Drăguțul meu cătun, populația 148, organizează o petrecere în bloc în acest weekend, iar unul dintre evenimentele programate este un concurs de rețete cu ouă diabolică. Nu cred că a fost conceput ca un nod din partea sărbătorii de Halloween a laturii întunecate, dar m-a mirat să mă întreb: Ce anume este atât de rău în legătură cu amestecarea gălbenușului de ou fiert cu maioneză și muștar? Puteam să înțeleg dacă erau atât de fierbinți și picante, încât au evocat focurile iadului, dar majoritatea ouălor diavolate pe care le-am avut ar fi putut fi clasificate ca având mai mult decât un zippiness ușor. Numele felului de mâncare a fost creat de puritani care au crezut că adăugarea de mâncare ceva la distanță ar fi lucrarea Satanei? În plus, cum rămâne cu toate celelalte alimente cu nume amuzante, precum șuncă diavolată, prăjitură cu diavol și sos fra diavolo ?
Se dovedește că nu eram prea departe - puritanii nu aveau nimic de-a face cu el, dar termenul „diavol” a fost folosit încă din secolul al XVIII-lea pentru a face referire la mâncăruri foarte condimentate, conform Cecil Adams, de la The Straight Dope. El citează din Enciclopedia americană a alimentelor și băuturilor, de John Mariani (1999), care spune: „Washington Irving a folosit cuvântul din Sketchbook-ul său pentru a descrie un fel de mâncare extrem de condimentat similar cu un curry. Mâncărurile diabolice au fost foarte populare pe tot parcursul secolului al XIX-lea și în secolele XX, în special pentru preparatele cu fructe de mare și unele aperitive. ”
Această definiție ar acoperi șuncă diavolă, cea mai cunoscută dintre ele fiind șuncă de tocăniță tocată răspândită de Underwood încă din 1868 (se presupune că logo-ul diavolului companiei este cel mai vechi logo înregistrat încă în uz). Underwood obișnuia să vândă alte carne cu diavolă, inclusiv limba diavolată, dar astăzi șunca este singurul element demonic din linia sa de produse.
În The Essential New York Times Cookbook, Amanda Hesser include o rețetă din 1878 pentru crabi diavoli, în care se spune că ouăle diavolului de astăzi sunt veri blânzi de crab și rinichi diavoliți, care „erau meniți să fie picanți și înfiorători, genul de mâncare pe care a luat după o noapte lungă de băut. ”De asemenea, ea observă că în David Copperfield (romanul lui Dickens, nu magicul aprins), „ Mr. Micawber salvează o cină, transformând mușchiul gătit într-un diavol ”, acoperind feliile cu piper, muștar, sare și cayenne și gătindu-le bine, apoi adăugând ketchup de ciuperci ca un condiment.
Însă ouăle, în prezent, diavolul este cel mai frecvent invocat pentru a presupune că un fel de mâncare este cu adevărat îngrijitor de limbă - trebuie să existe zeci de mărci de sosuri fierbinți, cu nume precum Droolin 'Devil, Mean Devil Woman și Hell Devil's Revenge. Plăcile numite pui, creveți sau homar fra diavolo - care înseamnă „diavol frate” în italiană - apar pe meniurile restaurantelor din Statele Unite, dar par a fi o invenție italo-americană, majoritatea istoricilor alimentari sunt de acord. În Italia, un sos similar de roșii picant ar fi de obicei servit cu paste, nu cu carne, și ar fi numit paste all'arrabiata, adică „stil furios”.
Există, de asemenea, o serie de alimente care obțin numele lor sunător de rele pentru a le diferenția de omologii lor angelici. În Glutarul lui Glutton, John Ayto scrie că îngerii de la cal sunt un fel de mâncare britanic de stridii din sfârșitul secolului al XIX-lea înfășurat în slănină și la grătar, și că diavolii de pe cal sunt o variantă făcută cu prune în loc de stridii.
Tortul cu mâncare al Diavolului ar părea un alt exemplu în acest sens, bogăția sa întunecată și ciocolată, în contrast cu tortul alimentar înger, pufos. Însă pe site-ul What’s Cooking America, Linda Stradley scrie că tortul cu mâncare al diavolului este de fapt un sinonim pentru tortul de catifea roșie, ceea ce ar sugera că a fost roșeața tortului care a evocat diavolul. Prăjiturile din catifea roșie de azi își obțin de obicei nuanța vie de la colorarea alimentelor, dar culoarea a fost obținută inițial printr-o reacție chimică între cacao neprocesată și acidul din laptele de lapte.
Mă pot gândi încă o mâncare cu diavolul pe nume, deși când l-am întâlnit prima dată nu aș fi bănuit niciodată că este o mâncare deloc. În timp ce călătoream în Konya, Turcia, în anii 90, ghidul meu local m-a dus într-un bazar. La o casă a unui erborist a deschis un borcan cu ceva pe care l-a numit bălegar diavol (a folosit de fapt un cuvânt diferit, dar încerc să păstrez lucrurile clasificate G aici) și mi-a spus să iau în hohote. Nu s-a înșelat cum s-a numit - acestea erau niște chestii cu miros neplăcut. Dar ghidul meu nu a putut să vină cu cuvintele în engleză pentru a explica la ce a fost folosit.
Mi-au luat ani de zile și invenția Google, să-mi dau seama că această substanță era de fapt asafoetida, numită și hing, o plantă folosită cel mai frecvent în gătitul vegetarian indian. N-am gustat-o niciodată, din câte știu, dar mirosul său funky se presupune că se înnebunește cu gătitul. Ca bonus, este considerat un anti-flatulent. În cartea mea, asta o pune ferm de partea binelui, nu a răului.
