Întotdeauna au existat tendințe alimentare, spune Libby O'Connell, autorul The American Plate: A Culinary History in 100 Bites . Înainte de hamburgeri și sushi, existau secole de capse epicureice, inclusiv plăcintă de anghilă, cidru de pere și silabă, alimente care de atunci au scăzut în popularitate și ar putea părea puțin, bine, neconvenționale, în dieta de azi.
O'Connell atribuie ascensiunea și căderea diferitelor delicatese, printre alte motive, supraîncărcării anumitor alimente, trecerea de la stilul de viață activ la sedentar și un accent mai mare asupra comodității în timp.
Multe dintre cele mai timpurii alimente care au devenit adânc înrădăcinate în bucătăria americană au fost preluate de coloniștii englezi care aveau afinități pentru articole precum stridii și țestoase. Pe măsură ce imigranții din întreaga lume veneau în SUA, au adaptat mâncăruri și băuturi din țările lor de origine, creând noi oferte precum chow mein și salsa, care au devenit integrate în meniul mai larg de opțiuni.
Platoul american: o istorie culinară în 100 de mușcături
De la istoricul șef de la HISTORY® vine o cronică bogată a evoluției bucătăriei și culturii americane, încă de la sosirea lui Columb până astăzi.
A cumparaCu toate că astăzi, fadurile alimentare sunt trecătoare și capricioase - gândiți-vă cronutul - în trecut, au apărut tendințe care au îndeplinit nevoile dietetice sau financiare cheie. Veverița a completat proteina familiilor de frontieră care aveau nevoie de carne pentru a-și spori tocanele, în timp ce conservele SPAM ofereau o alternativă ieftină la opțiunile proaspete în timpul perioadelor economice provocatoare și al doilea război mondial.
Din păcate, multe feluri de mâncare obișnuite au pierdut aburi mai ales pentru că au devenit prea populare și ingredientele de care aveau nevoie, rare. Alții au dispărut pentru că o opțiune mai accesibilă și-a luat locul sau pur și simplu nu mai aveau nevoie. Iată șapte alimente pierdute evidențiate în cartea lui O'Connell, care au fost odată opțiuni ideale, dar de atunci au dispărut din dietele obișnuite.
Angușa jelită, plăcinta de anghilă și bezea sunt mâncăruri populare din Anglia de care odată se bucurau și coloniștii. (Ulicix utilizator Flickr) Piept de Eel vechi
Sushi-ul poate fi cea mai frecventă utilizare a anghilei, dar în urmă cu câteva sute de ani, plăcinta de anghilă era la cerere mare. Primii americani din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea iubeau anghila, spune O'Connell, atât de mult încât i-au recoltat peste tot de la Cape Cod până la fluxurile locale. Pe atunci, anghilele erau o marfă atât de fierbinte, homarii serveau ca momeală. Această fructă de mare specială este originară din Anglia, unde este bine iubită de secole și rămâne încă populară, un punct de reper la magazinele „plăcintă și mash”.
Declinul interesului față de plăcintele cu angușă savuroasă a fost stimulat de o scădere corespunzătoare a ofertei de anghilă, care a fost odată abundentă. De-a lungul timpului, americanii s-au îndepărtat și de animalele care sunt consumate în forma lor naturală, notează O'Connell. Oamenii sunt din ce în ce mai puțin interesați să vadă cum arată de fapt mâncarea lor.
Astăzi, deși anghilă a cunoscut reînvierea în popularitate determinată de creșterea sushi, deficitul de aprovizionare continuă să reprezinte un obstacol. Delicatetea acvatică a fost clasificată drept pe cale de dispariție pe Uniunea Internațională pentru lista roșie a speciilor amenințate pentru conservare. Deoarece oferta de fructe de mare a scăzut în Asia, au existat braconaje semnificative în Statele Unite, epuizând în continuare resursele regionale.
Roast Beaver Tail
Poate că nu este văzută în prezent drept cea mai apetisantă creatură, coada castorului a fost cândva o delicatesă în rândul indienilor americani și a capcanilor europeni în timpul secolului al XVII-lea. Ascensiunea alimentară spre popularitate a fost alimentată în primul rând de utilitatea sa. Cei care călătoresc în sălbăticie au avut nevoie urgentă de alimente bogate în calorii și grăsimi. Coada de castor a fost ușor accesibilă și s-a întâmplat să se încadreze în factură. Peletele castorilor erau de asemenea o marfă valoroasă, având în vedere utilizarea lor ca material pentru îmbrăcăminte caldă și de lux.
O'Connell compară gustul cozii de castor prăjit, gătit la foc deschis, cu cel al șoriciului de porc. Acest fel de mâncare mai apărea în cărțile de bucate până în anii 40, dar de atunci a dispărut. Vânători puternic pentru blana râvnită, castorii au devenit semnificativ mai rari, deși populația lor s-a stabilizat recent datorită eforturilor de conservare.
Rolul pe care l-a servit coada castorului nu mai este la fel de necesar. „Nici măcar nu ne gândim la coada castorului”, spune O'Connell, „Ideea că ai nevoie de calorii grase pare contrară unei culturi care își petrece cea mai mare parte a timpului stând.” Ironic, în timp ce castorul ar putea să nu mai fie pe meniul, oamenii continuă să consume suficiente calorii de grăsimi din alte surse procesate. Castorii sunt mult mai puțin convenabili pentru a-i pregăti și gătirea lor necesită curățarea exterioară asemănătoare cu scala și tratarea glandelor mirositoare. Drept urmare, oamenii au optat să se dedice cu ceva mai accesibil, precum Oreos.
Cidrele din Apple au cunoscut o reînviere în popularitate, în timp ce cele care folosesc pere sunt mai puțin frecvente în SUA. (Utilizatorul Flickr Karl Wright) cidru de pere
Înainte de a decola berea, băuturile alcoolice preferate au fost cidrul de mere și pere, acesta din urmă fiind cunoscut și sub denumirea de perry. Acest interes a provenit parțial de la faptul că coloniștii nu aveau la fel de multă expertiză în ceea ce privește prepararea berii și cidrul s-a dovedit mai ușor. Ingredientele de cidru, și anume fructele necesare, erau de asemenea la îndemână, având în vedere livezile pe care coloniștii le-au plantat la sosire, deși perele s-au dovedit mai dificile să crească decât merele.
Fabricat la sfârșitul toamnei, deoarece clima mai răcoroasă era favorabilă depozitării și fermentației, perry era o băutură dulce și crocantă. S-a confruntat cu moartea sa la începutul secolului 19, când imigranții germani au introdus lagere, care au devenit o alternativă mai populară. Interesant este că, deși cidrele pe bază de mere tari au făcut mai mult o revenire în ultimii ani, cidrul de pere a căzut oarecum în uitare.
Sassafras
Un condiment proaspăt, cu frunze, sasafra, este folosit în cea mai mare parte astăzi în gătirea creolă ca condiment pentru feluri de mâncare precum gumbo și puiul prăjit. Cu toate acestea, în timpul secolului al XVII- lea a fost al doilea cel mai valoros export din Virginia, doar în spatele tutunului, nu numai datorită utilizărilor culinare, ci și datorită proprietăților medicinale suspectate.
Nativii americani uscau și pudrau condimentele pentru diferite remedii de vindecare, astfel că coloniștii englezi l-au tratat ca pe toate leacurile - mai ales pentru sifilis. Din păcate, nu a fost atât de eficient cum s-a crezut inițial, așa că partea de jos a căzut de pe piața sassafras, spune O'Connell.
Aroma înțepătoare a trăit în timpul Temperance, ca ingredient cheie pentru băuturi precum berea rădăcină și sarsaparilla. Cu toate acestea, safrole, un produs chimic din uleiul de sasafra s-a dovedit a fi cancerigen și interzis de FDA după anii '60. Frunzele din care sunt obținute condimentele din zilele noastre moderne au o concentrație mult mai mică a substanței infractoare. În plus, aromele dulci, fără safrole, pot face în continuare un ceai sau un sirop delicios.
Combinând lactate și vin, Syllabub a fost un tratament dulce care a ajutat la întinderea alcoolului limitat disponibil în perioadele frugale. (Utilizatorul Flickr Lonnon Foster) Programul Colonial
Vinul a deținut multă vreme că este o băutură alcoolică de clasă superioară și mai scumpă încă din zilele taților fondatori, când a trebuit să fie importată din străinătate, o acțiune costisitoare. Timp de mulți ani, nimeni din stat nu și-a dat seama cum să-l producă folosind struguri americani. Pentru a face vinul prețios să se întindă mai departe, a fost inventată o băutură aproape milkshake numită syllabub colonial, care a apărut pentru prima dată în anii 1500 și menținând prezența gospodăriei în secolul al XIX-lea. Un silabă a fost o băutură spumoasă din frișcă, zahăr și vin sau coniac.
Interesant este că împărtășește multe elemente cu eggnog, având în vedere combinația de lactate și alcool, însă O'Connell consideră că utilizarea vinului ar fi fost motivul pentru care băutura nu a durat până azi. Ea observă că vinul a fost popular în rândul elitelor precum George Washington și Thomas Jefferson, dar multe dintre tradițiile americane care au îndurat se bazează în schimb pe ceea ce sunt percepute ca spirite mai egalitare, la fel ca eggnogul și utilizarea lui de bourbon.
Turtles
Aceste reptile scoicate erau o delicatesă europeană extrem de populară, care avea o ofertă bogată în Lumea Nouă. Fripturile de broască țestoasă ținute de-a lungul râului est din New York au servit ca evenimente la modă ale societății în anii 1800, notează O'Connell, adesea prezentând drept proteină principală a unei ciorbe abundente.
Cu toate acestea, la fel ca în cazul multor creaturi populare, reptilele au devenit victime ale supraîncărcării și diverse specii de broască țestoasă sunt acum clasificate drept amenințate și pe cale de dispariție. Astăzi, ciorba de broască țestoasă este încă servită în New Orleans și în alte câteva locuri din sudul Statelor Unite, dar nu este chiar atât de comună ca odinioară.
Oysters Rockefeller este făcut pentru a avea o colorare verde care amintește de bani. (Utilizatorul Flickr Larry Hoffman) Stridii Rockefeller
Dezvoltat în timpul epocii aurite, acest fel de mâncare de stridii este separat de un sos de unt verde și secret, care garnisește stridiile crude, destinate să amintească de culoarea banilor. Rețeta a fost inventată în Antoine's Restaurant din New Orleans în 1899, o perioadă în care mulți bucătari au avut ca scop crearea de alimente „bogate” și „luxoase” ca aromă ca simboluri ale succesului și bogăției scârbitoare pe care scionii, inclusiv John D. Rockefeller și Andrew Carnegie obținuse.
La fel ca Baked Alaska, o prăjitură elaborată plină de înghețată, cu acoperire cu bezea, aceste stridii și în special sosul lor, au fost întruchipații alimentare superioare ale bogăției încarnate. Oysters Rockefeller este încă servit în unele restaurante, deși felul de mâncare nu este la fel de în vogă ca în timpul debutului inițial și se zvoneste că rețeta originală nu a părăsit niciodată cea a lui Antoine. Ostrele, însă, continuă să fie populare, mâncate crude, la grătar și prăjite singure sau ca parte a unui fel de mâncare mai mare.
