Spuneți că cumpărați o cutie de ciocolată de 45 de dolari. Veți dori ca această ciocolată să valoreze 45 USD. Ar trebui să fie ciocolată destul de fantezistă. Însă, până acum, oricine dorea să determine autenticitatea unei bucăți de ciocolată high-end trebuia să se bazeze pe gust. Dacă cutia dvs. de ciocolată de 45 de dolari ar fi gustat puțin, nu a existat nicio modalitate de a demonstra sau respinge autenticitatea acesteia. Dar, acum, o nouă tehnică de sleuthing oferă fanilor ciocolată o modalitate de a găsi adevărata identitate a ciocolatei lor.
Uită-te la genele fasolea.
„O problemă cu piața de cacao premium este contaminarea cu materii prime adulterante care nu aduc tipuri, ” scriu cercetătorii care au dezvoltat noul tehnqiue într-o lucrare. „Adulterarea poate fi intenționată sau neintenționată”.
În timp ce alte industrii - fructe, măsline, ceai și cafea - folosesc deja metode pe bază de ADN care garantează că produsele lor sunt într-adevăr ceea ce pretind etichetele lor, ciocolata a fost lăsată în afara. Acest lucru se datorează parțial complexității ciocolatei: deoarece adulterarea depinde de faptul că se amestecă diferite tulpini de semințe de cacao, ADN-ul trebuie să provină dintr-o singură semință de cacao pentru a o autentifica, ceea ce se poate dovedi provocator.
Pentru a evita acest lucru, cercetătorii au căutat polimorfisme cu un singur nucleotid (SNPs) sau lanțuri scurte de ADN care diferă între speciile strâns legate. Aceștia au identificat SNP-urile din principalele specii de cacao, care pot servi drept markeri moleculari pentru a determina rapid dacă cacao provine dintr-o tulpină ieftină umilă sau o varietate de top. Noua metodă poate fi aplicată rapid pe eșantioane mari, adaugă ei.
"Această abordare este robustă pentru verificarea autentificării soiurilor de cacao gourmet și, prin urmare, are un potențial semnificativ de aplicare practică", încheie echipa.
