Poutine. Sirop din esență de arțar. Chipsuri Ketchup. Toate intră sub steagul mâncării „canadiene”.
Dar o nouă expoziție la Thomas Fisher Rare Book Library de la Universitatea din Toronto oferă o abordare mai nuanțată asupra a ceea ce cuprinde exact bucătăria canadiană.
Folosind cărți de bucate rare, fotografii și artefacte, „Mesaje mixte: realizarea și modelarea culturii culinare în Canada”, care s-a deschis marți și se va desfășura până pe 17 august, prezintă povestea a aproximativ 150 de ani din platourile istorice ale Canadei.
Deconstruirea ideii de identitate canadiană se află în centrul expoziției, spune co-curatorul Irina Mihalache, care este profesor asistent de studii muzeale la universitate. „Ceea ce am vrut să facem este să spunem că este ceea ce arată cultura culinară canadiană, am vrut să arătăm cât de haotic și de dezordonat și imposibil este să ne lămurim”, explică Mihalache într-un comunicat de presă.
Asta înseamnă, de exemplu, prezentarea istoriilor despre modul în care alimentele indigene au devenit privite ca „canadiene” după ce au fost însușite de coloniști sau artefacte care au înregistrat ce au adus imigranții timpurii în Canada, precum o sticlă engleză de 1890 din pulbere de curry.
De asemenea, diverse cărți de bucătărie aruncă o lumină asupra rețetelor trendurilor din Canada. Pe lângă primul manual de bucătărie canadian în limba engleză ( The Frugal Housewife's Manual ) și primul manual de bucătărie canadian în limba franceză ( La Cuisiniére Canadienne ), sunt afișate ediții ale autorului Catharine Parr Traill’s Emigrant’s Guide, un ghid care include sfaturi pentru noii imigranți. pentru Canada despre lucruri precum ceea ce produce să crească.
„[Traill] ar putea fi, probabil, prima persoană care a creat cărți de bucate canadiene cu oameni canadieni în minte și ingrediente canadiene”, a spus co-curatorul Elizabeth Ridolfo, un bibliotecar al colecțiilor speciale din Thomas Fisher Library.
Într-o postare separată pentru Proiectul Rețetei, Ridolfo explică că expoziția însăși a putut să se reunească datorită unei donații importante de materiale culinare canadiene de către istoricul culinar Mary F. Williamson. Înarmați cu materialele, curatorii au decis să organizeze spectacolul nu pe baza cronologiei, ci mai degrabă a oamenilor. „Unele dintre obiectivele noastre principale au fost să amplifice vocile și poveștile femeilor din istoria culinară canadiană și să exploreze cine a avut agenție și cine nu a făcut-o în crearea acestei culturi comune”, scrie ea.
Expoziția care rezultă spune povestea mâncării din Canada din anii 1820 până în anii 1960, aruncând lumină asupra modului în care populația multi-etnică a țării a făcut din scena alimentară a țării ceea ce este astăzi.
După cum a menționat The New York Times în recentul său număr de alimente din Canada, scena restaurantului țării este „la fel de texturată și diversă ca și populația sa.”
Dacă expoziția este un indiciu, avem istorie pentru a mulțumi pentru asta.
