Pentru a începe săptămâna lui Dumpling, o sărbătoare a tuturor lucrurilor alăturate, grase și încântătoare, NPR are nevoie de un moment pentru a reflecta asupra originilor surprinzător de vechi ale găluștelor:
Nimeni nu știe sigur, dar Ken Albala, istoric al alimentației de la Universitatea Pacificului din Stockton, California, crede că găluștele au existat de foarte mult timp. „Aproape fără îndoială, există găluște preistorice”, spune el.
Aceasta este în mare parte o problemă de speculație. („Cred că este o linie foarte faină între a pune făină sau masă slăbită și a scoate un terci de gunoi sau a pune gâște ... O găluște, nu știu, mi se pare mai distractiv”, a spus Albala. NPR.) Dar știm că oamenii care trăiesc în urmă cu mai bine de 1.000 de ani în Dinastia Tang au făcut găluște „care arată exact la fel cum ați vedea servit într-un restaurant din zonă astăzi”, a spus un scriitor. Până în secolul al 13-lea, comercianții turci au adoptat gropile miniere de la mongoli pe care i-au întâlnit, iar în Renaștere, italienii au prins magia gnocchilor, aducând conceptul de găluște în Europa.
Retetele renascentiste au mers asa:
Dacă doriți gnocchi, luați puțină brânză și amestecați-o, atunci luați puțină făină și amestecați-o cu gălbenușurile de ou, ca și cum faceți aluat. Puneți un vas cu apă pe foc. Când începe să fiarbă, așezați amestecul pe o placă și glisați-l în oală cu o lingură. Când sunt gătite, așezați-le pe farfurii și adăugați-le cu multă brânză rasă.
Ce ar putea fi rău?
Mai multe de la Smithsonian.com:
Mâncăruri pentru a sărbători anul Tigrului
Cinci moduri de a mânca Squash Winter
