Dacă nu ați luat niciodată în considerare legătura dintre sucul de sfeclă și prevenirea rabiei, citiți mai departe.
Continut Asemanator
- Părintele Canning Știa că procesul său a funcționat, dar nu de ce a funcționat
Aceasta este prima tranșă dintr-o serie ocazională despre evenimente importante legate de alimente din istorie. Nu mă pot gândi la un alt subiect mai bun decât savantul ale cărui descoperiri au dus la inovații importante atât în conservarea alimentelor, cât și în prevenirea bolilor infecțioase, Louis Pasteur. Și deși nu i se poate da credința că a inventat procesul care transformă strugurii în chianti și cereale în chihlimbar, el a fost primul care a explicat rolul microorganismelor în fermentație, iar munca sa a dus la îmbunătățiri în producerea berii și a vinului.
Pasteur s-a născut în Dôle, Franța, în 1822. El a obținut pentru prima dată aclamarea ca tânăr profesor pentru studiile sale despre modul în care anumite cristale afectează lumina. Și-a continuat activitatea de cristalografie la Universitatea din Strasbourg, în regiunea Alsacia din Franța, unde a ajuns la concluzia că asimetria era caracteristica definitorie a moleculelor de viețuitoare, în timp ce moleculele de minerale erau simetrice - o contribuție importantă la înțelegerea științifică de viață. De asemenea, el a experimentat efectul căldurii asupra structurilor moleculare și și-a făcut prima incursiune în aplicații medicale, dezvoltând un izomer nou și mai stabil al chininei, care a fost folosit pentru tratarea febrei.
Cele mai cunoscute descoperiri ale lui Pasteur s-au făcut după ce a devenit decan al departamentului de științe de la Universitatea din Lille, într-o regiune cunoscută pentru distileriile sale cu suc de sfeclă. În 1856, un industrial local l-a abordat cu privire la problemele de calitate pe care unii producători de alcool rădăcină de sfeclă le întâmpină. Pasteur a studiat drojdiile la microscop.
Patrice Debré scrie în biografia sa Pasteur, din 1994, „Într-adevăr suntem îndatorați la fermentare pentru unele dintre cele mai puternice simboluri ale miturilor noastre, cel puțin în tradiția occidentală. Vechii egipteni care beau bere, vechii galii făcând ca aluatul să se ridice cu drojdie - aceste imagini evocă practici ancestrale. Cu toate acestea, oamenii de știință, inclusiv cei mai vechi chimisti, de la Paracelsus la Robert Boyle, nu au avut nicio explicație convingătoare pentru a da socoteala fenomenului. "
Pe vremea lui Pasteur, explică Debré, se credea că drojdia nu are decât un rol pasiv în fermentație. Experimentele sale au arătat că drojdia nu a fost doar cauza fermentației, ci că a fost un microorganism viu și că fermentația a fost rezultatul unui proces biologic decât chimic. Cercetările sale au devenit baza pentru noul domeniu al microbiologiei. De asemenea, a deschis calea pentru o serie de alte progrese importante în știință, inclusiv deprimarea sa de vechea secolă și ideea pe scară largă a generației spontane - că unele forme de viață, cum ar fi șobolani și muște, ar putea apărea spontan din materie non-vie sub anumite circumstanțe.
Promovarea lui Pasteur a teoriei germenilor - care a propus că multe boli, cum ar fi antraxul și rabia, sunt cauzate de microorganisme - a dus la o nouă înțelegere a modului în care se răspândește boala infecțioasă și, prin urmare, la modul de prevenire a acesteia. Au urmat practicile sanitare în medicină. Piatra de cap a lungi și fructuoase cariere, potrivit Debré, a fost rolul său în dezvoltarea unui vaccin antirabic. Aceasta a dus la înființarea Institutului Pasteur, în 1887, care continuă cercetarea prevenirii și tratamentului bolilor infecțioase.
Desigur, realizarea cea mai evidentă asociată cu Pasteur, și cea mai relevantă pentru acest blog, este procesul de pasteurizare. În 1863, Pasteur a primit o scrisoare de la unul dintre ajutoarele lui Napoleon al III-lea, însărcinându-l să studieze risipirea vinului - o problemă de mare urgență în Franța, unde vinul era vital pentru viața culturală și prosperitatea economică a națiunii. Ajutorul a scris: „Împăratul este ferm convins că ar fi de cea mai mare importanță să vă îndreptați atenția în această direcție în momentul recoltării strugurilor”. Bazându-se pe cercetările sale anterioare, Pasteur a dezvoltat o metodă de încălzire a vinului pentru a încetini creșterea microbiană și a preveni stricarea, fără a distruge băutura în proces. Pasteurizarea, așa cum s-a cunoscut, este încă folosită pentru tratarea vinului, laptelui și a altor lichide perisabile.
Așa că data viitoare vă delectați cu un pinot noir sau cu lapte de ciocolată, ridicați paharul la Louis Pasteur.
