În 2013, 7, 3 milioane de americani sunt vegetarieni. Chiar și Burger King, o companie care a fost construită pe burgeri (evident), oferă un pachet fără carne în Statele Unite și în alte țări. Și anul acesta, burgerul veggie comercializat comercial împlinește 32 de ani, iar inventatorul său, Gregory Sams, își amintește când a venit cu ideea. Proprietarul restaurantului natural de origine londoneză l-a numit „VegeBurger” când a intrat pe piață. Deși rețetele pentru un „burger vegetal” fără carne au fost citate în tipar încă din 1969, când Sams și-a lansat produsul în 1982, cuvântul „Vege” sau ceea ce americanii cunosc acum „veggie”, a fost un lucru relativ nou - în de fapt, nu a intrat în lexic până la sfârșitul anilor '70. Termenul „veggie burgers” a fost citat în News Camden (AR) în 1976, dar însemna un hamburger cu legume deasupra.
Continut Asemanator
- Hamburgerul: o mâncare americană Quintessential
- Istoricul hamburgerilor
Dar înainte ca Sams să vândă produsul comercial, el și fratele său Craig făceau drum în Marea Britanie pentru o dietă vegetariană. Deși vegetarianismul are o istorie care datează din Egiptul antic, la sfârșitul anilor '60, o dietă fără carne a fost mai puțin obișnuită în Marea Britanie decât în prezent - a fost rezervată pentru hipici. Crescând, Sams era singurul vegetarian din clasa sa. În Statele Unite, vegetarianismul nu a fost la modă până în 1971, când cel mai bine vândut dietă pentru o planetă mică a lui Frances Moore Lappé a lovit rafturile.
La sfârșitul anilor '60, la 19 ani, Sams a deschis SEED, un restaurant macrobiotic într-un subsol din cartierul Paddington din Londra. Meniul său includea orez, legume, alge marine, pâine fără drojdie, miso și câteva ingrediente din semințe precum floarea-soarelui sau susan. Sams ar schimba ofertele speciale pentru a surprinde obișnuiți precum John Lennon și Yoko Ono. Deși această abordare holistică a alimentelor își are originea în Japonia, restaurantele macrobiotice precum SEED nu au devenit populare în Europa până în a doua jumătate a anilor '70. (Lennon și Ono, desigur, au contribuit la creșterea moftului.)
SEED este locul în care Sams a făcut pentru început clienții săi fără carne. El ar fi făcut seitan frământând făina sub un robinet de rulare timp de o jumătate de oră, aromatizând-o cu tamari, amestecând-o cu fasole aduki și fulgi de ovăz și formând o pălărie din ea.
Fapt amuzant : În culmea succesului SEED, Lennon și Ono s-au bucurat atât de mult de mâncare, încât atunci când Ono a fost internat în spital, Sams a livrat specialul zilei în noptiera ei. (Sams își amintește că Lennon a spus cândva că „nituke-ul de morcovi” a fost cea mai gustoasă farfurie cu morcov pe care a mâncat-o vreodată).
Gregory Sams pozează în restaurantul SEED pentru un articol în revista Fiesta în 1971. (amabilitatea lui Gregory Sams) De asemenea, frații au explorat alte activități - Craig a început o brutărie de pâine integrală și Grigore a intrat în distribuția de produse alimentare naturale. Ambele companii au fost în cele din urmă unite sub brandul Harmony Foods. După ceva timp, frații s-au confruntat cu probleme financiare și au avut nevoie de un plan.
„Am sfârșit creând„ VegeBurger ”pentru a salva compania”, spune Sams. „De fiecare dată când ați văzut produse alternative de carne care ieșeau, acestea erau mai scumpe [decât opțiunile pentru carne]. M-am gândit „Nu așa ar trebui să fie”. ”
El a petrecut șase luni amestecând cantități diferite de patru ingrediente principale - gluten de grâu, susan, soia și ovăz - în textura potrivită. Apoi, ar fi adăugat ierburi uscate, roșii și ceapă. Ideea lui nu era cum ar fi pastelele înghețate pe care le găsești la magazinul alimentar astăzi, precum Morningstar sau Boca. Primul produs va fi vândut în pachete cu mâncare uscată. Rehidratați amestecul, îl formați într-un cozonac și l-ați gătit. Obiectivul a fost să ajungă pe o piață mai mare prin crearea versiunii perfect uscate a păsărilor de ovăz pe care le-ar face la SEED.
Cea mai grea parte pentru Sams? Nu mai mâncase niciodată un adevărat burger înainte. El era vegetarian încă de la vârsta de 10 ani, când tatăl său a renunțat la carne ca rezoluție de Anul Nou. Nu erau prea mulți oameni care mâncau așa în clasa lui. A pierdut chiar o iubită din cauza asta (tatăl ei a condus un restaurant al cărui cel mai popular fel de mâncare a fost numit „Joe's Chile Con Carne”).
„Am creat VegeBurger cu această imagine despre cum ar trebui să fie un burger. Au fost multe încercări și erori ”, spune el. „A fost un moment mare pentru mine, când soția mea îndurerată a cerut o a doua mușcătură.”
Odată ce a tăiat rețeta, Sams a vândut fratelui său toate acțiunile sale de Harmony Foods și a lansat Compania Realeat din dormitorul său de rezervă. Își dorea din restaurantul biz, iar VegeBurger era biletul său în lumea alimentară comercială.
Un prospect cu rețete VegeBurger (amabilitatea lui Gregory Sams) Într-un test de lansare, citat de ziarul local The Observer, un hipermarket Carrefour de lângă Southampton a vândut 2.000 de pachete (din patru burgeri) în primele trei săptămâni.
Odată cu succesul inițial de la lansare, Sams s-a extins la alte produse alimentare, inclusiv Sainsbury și Safeway. Fiecare pachet de amestec uscat cu patru găleți vândute pentru aproximativ 56 de pense, comparabil cu alți burgeri de carne populari, care au fost de 75 - 85 de pense fiecare în medie.
Între mixul original uscat și cel congelat VegeBurger care a debutat în 1984 printr-un acord de licență, aproximativ șapte milioane sunt consumate în fiecare an. Aceasta este una la fiecare patru secunde, 24 de ore pe zi. Când Sams a vândut Realeat în 1988, totalul a urcat la 13 milioane.
Un articol din „ Meat Trades Journal” din 12 aprilie 1984 îl înfățișează pe Gregory Sams mâncând un VegeBurger. (Curtoazie a lui Gregory Sams) VegeBurger a fost primul dintre numeroasele paste fără carne care au intrat pe piață la acea vreme. Este probabil ca versiunile VegeBurger ale lui Sams să fi apărut deja în restaurante anterioare activității sale, dar VegeBurger a fost primul care a ajuns pe piața comercială naturală a alimentelor naturale. Majoritatea restaurantelor ofereau o „opțiune vegetariană”, dar deseori era ceva potrivit liniei unei omlete sau a unei salate de brânză. O alternativă populară la o cină clasică de prăjire britanică era ceva numit „pâine de nuci”.
Dar până în 1985 (VegeBurger zbura de pe rafturi în acest moment), Portland, Oregon, proprietarul restaurantului Paul Wenner a fondat Gardenburger, Inc. și a lansat primul burger pe bază de legume comercial până în 1992. În anul următor, Boca Burger Inc. a fost fondat. Până în 2002, Boca, care a fost achiziționată de Kraft Foods, aducea peste 70 de milioane de dolari anual.
Însă, dacă vă gândiți să faceți o pătlagină proaspătă fără carne, Mother Jones are o listă excelentă de alternative de casă la burgerii congelați, pe bază de soia, obișnuiți să vedeți la magazin. Chiar dacă Sams pledează pentru rețeta sa originală uscată, nimic nu bate bataile handmade pe care le-a făcut la SEED pentru John și Yoko, spune el.
