„Un pahar de Chianti. Cu gheață pe lateral.
În timp ce am avut mai mult de câteva sprâncene ridicate împușcate în direcția mea pentru a-mi dilua vinurile roșii cu gheață, dezgustul meu pentru intepatura acetică care însoțește vinul cald îmi depășește cu mult preocuparea de a-mi sublinia băutura cu un cub sau două de gheață. . De multe ori m-am întrebat despre „regula” veche a faptului că vinul roșu trebuie servit la temperatura camerei, în timp ce vinurile albe trebuie servite la rece. Personal, întotdeauna am găsit vin roșu la temperatura camerei, care este, bine, respingător.
Se dovedește că înghețarea mea neclintită a roșilor nu este complet nejustificată. Majoritatea vinurilor roșii sunt servite prea cald; regula „temperatura camerei” a luat naștere din Europa, unde temperatura camerei este cuprinsă între 60 și 65 de grade Fahrenheit. Pe de altă parte, vinul alb refrigerat a provenit din pivnița europeană, unde temperaturile se ridică la aproximativ 55 de grade Fahrenheit.
În America, pentru a atinge temperatura ideală a vinului, trebuie să răciți vinurile roșii și vinurile albe calde, presupunând că roșii dvs. sunt păstrați într-un suport de vin cu temperatura camerei, iar albii dvs. sunt păstrați la rece (prea rece!) La frigider. Temperaturile medii ale camerei pot depăși 70 de grade, iar majoritatea frigiderelor sunt Fahrenheit de 35 de grade înghețate. Un critic recomandă introducerea unei sticle de vin roșu la frigider timp de 45 de minute înainte de servire, în timp ce se ia o sticlă de vin alb din frigider cu 30 de minute înainte de servire.
Pentru cei cu o paletă cu un gust mai rafinat, temperatura poate fi ajustată pentru a se potrivi cu vinuri îndrăznețe, întunecate sau ușoare, roșii fructate, iar vinurile albe pot fi servite mai calde sau mai reci, în funcție de faptul că sunt dulci și pline sau crocante și ușoare. Între un Bordeaux robust și un Pinot Grigio strălucitor, gradul de temperatură pentru servirea vinului se situează între aproximativ 65 de grade și 45 de grade Fahrenheit, dă sau ia două sau trei grade.
Motivul pentru care temperatura este atât de importantă pentru a evidenția aroma vinurilor este că vinul încălzit sau răcoritor poate debloca diferite straturi de arome în interiorul vinului. Servirea vinului la o temperatură prea departe de gama sa ideală poate înăbuși aromele dorite cu alcool sau taninuri.
Când vinul este servit prea cald, aroma dominantă poate fi cea a alcoolului, mascând aromele mai subtile ale ingredientelor vinului. Acest efect se remarcă în special cu vinurile roșii tari, care au un conținut mai mare de alcool pentru a începe. Pe de altă parte, răcirea unui vin scoate la iveală o mai mare astringență, ceea ce înseamnă că vinul are gust ascuțit și tăiat, pe măsură ce aroma taninilor este accentuată. Trucul este de a găsi mediul fericit pentru fiecare vin, important mai ales pentru a scoate aroma unui vin. Goldilocks a avut dreptate mai mult decât pur și simplu terci când a spus: „Prea cald, prea rece…. corect. ”
Vestea bună este că nu există reguli dure și rapide pentru temperaturile corecte „exacte” pentru servirea vinurilor; este cu adevărat în preferința individului. Diagrama de mai sus poate fi folosită ca ghid, dar experimentând temperatura vinului, pasionații de vin pot să-și regleze „locul dulce” de arome și arome preferate.
Chiar și obișnuința mea de a arunca cuburi de gheață în vinul meu roșu se dovedește a nu fi complet delimitată, deși practica este cu siguranță un punct de dispută între experții în domeniu. Celebrul bucătar Mario Batali, care a fost prezentat în „Iron Chef America” al rețelei alimentare și propriul său show de gătit „Molto Mario”, a fost remarcat că își răcește și diluează vinul cu cuburi de gheață pe bază de suc de fructe. O să iau în considerare această permisiune pentru a continua utilizarea controversată a gheții.
Ura la asta.
