Dar, ia un vârf aici și acolo pentru a te asigura că nu supraveghează. Acesta nu este încă terminat. (Foto de autor).
Indiferent de metoda pe care o utilizați, după ce pizza este terminată, glisați-o pe coaja sau oricare dintre farfuria, platoul sau tava pe care o utilizați, tăiați și bucurați-vă!
Dacă aveți idei sau tehnici despre pizza la grătar, vă rugăm să împărtășiți! O idee este să puneți brânza mai întâi înainte de a răspândi sosul ca o plăcintă veche de roșii Trenton. Acest lucru va împiedica sosul să se înmoaie în crustă și să creeze o barieră care să permită scoarței să devină mai crocantă. Aceasta este o opțiune excelentă dacă doriți o crunch suplimentară, mai ales dacă nu folosiți o piatră.
