Unul dintre colegii mei are tot felul de reguli în legătură cu alimentele care îi plac și nu-i place: Fructe fierte (prea dulci și muscate). Fără „carne dulce” (fără sos de grătar!). Fără roșii crude.
Continut Asemanator
- De ce mâncarea miroase atât de bine când se rumenesc
- Căutarea de a întoarce roșiile în gloria lor plină de aromă
Un alt prieten îi place destul de mult doar alimentele care sunt bej: paste, cartofi, sosuri cremoase. Nimic prea picant sau încurcat. A venit odată la un restaurant indian cu familia mea pentru o sărbătoare de naștere. A trebuit să o ducem la McDonald's după aceea.
Unii oameni vor mânca aproape orice, dar majoritatea dintre noi avem câteva reguli alimentare proprii. Marele no-nos sunt cilantro (are gust de curățător de sticlă) și ciuperci (are gust de mucegai și se simte ca melcii), altele decât anumite soiuri sălbatice aromate sau asiatice. De asemenea, nu sunt un fan imens al șofranului (care cred că are gust de apă murdară de vase), deși pot tolera că nu copleșește alte arome. Îmi plac mâncărurile picante, încurcate sau dulci - de preferință în același timp - și usturoiul, multe.
Cum am ajuns după aceste preferințe de arome puternice și de ce variază atât de mult de la o persoană la alta? În urmă cu câteva săptămâni am scris despre una dintre primele influențe asupra gusturilor și neplăcerilor noastre alimentare, expunerea la arome prin pântece și laptele matern. Dar nu doar mama are rolul de a determina ceea ce ne place să mâncăm: modul în care percepem unele arome este codat în ADN-ul nostru.
Una dintre primele descoperiri ale acestui fenomen a fost în 1931, când un chimist numit Arthur Fox lucra cu PTC-ul pudrat (feniltiocarbamidă) și o parte din acesta s-a aruncat în aer. Un coleg din cameră a comentat că pulberea are gust amar, în timp ce Fox nu a detectat deloc aromă. Ei au efectuat un experiment în rândul prietenilor și familiei și au descoperit o variație largă în modul în care (și dacă) oamenii percepeau aroma PTC.
Ulterior, geneticienii au descoperit că percepția aromei PTC (care, deși nu apare în natură, este similară compușilor care apar în mod natural), s-a bazat pe o singură genă, TAS2R38, care codifică un receptor gustos pe limbă. Există mai multe versiuni ale acestei gene, care prezintă variația în care sunt detectate aromele puternic amare. Centrul de învățare a științelor genetice din site-ul web al Universității din Utah explică știința:
Există două forme comune (sau alele) ale genei PTC și cel puțin cinci forme rare. Una dintre formele obișnuite este o alelă de degustare, iar cealaltă este o alelă care nu gustă. Fiecare alelă codifică o proteină receptoră cu gust amar cu o formă ușor diferită. Forma proteinei receptorului determină cât de puternic se poate lega la PTC. Deoarece toți oamenii au două copii ale fiecărei gene, combinațiile dintre variantele genelor cu gust amar determină dacă cineva găsește PTC intens amar, oarecum amar sau fără gust deloc.
Într-un studiu din 2005, cercetătorii de la Monell Chemical Senses Center au descoperit că versiunea acestei gene genea a prezis preferința copilului pentru alimentele dulci. Cei care aveau una sau două copii ale genei care percep amărăciunea aveau mai multe șanse să favorizeze alimentele și băuturile cu un conținut ridicat de zahăr și mai puțin susceptibile să numească laptele sau apa drept băutura lor preferată. Nu se știe încă dacă această relație se datorează copiilor care încearcă să mascheze gustul amar al alimentelor sau un aspect nedescoperit al biologiei receptorilor gustului. De asemenea, nu se înțelege pe deplin de ce sensibilitatea amară scade uneori odată cu vârsta.
Și cum rămâne cu oameni ca colegul meu, care nu prea are grijă de dulciuri? Este posibil ca ea să fie supertaster, numele oamenilor de știință le dau oamenilor care au moștenit mai multe papilele gustative decât persoanele obișnuite și, prin urmare, gusturi mai intense arome. Acești oameni au tendința de a evita alimentele cu aromă puternică, inclusiv deserturi bogate. Acest lucru poate explica de ce supertasterii sunt mai susceptibili de a fi subțiri.
Deși preferințele noastre alimentare sunt foarte multe în legătură cu genetica sau natura (cam aproape jumătate, potrivit cercetărilor din Kings College London pe gemeni identici), educația este la fel de importantă. De-a lungul vieții noastre, construim multe asociații complexe cu arome și mirosuri care ne pot înlocui ADN-ul.
Ce mâncare îi place sau nu-i place, credeți că ați moștenit?
