Cajunii sunt una dintre subculturile unice ale Louisiana. Sunt descendenți din coloniști francezi exilați din Acadia. Multă vreme, au fost întâmpinați cu derizoriu. Păstrându-și moștenirea franceză, cajunii au fost discriminați de populația de limbă engleză și nu a fost până la sfârșitul anilor 1960 că s-au făcut eforturi pentru păstrarea culturii Cajun. O evoluție majoră a apărut în anii 1980, când bucătarul Paul Prudhomme a câștigat căile alimentare din Cajun o anumită atenție și respect demult. Restaurantul său, bucătăria K-Pauls din Louisiana și o serie de cărți de bucate au împins această bucătărie unică în fruntea conștiinței americane. Dacă încă nu ai avut plăcerea, dacă ai avut plăcerea să mănânci doar un bol de gumbo, pui la coadă ceva Beausoleil și deschide-ți cămașa pentru a face următoarele mese clasice Cajun.
Blackfish Redfish: Acesta este felul de mâncare care a pus mâncarea Cajun pe harta culturală din anii 1980 și este invenția complet modernă a Prudhomme. El și-a propus să recreeze gustul mâncării gătite pe foc deschis, folosind o tigaie fierbinte din fontă fierbinte și un amestec de ierburi și mirodenii care creează o crustă dulce în exteriorul fileurilor. Parte a cărții sale de bucătărie originale din Louisiana Kitchen și mai târziu rafinată în The Prudhomme Family Cookbook, rețeta a fost adesea imitată în restaurante la înălțimea nebuniei Cajun - deși nu neapărat bine, unele interpretând bucătăria Cajun ca fiind orice este ridicol de exagerat . Când este făcut corect, peștele ar trebui să aibă un gust dulce și fumos.
Boudin: Acestea sunt cârnați specializați din Cajun, de obicei serviți ca gustare, care amestecă carnea de porc cu orez, ceapă, ardei gras și condimente. Acestea vin în două soiuri. Boudin rouge încorporează sânge în amestec și, având în vedere reglementările federale privind alimentele, este aproape imposibil de găsit din cauza problemelor de sănătate publică - deși s-ar putea să aveți noroc dacă mergeți direct la abator. Boudin blanc este varietatea foarte disponibilă, fără sânge, pentru care sunt disponibile rețete. Reamintindu-mi familia care face cârnați italieni de casă, m-aș baza ca aceasta să fie o aventură de toată ziua, dar rezultatele vor merita cu siguranță efortul.
Étouffée: Étouffée este un alt fel de mâncare relativ modern care a apărut în gătitul Cajun cândva în anii 1930, în podul Breaux, Louisiana. Din cuvântul francez pentru „a smulge”, etoufées sunt similare cu gumbos și încep cu un roux - un amestec de făină și unt - care înglobează în mod clasic un amestec de ceapă, ardei gras, țelină și coacăză de crawfish și se servește peste orez. Există o mulțime de variații, inclusiv una care se subsumează în carnea de aligator pentru raci.
Jambalaya: Acest fel de mâncare vine în două soiuri: dacă este roșu, vă aruncați pe varianta creolă de tomateey, dar dacă este maroniu - din picături de carne gătită lent - este Cajun. O poveste spune că acest tocan cu legume, mezeluri picante de andouille și fructe de mare provine de la coloniștii spanioli din cartierul francez din Louisiana care încearcă să creeze o nouă aproximare a paellei din lumea nouă. Și dacă ar trebui să vă aflați în Gonzales, Louisiana, mai târziu în această lună, Jambalaya Capital of the World va găzdui festivalul său anual de jambalaya, unde puteți proba o serie de variante pe tocană de la bucătarii care toate concurează pentru un titlu de campion mondial. . Ar putea exista o ocazie mai bună de a vă prezenta în acest tocană?
Macque Choux: Nimeni nu pare să fie în întregime sigur cu privire la originile acestui vas de porumb. Numele singur este confuz, „maque” poate fi un cuvânt indian sau creol pentru Natchez pentru „porumb” și „choux”, fiind franceză pentru „varză”, chiar dacă acea legumă nu este de obicei folosită, cel puțin nu în iterațiile moderne. . Acolo unde există un anumit consens, este faptul că, atunci când acadienii francezi au coborât o dată la Louisiana, ei au adaptat porumbul, o cultură indiană distinct americană, în bucătăria lor. Oricare ar fi originile sale, acest tocan picant de porumb și roșii lași cu ardei și ceapă poate include carne precum pui sau raci sau poate fi complet vegetarian.
Notă: Pentru o referință mai ușoară, vă rugăm să utilizați linkurile de mai jos pentru a explora rețetele pentru mâncărurile de mai sus.
Blackfish Redfish: Versiunea originală a celebrei rețete a lui Paul Prudhomme
Boudin: Soiul fără sânge.
Étouffée: Această versiune de la Sauveur folosește raci, dar dacă nu ești unul pentru crustacee, oferă și o rețetă care folosește pui.
Jambalaya: pui, cârnați, slănină și o mulțime de legume condimentate constituie o tocană decadentă.
Macque Choux: Versiunea standard a vasului este doar porumb și legume; Cu toate acestea, acest blogger aruncă lucrurile cu o notă, completând vasul de porumb cu creveți picant și prăjiți.
