Cu cel mai recent baraj de viscol dispărut și, probabil, mai mult pentru a lovi o mare parte din țară, nu este de mirare că cea mai recentă nebunie a noastră dulce oferă o satisfacție care nu numai că este decadentă, dar care servește la fel de cald. Băutul de ciocolată a câștigat teren pe măsură ce lichidul american trebuie să aibă răcoritoare - rezultat direct al numărului tot mai mare de bomboane de ciocolată artizanale la nivel național - și apare în restaurant, magazin de ciocolată și meniuri de baruri din Portland, Oregon, în New York. În timp ce băutura spumoasă nu a ieșit niciodată la modă, în ultimii ani a primit un makeover. Uitați de topping-ul de frișcă de sine stătător. Băutura mai tânără de astăzi se mândrește cu totul, de la untul de arahide până la fierbere.
Continut Asemanator
- Uitați de dieta Paleo, faceți-vă niște ciocolată caldă mezoamericană
Civilizația Maya din Mexic bea ciocolată cu 3.000 de ani în urmă. Servit atât la cald cât și la rece, băutura era un fel de elixir magic, izbucnind cu beneficii precum flavonoidele pentru îmbunătățirea fluxului de sânge și resveratrolul, un antioxidant cunoscut pentru a îmbunătăți stările de spirit. "Maya și aztecii au folosit cacao pe scară largă pentru a vindeca mai multe boli", spune Ana Rita Garcia Lascurain, director la MUCHO Mundo Chocolate Museum, care a deschis în 2012. „Amestecat cu tlilxóchitl (vanilie) sau ueinacaztli (o floare) a fost băut pentru o tuse, sau ca laxativ, pentru a induce forță de muncă și pentru a deschide porii. ”Ciocolata caldă mexicană tradițională este făcută cu cacao și apă măcinată, condimentată cu pudră de chili și aromată cu scorțișoară, vanilie și uneori migdale, toate dintre care trei spun că Garcia Lascurain adaugă la valoarea sa nutritivă. Cu toate acestea, când europenii au adoptat băutura în secolul al XVI-lea, au adaptat-o și pe gusturile lor, înlocuind laptele cu apă și adăugând zahăr pentru a îndulci amărăciunea generală. Acum variațiile abundă.
Cioccolata densa din Italia este o ciocolată cu băutură groasă, bogată și cremoasă, servită într-o ceașcă demitasse (gândiți-vă espresso), în timp ce Belgia este cunoscută pentru chaudul său cu ciocolată, o ceașcă aburitoare de lapte alb servit cu un bol de ciocolată fină tocată fin și uneori marshmallows . În SUA, majoritatea oamenilor diferențiază ciocolata caldă - un amestec de ciocolată măcinată și lapte, similar stilului belgian sau francez - și cacao fierbinte, o versiune mai ușoară făcută cu pudră de cacao și lapte sau apă și îndulcită la gust cu zahăr. Însă, odată cu creșterea concomitentă a magazinelor de ciocolată de tip boutique și a discuțiilor operate de „mixologi” realizați, noile adaptări ale băuturii sunt aparent nesfârșite.
Luați Hot Oaxacan, o ciocolată caldă caldă, servită la The Jeffery de la Midtown Manhattan, cu mezcal, mușcături de mole xocolatl și sos fierbinte Sriracha. Patronii se aliniază pentru o versiune la fel de picantă la Lilly Handmade Chocolates din Cleveland, deși cu unt de arahide în loc de băuturi spirtoase. La Max Brenner din Bethesda, Maryland, oaspeții nu numai că ajung să-și aleagă ciocolata lichidă (care include atât soiurile întunecate, cât și cele albe), dar pot aromatiza băutura cu caramel și sare de mare, bile de napolitane de ciocolată sau cremă de vanilie. În timp ce unele dintre băuturi sunt de sezon, locuri precum Cacao în Portland, Oregon și The Mill din San Francisco oferă băutura aburitoare pe tot parcursul anului.
La The Mill (unde, pentru a fi sincer, poate fi suficient de rece pentru ciocolata calda in orice moment al anului) serverele ofera o bogata ciocolata calda realizata cu 70% Ambanja pulverizata de la Dandelion, un producator local de ciocolata cu fasole-la-bar. Încă în Mexic, Garcia Lascurain înjură prin original. „Cacao are aproape de trei ori mai mult flavonoizi decât vinul sau ceaiul verde”, spune ea, „[dar] din cauza procesului de alcalinizare [făcut în alte țări], cacao pierde 60-80% din conținutul de flavonoide, ceea ce înseamnă multe din sănătatea sa. beneficii. De asemenea, produsele lactate pot inhiba absorbția antioxidanților, de aceea este preferată ciocolata în apă - modul în care o bem în Mexic. ”
Bea ciocolată cu Chile
La Dulce Patria din Mexico City, bucătăreasa Martha Ortiz servește o ciocolată caldă mexicană, care este senusală și picantă, la fel ca bucătăria creativă a restaurantului.
Obține 4 porții
ingrediente
4 uncii. bara de ciocolata semisweet pentru coacere de cacao 70%
1 qt lapte
1 vârf de anason stelat
1 vârf de cardamom măcinat
1 vârf de scorțișoară
1 bucată de ancho chile dezinvolt
4 oz, sirop de agave, după gust
preparare
Fierbeți laptele cu ciocolată și condimente. Când vine vorba de prima fierbere, scoateți de pe foc și lăsați condimentele să infuzeze în oala acoperită timp de 15 minute.
Zdrobiți anchiul chile dezinvoltat pentru a obține fulgi.
În timp ce serviți ciocolata fierbinte într-o cană, praf cu fulgi de chile .
O mulțime de ciocolată caldă de la ciocolata Jacques Torres
Publicat în octombrie 2013, The Chelsea Market Cookbook: 100 de rețete de la New York's Premiere Indoor Food Hall oferă numeroase preluări de ciocolată caldă familiară, inclusiv zmeură aromată și o versiune de inspirație mexicană cu lapte în loc de apă, cu amabilitatea chocolatierului artizan Jacques Torres Bomboane de ciocolată.
Pentru ciocolata fierbinte:
1 cană lapte integral
2 uncii de ciocolată dulce (orice procent), tocată fin
Pentru ciocolata calda cu zmeura: 5 zmeura proaspata zdrobita
Pentru ciocolată fierbinte condimentată: un vârf de allspice măcinat, scorțișoară măcinată, pulbere de ancho chile și pulbere de chile cipotle.
Pentru ciocolată caldă cu vanilie: ½ linguriță extract pur de vanilie
Pentru ciocolată caldă cu mentă: 1 trestie de bomboane de mentă (lăsați-l să se topească)
Pentru ciocolată caldă de mocha: 1 linguriță-cafea constantă, dizolvată în 1 lingură apă fierbinte
Directii:
Încălziți laptele într-o cratiță mică, cu fund gros, la foc mediu, până se încălzește ușor. Șoptind constant, adăugați treptat ciocolata. Gătiti, încă șoptind constant, până când laptele începe să formeze bule în jurul marginii tigaiei. Nu lăsați laptele să fiarbă.
Turnați amestecul într-o cană. Garnisiți cu frișcă și / sau ciocolată rasă, dacă doriți.
