Față de diversitatea brânzei - Brie, Manchego, gouda, cheddar, mozzarella, capră, feta, Stilton și altele - microbii care creează aromele delicioase de brânză lipsesc surprinzător de diversitate. După cum relatează Wired, doar o mână de bacterii și specii de ciuperci par să fie responsabile pentru majoritatea brânzeturilor savurate în întreaga lume.
Oamenii de știință iubitori de brânză de la Harvard au descoperit acest lucru după ce au importat 137 de brânzeturi din 10 țări în laboratorul lor. Acolo, ei au analizat genetic conținutul viu al brânzeturilor respective. Toate spus, scrie Wired, au descoperit că doar 10 tipuri de bacterii și 14 tipuri de ciuperci constituie majoritatea comunităților ecologice nevăzute ale brânzeturilor. Ba mai mult, geografia nu avea de fapt nimic de-a face; o brânză din Franța avea la fel de probabil să împartă microbii cu o brânză din Italia sau Spania. Mediul în care a fost creată brânza - gândește-te la brânzeturi moale sau la brânză spălată -, în schimb, explică cea mai mare parte a diversității, transmite Wired .
Cu toate acestea, au fost câteva surprize în rândul microbilor - Pseudoalteromonas și Vibrio, bacterii care trăiesc în mod normal pe coji de creveți și crab în ocean. Cel mai probabil și-au găsit drum în brânză atunci când sarea de mare a fost introdusă pentru aromatizare și, odată acolo, părea să-i placă noile amenajări vii. După cum au explicat cercetătorii pentru Wired, „Credem că producătorii de brânzeturi ar putea crea același tip de mediu pe care îl adoră aceste bacterii în oceanul umed rece.”
