Un nou studiu face rundele care susțin în titlul lansării sale că oamenii nu pot spune diferența dintre bourbon și secară. Unele publicații au pornit cu această concluzie. Dar este într-adevăr ceea ce spun cercetările?
Studiul de la Drexel University din Philadelphia nu este un test pentru a vedea dacă degustătorii pot distinge bourbon de secară. Concluziile sale ne-ar putea conduce ușor în această direcție, dar ceea ce privește cu adevărat este ceva posibil și mai interesant: modul în care gustăm whisky-ul în general.
Există mai multe soiuri de whisky american, toate obținute din „mușchiul” fermentat și distilat al unui fel de cereale. Fie că vorbim de bourbon, whisky Tennessee sau secară, o diferență principală între whisky-ul american și celelalte (scotch, whisky irlandez) este că folosim propria noastră cultură endemică în mash: porumbul. Porumbul nu este întotdeauna majoritatea tuturor mușchiului de whisky american - de fapt, whisky-ul de secară trebuie făcut din cel puțin 51 la sută de secară - dar aproape întotdeauna, porumbul este implicat.
Odată cu reînvierea cocktail-urilor din ultimul deceniu, americanii (toată lumea, într-adevăr) iau whisky-ul american mult mai în serios decât până acum. Experiența poate merge în profunzime, dar dacă știe un lucru pe care îl știe toată lumea, este că bourbonul este în general dulce și caramel-y, iar secara este de obicei uscată și înflăcărată.
Acest studiu a avut degustare miros, mai degrabă decât gust, o varietate de whisky-uri: Cercetătorii spun că aceasta reflectă metodele de degustare profesionale, deși degustătorii implicați în acest studiu nu sunt profesioniști și probabil nu sunt obișnuiți să întâlnească whisky prin mirosul său. Indiferent, degustătorii - ei bine, să-i numim fumători - au fost rugați să grupeze whisky-uri împreună pe baza cât de asemănător miroseau.
Cercetătorii au vrut să vadă dacă fumătorii ar grupa, în mod natural, burboni cu burboni și stufișuri cu securi, ceea ce indică faptul că există o diferență puternică între cei doi. Ceea ce au găsit, însă, este că există alte câteva variabile care s-au dovedit mai importante. Fumătorii au avut tendința de a grupa branduri împreună, ca toate produsele Jim Beam, chiar dacă unul era un bourbon și unul secară. Conținutul de alcool a fost de asemenea considerat a fi un factor decisiv major.
Ceea ce indică acest studiu nu este faptul că americanii au rău când beau whisky. Este mai mult un indiciu că grupările noastre pentru bourbon versus secară nu sunt neapărat cele mai utile în a transmite ceva despre whisky în sine. La urma urmei, unii bourboni au conținut de secară foarte aproape de un whisky de secară; Jim Beam, de exemplu, face un bourbon de „secară mare”. Și unele securi, cum ar fi secolul dublu High West, au concentrații destul de mari de porumb (acela are 37 la sută porumb).
Poate că în viitor vom avea descrieri mai precise de alcooli, categorii mai granulare care ne spun mai multe despre whisky-ul individual decât o simplă întrebare „este bourbon sau este secară”.
Alte articole de la Modern Farmer:
- Îmbătrânirea barilelor este atât de fierbinte chiar acum (Păcat că nu sunt suficiente bariere)
- Ce bem: arbuști, o nouă preluare a unui mixer vechi
- Ce bem în această primăvară: Beib Maibock
