Laptele face corpul bine. Este chestiile instructive ale vieții; compușii din laptele mamei pot insufla preferințe pe parcursul vieții în urmașilor săi. (Între timp, sugarii alimentați cu lapte de vacă pot câștiga excesiv.) Pasionații de lapte crud susțin că laptele de vacă este mai benefic dacă nu a fost încălzit și pasteurizat. Dacă povestea recentă a lui Dana Goodyear din The New Yorker (abonament necesar) este o indicație, afirmațiile acestei minorități vocale despre o panaceu lactat nepasteurizat atrag tot mai mult atenția.
Tendința laptelui brut are un anumit apel în rândul libertarianilor, precum Ron Paul, care consideră că lupta împotriva reglementării alimentare este un simbol al libertății. Dar ceea ce este curios despre această mișcare este faptul că Goodyear (și, probabil , verificatorii de fapt estimabili de la New Yorker ) a găsit un singur studiu științific care să susțină afirmațiile cu privire la proprietățile care îmbunătățesc imunitatea laptelui brut: studiul GABRIELA, un sondaj realizat în Germania rurală, Austria și Elveția și publicat în octombrie 2011 în Journal of Allergy and Clinical Immunology . Autorii studiului au descoperit că „laptele de fermă” neîncălzit conținea o proteină de protecție, deși ar putea explica doar parțial ratele reduse de astm. Laptele crud ar putea fi o variabilă într-o rețea de factori confuzori. (La urma urmei, copiii trăiau în casele rurale, nu în laboratoare sterile.) Autorii nu au găsit nicio asociere între numărul bacteriilor din lapte și sănătatea copilului; de asemenea, ei nu au putut spune dacă acele probe au reprezentat expunerea pe termen lung a unui copil și nici nu ar putea exclude efectele expunerii microbiene asupra sistemului imunitar în curs de dezvoltare.
Poate că laptele crud reprezintă un subset de activism post-Pasteurian opus războiului cu pătură pentru germeni al culturii noastre. Începând cu 1989, când David Strachan a avansat „ipoteza de igienă”, un corp din ce în ce mai mare de dovezi leagă subexpunerea cronică la germeni și microbi la consecințe durabile asupra sănătății. Ideea este că întâlnirea unor niveluri scăzute de stimuli nedoritori antrenează corpul nostru pentru a lupta împotriva potențialilor alergeni și, fără o astfel de expunere, defecțiunile sistemului imunitar. Doar săptămâna trecută, un grup a legat lipsa de biodiversitate în zonele urbane pentru un „megatrend global” în alergii și boli inflamatorii cronice.
Beneficiul pentru sănătate al laptelui brut rămâne speculativ, iar riscurile acestuia rămân ridicate - laptele este un mediu excelent pentru creșterea bacteriilor patogene. Însă studiul GABRIELA ar putea să sugereze altceva: haloul sănătății unui loc nostalgic, dacă este apocrif. Ce puțină cercetare științifică există din Alpi - un fel de Valea Hunza din Vest - un loc aparent îndepărtat de bolile societății moderne, acasă la Heidi și puterile curative ale laptelui de capră ale bunicului ei (o idee în blogul lui Nathaneal Johnson și viitoarea carte, Ipoteza Heidi ). Atunci, din nou, când a căutat alimentele naturale, pure, bazate pe argumente raționale?
Fotografie (cc) de către utilizatorul Flickr rocket.georg
