Bagelul trebuie să fie cea mai reușită mâncare evreiască din istorie, cel puțin în termeni de acceptare a publicului general - în special în comparație cu, de exemplu, peștele gefilte. De fapt, bagelele au devenit atât de obișnuite în ultimele două decenii, încât soțul meu nici nu și-a dat seama că sunt de origine evreiască. (Vezi postarea Amanda din 2008 pentru istoria pâinii în formă de gogoașă.)
Și, deși acum sunt peste tot, locul cel mai asociat cu bagelele bune este New York City. Unii newyorkezi ar putea spune chiar că este singurul loc cu baghete cu adevărat bune, deși acest lucru este mai puțin adevărat decât a fost acum câteva decenii. (Totuși, sunt acele alte inele gumășe, nesubstanțiale de pâine albă care se maschează ca baghete la multe supermarketuri.)
Așa că am fost puțin surprinsă prima dată când am vizitat Montrealul că acest oraș canadian francofon, aflat la 350 de mile nord de latura de est, este de asemenea renumit pentru bagelele sale, care sunt cunoscute în franceză și, de asemenea, bagelele .
Oh, dar un bagel de la Montreal este un animal diferit de frère-ul său american , așa cum am descoperit și eu în acea călătorie: mai subțire, cu o gaură suficient de mare încât ai putea să o porți ca brățară și ușor dulce, chiar și când este presărată cu topping-uri savuroase - sau „toți îmbrăcați”, așa cum numesc un tot bagel.
Weekend-ul trecut am vizitat din nou Montreal și am făcut un pelerinaj la una dintre cele mai renumite brutării de bagel din Montreal, Fairmount Bagel. Potrivit site-ului web Fairmount, prima brutărie bagelă din Montreal a fost deschisă în 1919 de Isadore Shlafman, bunicul actualilor proprietari. Aici, bagelele sunt rulate manual și coapte într-un cuptor cu lemne, oferindu-le un exterior frumos crusty, care este similar cu un bagel din New York bine prăjit. Adesea există o linie la brutărie deschisă 24 de ore, care nu are alte locuri decât o bancă pe trotuar în față, dar este distractiv să urmărești bagelele făcute în timp ce aștepți. Un tip scoate aluatul dintr-o grămadă de dimensiuni valize, apoi îl bagă în inele, în timp ce un altul scoate scânduri de bagelele finite din cuptor cu jumătate de duzină.
Deci care este cel mai bun bagel - New York sau Montreal? Este greu de spus că unul este mai autentic decât celălalt, deoarece ambele stiluri au fost aduse de imigranții est-europeni în America de Nord. În ceea ce privește preferințele mele personale, îmi place că bagelele din New York sunt mai mesteci și nu prea îmi pasă de ușoarea dulceață a bagelului din Montreal. Pe de altă parte, unele baghete din New York pot fi prea mari și destul de alese pentru ca eu să termin; Bagelele din Montreal au proporții mai ușor de gestionat. Și nu poți bate acea crustă din lemn. Deci, bagelul meu perfect ar folosi probabil o rețetă de aluat în stil New York, cu proporții de la Montreal și cuptor cu lemne.
Atâta timp cât nu este una dintre acele urâțe pline de culoarea pâinii, nu mă voi plânge.
