Pop! Fizz.
Acestea sunt sunetele inconfundabile ale unei deschideri a sticlei de șampanie și a crăpăturii unei versiuni bune. Dar sunetul ăla fizzy poate conține mai multe informații decât cât de mult se transformă în paharul tău. După cum raportează Nicola Davis pentru The Guardian, cercetătorii de la Universitatea din Texas din Austin cred că puteți auzi de fapt un bubuit de înaltă calitate.
Într-un nou studiu, prezentat săptămâna aceasta în cadrul întâlnirii Acoustical Society of America din New Orleans, oamenii de știință au examinat sunetul șampaniei și al bulelor de vin spumante pentru a determina dacă acustica cu bule se corelează cu calitatea. De multă vreme s-a acceptat în lumea șampaniei că dimensiunea balonului corespunde calității vinului, dar cercetătorii au fost curioși dacă pot măsura o șampanie gustoasă doar ascultând forma bulelor.
"Bulele sunt foarte rezonante", spune Kyle Spratt, unul dintre cercetătorii studiului, într-un comunicat de presă. „Practic sună ca niște clopote, iar frecvența acestui sunet depinde parțial de mărimea bulelor”.
Pentru a măsura sunetele vinului, cercetătorii au utilizat mici hidrofoane - microfoane care pot înregistra sunetele subacvatice. Au turnat șampania din California Brut și Moët & Chandon Imperial în flautele și au ascultat în timp ce se formau bule. Rezultatele sugerează că ar putea într-adevăr să audă șampania fină, înțelegând faptul că bulele acestei băuturi au dimensiuni ușor mai mici, mai uniform și au mai multă activitate decât vinul spumant de calitate inferioară. Diferența a fost însă mică, relatează Davis, diametrele balonului celor două variază doar cu aproximativ cinci procente.
Industria vinului a folosit bule de lungă durată, care se ridică în lanțuri mici numite rozarii, ca indicator al calității - dar micile buzunare de aer sunt departe de a fi ușor de măsurat. Studiile anterioare au folosit imagini de mare viteză pentru a determina dimensiunea bulei. Dar noua cercetare, deși se află în fazele incipiente, ar putea duce la o metodă mai simplă de a observa spiritele de calitate superioară.
Noile rezultate ar trebui însă abordate cu precauție, spune Helen Czerski, fizician, oceanograf și pasionat de bule, care nu a fost implicat în lucrare, spune The Guardian . Deoarece bulele ar putea crește pe hidrofoanele scufundate, ar putea fi mai precis să asculți de la suprafață, spune Czerski. Spratt și echipa sa sunt, de asemenea, precauți cu privire la tipurile de containere pe care le-au folosit pentru ascultarea bulelor. Ei au descoperit că bulele nu se formează la fel ca în styrofoam ca în cazul unui flaut - ceva ce trebuie să țineți minte data viitoare când veți căuta un vas de băut după ce ați apăsat o sticlă de bule.
Deci sunt ideale bule mari sau bule mici? Depinde de cine întrebi. Deși descoperirea ultimului studiu se aliniază cu înțelepciunea comună a bulbilor - cu cât este mai mică bule, cu atât mai bine - un studiu publicat anul trecut a contrazis această constatare. Așa cum Richard Grey a raportat pentru The Guardian la acea vreme, cercetătorii au măsurat bulele folosind imagini de mare viteză și au descoperit că cu cât bulele sunt mai mari, cu atât vinul spumos este mai gustos. Acești cercetători au sugerat că bulele mari sunt mai eficiente la eliberarea compușilor aromatici, făcând gustul și mirosul îndrăzneț și strălucitor în gura unui băutor.
Pentru a afla această problemă, va trebui să fie testată mult mai multă șampanie și vin spumant. Este o muncă grea, dar cineva trebuie să o facă.
