Fără îndoială în acest sens - muștarul este pe o rulou. Pe tot globul, meserii îl scotesc, într-o formă sau alta. (Această cerere creează o piață pentru mai mult de 250.000 de tone de semințe de muștar anual; este cel mai comercializat condiment din lume.)
Și nicăieri nu este tendința mai evidentă decât în Statele Unite, unde se pare că ne extindem orizontul cu muștar. Printre mii de arome, care sunt acum oferite, se numără coaja de lămâie, tarhonul, arpagicul, ghimbirul, boabele de ardei, chiar și ciocolata. Și multe dintre aceste soiuri pot fi degustate sau achiziționate la epicentrul maniei de muștar american - orașul Mount Horeb, Wisconsin, acasă la Muzeul Mustății Mount Horeb. Creat în 1992, muzeul prezintă peste 3.400 de soiuri de muștar din peste 40 de țări - Italia, Islanda, Belgia și Brazilia.
Scriitorul Joseph Harriss a cuprins distanța și timpul pentru a raporta istoria curioasă și apetitul actual pentru muștar. Dramaturgul grec Aristofanes a scris în secolul al V-lea î.Hr. din tocană cu aromă de muștar; Pliniu cel Bătrân a sămânțat muștar cu oțet și a folosit-o ca păsări pentru mușcături de șarpe și înțepături de scorpion. În Lumea Nouă, Thomas Jefferson și-a răsfățat gusturile afumate, comandând cinci kilograme de semințe de muștar de la Paris și plantându-l la Monticello.
Franța, desigur, produce în continuare ceea ce puriștii ar considera muștarul clasic, neadultat; un gust pentru soiurile neobișnuite nu a luat stăpân acolo. Totuși, foarte puține semințe de muștar sunt cultivate în Franța; cea mai mare parte din oferta mondială provine din câmpiile din vestul Canada. În momentul de față, acești cultivatori canadieni așteaptă cu nerăbdare nimic altceva decât în sezonul american de baseball: atunci când vânzătorii de hotdog cresc vânzări, cererea de muștar - și prețul pentru semințe de muștar - cresc în mod previzibil.
