Voi recunoaște că, la fel ca majoritatea, îmi iau rubarba în plăcintă cu căpșuni. Cred că cea mai bună plăcintă pe care am avut-o vreodată dintr-un mic magazin de țară numit Heart 'N Hand chiar în afara orașului Skaneateles din regiunea Finger Lakes din New York. Eu și soțul meu am făcut-o cu ceremonie în două veri acum în ziua nunții noastre.
Dar de câte ori văd rubarba în magazinul alimentar, îmi amintesc instantaneu de o altă amintire delicioasă - prima mea întâlnire cu tulpinile trandafiri. Cred că aveam poate 12 ani, cu mama la piața unui fermier, când mi-a cumpărat un pachet. Am intrat într-un băț, de parcă ar fi fost țelina, iar fața mi-a scuturat din amărăciunea. Mi-a plăcut gustul. În plus, a existat ceva, astfel încât Laura Ingalls să-și dea drumul la tulpinile crude.
Dacă vă gândiți să alegeți un pachet (așa cum sunt acum!) Sau aveți niște rubarbe în grădina dvs. sau cutia CSA cu care nu știți cu ce să faceți, am făcut o mică cercetare. Desigur, există o mulțime de opțiuni coapte (plăcintă, pachet, crocante, chiar brioșe), dar intenția mea este să ofer câteva opțiuni mai neobișnuite.
1. Raw: înainte de a face orice gătit cu rubarba, ar trebui să o încercați cel puțin crudă. (Notă: Asigurați-vă că îndepărtați toate frunzele, deoarece sunt otrăvitoare.) Mulți sugerează să înnați tulpina în zahăr sau în unele alte dulciuri, cum ar fi miere, sirop de arțar sau nectar de agave, pentru a-i atinge gustul. Stropirea rubarbei tăiate peste iaurt sau cereale este și o opțiune.
2. Agitat: Rhubarb, ca și merișoarele, poate adăuga o tavă zingă într-un smoothie, iar dacă curățați leguma, poate fi adăugată și la o margarită. Bucătarul celebrității, Jamie Oliver, sugerează prepararea unei gemuri prin felierea de rubarbă și gătirea ei cu câteva linguri de apă, amestecarea și răcirea acesteia, apoi adăugarea de șampanie sau prosecco pentru un rubiniu bellini. Pentru o băutură gustoasă non-alcoolică, Serious Eats începe prin a face un sirop de rubarbă similară, dar în schimb, îl adaugă la ceaiul proaspăt înghețat, completându-l cu căpșuni.
3. Adulmecat: sosurile de rubarb, chutneys și sarmale adaugă o aromă unică bucatelor savuroase. Scriitorul alimentar (și colaboratorul ocazional al Smithsonianului ), Kim O'Donnel, spune că chutney-rubarb - o modalitate bună de a folosi rubarba înainte de a se dezlănțui - completează somon, păstrăv, pui fript, curcan, rață și cotlet de porc. Sună și ușor. Găteste bucăți de rubarbă de un inch cu suc de portocale, oțet, zahăr brun, ghimbir, scorțișoară și curmale.
O rețetă surprinzător de fără unt de la Paula Deen pentru pui la grătar cu sarmală de rabarbă necesită o salsă care amestecă rubarba, căpșuni, jalapeno, suc de lime, cilantro și ulei de măsline. Yum! Dar poate cel mai creativ condiment este rhubarb aioli, care bucătarul premiat Vitaly Paley din Paley Place din Portland, Oregon, se împerechează cu carnea de porc. El pliază o reducere de rubarbă în maioneza de usturoi de casă.
4. Prăjită: Rubarba crudă juliennată se poate adăuga într-o salată de grădină, dar mai multe rețete pe care le-am găsit în schimb sugerează prăjirea bucăți de rubarbă pe o foaie de copt stropită cu miere sau presărată cu zahăr pentru aproximativ cinci minute, lăsându-le să se răcească și apoi aruncându-le cu verdeață Aceeași rețete (de exemplu: de la Martha Stewart) recomandă o combinație ucigașă de rubarbă, nuci prăjite, brânză de capră, arugula și fenicul.
5. Uscat: Acesta este mai degrabă intensiv în timp și necesită un deshidrator, dar copilul iubitor de fructe în mine îi place sunetul din piele de rubarbă pe care îl descrie un comentator pe Backpacker.com. Practic, pentru a face acest lucru, gătiți rubarba în apă, cu un băț de scorțișoară și adăugați zahăr după gust, până când este consistența merelor. Apoi, îl turnați în tăvile de deshidratare căptușite cu hârtie pergament și se usucă la 135 de grade timp de nouă ore.
