Bucătarul de la Cow by Bear din San Diego a luat foc de două ori. El consideră că este destul de impresionant, considerând că întregul său corp de blană lucrează peste o flacără deschisă la fiecare masă. Acei mici fire de păr pot fi ușor cântate - i-a fost nevoie de „ani și ani” de practică pentru a învăța să-și țină haina fără foc.
Nu, „ursul” nu este un eufemism: bucătarul popular al restaurantului pop-up este o ființă umană îmbrăcată ca un urs. Bucătarul, cunoscut doar sub numele de Urs, îmbrăcă o ținută de urs și o friptură la grătar pentru petrecerile de zece persoane în locații secrete din întreaga San Diego, trei nopți pe săptămână. Urs insistă asupra anonimatului - el (sau acesta) nu vorbește la mese. În persoană, el comunică cu oaspeții doar prin limbajul corporal și insistă să corespundă prin e-mail pentru a proteja atât vocea, cât și sexul. Iar Ursul nu rupe niciodată caracterul.
"Este exact cum m-am născut", a spus Bear pentru Smithsonian.com. „Unii oameni se nasc umani, alții păsări, câini, tot felul de lucruri. Tata, bucătar, este un urs, mama mea este un urs și sunt un urs și mândru de asta. "
Un grup de mese face o poză cu Ursul. (Curtoazie de Cow by Bear) Dar asta nu împiedică meserii să încerce să-și dea seama de adevărata identitate a lui Bear - la aproape fiecare cină, cineva încearcă să demonteze bucătarul. „Totuși, nu se va întâmpla”, spune Bear. „Nu ar trebui să te încurci cu un urs sau s-ar putea să mănânci.” Ursul ajunge să spună că, dacă nu ar fi urs, ar vrea să fie un leu, pentru că el „ar fi încă în stare să ataca dacă cineva a încercat să-mi scoată capul. ”
Cow by Bear face parte dintr-o tendință mai mare a restaurantelor temporare. Fiecare are unele caracteristici definitorii care le asigură popularitatea. În Belize, există Limilita, o bucătărie de testare pop-up. Amsterdam’s Eenmaal este un pop-up care servește doar meserii solo. Cina în cer hrănește oaspeții la o masă agățată de o macara din zeci de orașe din întreaga lume. Cube este un restaurant trecător plasat în topul unor repere internaționale, cum ar fi Royal Festival Hall din Londra, iar Stovetrotter, un pop-up călător, creează mese tradiționale adecvate în diferite localuri din întreaga lume.
Ursul nu consideră că restaurantul său blănos este parte a acestei tendințe. „Când am început Cow by Bear, m-am plictisit cu adevărat opțiunile actuale de a merge la o seară la o masă și băuturi”, explică bucătarul. „Am început să aduc oamenii în apartamentul meu pentru a pune ceva mai în acord cu ceea ce mi-ar plăcea să fac o noapte. Consider că fiecare cină este un experiment - chiar nu știu la ce să mă aștept. ”
Ursul taie toate fripturile cu mana. (Curtoazie de Cow by Bear) Meniul de degustare cu cinci feluri de la Cow by Bear se schimbă lunar, deși are întotdeauna un fel de temă regională. Urs a gătit în toată lumea, spune el, și încearcă să aducă această experiență pe masa de cină. Ultimul său meniu a fost creola; altele au inclus elemente moderne americane, mexicane și sud-americane. Totuși, în fond, pop-up-ul bizar al lui Bear rămâne o friptură, care servește ribeye de 50 de zile uscate și vinuri internaționale preparate din călătoriile sale de bucătar. „Dacă nu ești fan al cărnii roșii și al vinului, s-ar putea să nu fim cel mai bun loc pentru tine”, spune Bear.
Deși pop-up-ul lui Bear se încadrează într-un context mai larg al maniei restaurantelor temporare, viziunea lui este orice. Bucătarul folosește fiecare masă ca o platformă pentru a contesta ceea ce percepe ca un fanaticism al cine este cine este restaurantul pop-up.
Oaspeții sunt serviți un cocktail pe măsură ce ajung la cină. (Curtoazie de Cow by Bear) „Mă interesează experiența vorbind de la sine”, a spus el. „Nu contează cu adevărat cine sunt, care sunt contextul și CV-ul meu. Vreau să aduc oamenii, să le servesc o masă minunată și sper să le ofer o experiență despre care vorbește mult timp. Ar trebui să fie vorba despre asta și să nu cadă în cultura „bucătar celebru” unde [numele] este mai important decât experiența în sine. ”
Vrei să te înscrii pe listă? Există o singură modalitate de a intra în fundul ursului - îndreptați-vă pe site-ul pop-up. Cina are loc în fiecare joi, vineri și sâmbătă, iar masa poate rezerva un slot folosind un calendar online. Dar o întâlnire cu un urs de gătit vine cu o așteptare: oaspeții misterului bucătar trebuie să aștepte trei-patru luni pentru o rezervare (chiar acum, prima dată disponibilă este în iulie).
