După aproape trei ani de muncă chiar pe stradă, în sfârșit mi-am făcut timp să explorez Grădina Botanică din SUA într-o pauză recentă. M-am așteptat în mare parte la flori, dar am găsit un Eden de tocilar alimentar: Deci multe dintre comestibilele mele preferate, în formele lor cele mai pure! Atâtea bucăți de istorie și știință culinară! Atâtea mirodenii de adulmecat!
Expoziția lor actuală (până în 11 octombrie), numită "Thrive! From the Ground Up", este vorba despre plantele pe care oamenii se bazează pentru sustinere și sănătate, precum și aromă și frumusețe. De-a lungul terasei din afara conservatorului, există o grădină cu plante, de la anason până la zaatar și o „grădină” care induce invidia cu vinete, ardei, roșii, kohlrabi, covor și multe altele, inclusiv multe soiuri de moștenire. Există chiar și o „grădină pentru băuturi”, care conține plante ale căror fructe pot fi strecurate, abrupte, fermentate sau distilate în băuturi.
În interior, o expoziție distractivă numită Spuds Unearthed, creată în colaborare cu Muzeul Cartofului, aduce un omagiu rolului cartofului în culturile din întreaga lume. Expoziția respectivă se încheie și în curând, dar o puteți vedea oricând în acest videoclip despre istoria cartofilor de pe site-ul nostru.
Și de parcă toate acestea nu sunt suficiente, grădina găzduiește adesea prelegeri și demonstrații, multe dintre ele legate de alimente; consultați calendarul evenimentelor pentru informații despre programele viitoare despre condimente, cartofi și multe altele. Ieri, demonstrația prezentată a fost despre gătit - sau mai bine zis, nu gătit - cu cacao. Un semn pentru eveniment a promis „Raw Cacao Bliss: Free!” Ei bine, cum ai putea rezista asta?
Am intrat în sala de clasă în conservatorul din grădină, unde A. Thu Hoang, un bucătar brut și instructor culinar pe bază de Bethesda, măsoară curățate (1 cană), nuci (3 căni), pulbere de cacao crudă (2/3 cană) ), vanilie (1 linguriță) și sare de mare (1/4 linguriță) într-un procesor alimentar pentru a crea un "tort de ciocolată de 10 minute".
Pulberea de cacao crudă are mai mulți antioxidanți decât pudra tipică de cacao, care de obicei a fost încălzită și modificată chimic, a spus Hoang, iar cel puțin un studiu pe care l-am citit confirmă această idee. Pulberea de cacao crudă este disponibilă în majoritatea magazinelor de produse alimentare de sănătate, deși costă aproximativ de două ori mai mult decât lucrurile procesate.
Deși rezultatul final nu a fost exact ceea ce aș numi tort - mai degrabă ca o pastă densă, umedă și lipicioasă, lipită de mână într-o formă de tort - a fost surprinzător de gustoasă și o acoperire groasă de înghețată completată cu zmeură proaspătă alcătuită pentru defecte estetice.
Partea mea preferată a fost înghețarea, pe care a făcut-o amestecând mai mult cacao crud (1/3 cană) și curmale (1/3 cană) cu sirop de agave (1/4 cană) și avocado (1/2 cană). Da, avocado! Eram sceptic, dar textura sa cremoasă s-a dovedit a fi substitutul perfect al untului, iar gustul său era foarte subtil sub aroma dominantă a ciocolatei. Arăta cam așa - vezi? Ai ghicit că acolo era avocado?
În audiență au fost aproximativ 20 de persoane, iar multe dintre ele păreau a fi noi în conceptul de mâncare crudă sau chiar alimente de sănătate în general, ceea ce a dus la anumite momente amuzante. O femeie a întrebat despre înlocuirea „prăjiturilor prăjite” cu nuci din prăjitură, apoi s-a oprit să-și bată la capăt fraza: „Ce spun? Atunci nu vor fi crude! Aici este vorba despre alimentele crude! Îmi pare atât de rău! "
Aș putea relaționa; deși am auzit de diete cu alimente crude, rămâne un concept destul de străin pentru mine. După demonstrație, l-am întrebat pe Hoang cât a urmat o astfel de dietă și de ce. Ea a intrat în ea în urmă cu aproximativ trei ani și nu respectă tot timpul o dietă 100% brută, a spus ea, dar a observat că chiar și o dietă crudă de 70 la sută i-a oferit mult mai multă energie („tu chiar nu mai doriți cofeină, sincer! ") și i-a făcut pielea mai suplă (" la urma urmei, fructele și legumele sunt pline de apă, iar corpurile noastre sunt în mare parte apă ").
Am fost impresionat și intrigat, iar ideea are un apel deosebit când stai în grădina botanică, înconjurată de banane care nu mai pot fi mai crude, cacao, vanilie și alte ingrediente. Aproximativ 10 minute, m-am gândit că poate „pot trece crud”. Dar cafeneaua Mitsitam mi-a revenit la birou și serveau supă caldă de dovleac ...
