Scriitorul personalului revistei Smithsonian, Abigail Tucker, a scris postarea de astăzi.
Bunica-mare O'Neill și cu mine ne-am întâlnit o singură dată, când eram unul și aveam 100 de ani, dar pâinea ei cu sodă irlandeză rămâne o bază de sărbători în familie. O femeie minusculă, care vorbea cu o broșă înfloritoare, nu a părăsit niciodată Brooklyn să meargă în vizită fără pârtia ei iconică în mână - densă și albă și prăbușită, împânzită cu stafide și semințe de carasă, ușor înmuiată deasupra și înscrisă cu o cruce.
Bunica mea, nora ei, nu a putut niciodată să scoată din minte rețeta („un vârf de asta, o mână din asta” a fost cam cât a ajuns), dar diferiți descendenți au dezvoltat aproximații gustoase, care sunt servite nu numai de ziua Sfântului Patrick, dar la adunările familiei pe tot parcursul anului.
În această lună am vizitat Irlanda pentru prima dată și am stat în ruinele pietroase ale căsuței pentru fetițe ale bunicii, pe fondul pășunilor de oaie deasupra unui golf albastru. Dar pâinea cu sodă servită în satul natal și în alte părți semăna prea puțin cu specialitatea festivă a familiei noastre. Versiunea standard irlandeză este brună și grosieră, cu o semință de stafide sau de coajă.
Adesea numită pur și simplu „pâine brună” sau „pâine din grâu”, este opusul unui aliment de sărbătoare. Felii groase au venit cu fiecare mic dejun pe care l-am mâncat (măcinat cu marmeladă sau unt) și cu cele mai multe prânzuri (însoțind ciorba de cartofi și praz sau sub formă de sandvișuri cu brânză.)
Ambele versiuni au o consistență crumbling și sunt făcute cu lapte de unt și sodă de copt, spre deosebire de drojdie. Dar, alături de făină și sare, acestea sunt singurele ingrediente în realitate. Clasicul bunicii străvechi - și ceea ce cred majoritatea americanilor ca pâine irigantă cu sodă, bazată pe rețete ca aceasta - este, aparent, o versiune mult mai zbuciumată a originalului fără sens, folosind ingrediente mai scumpe.
Acum iubesc ambele tipuri, deși aparent bastardizarea pâinii maro este anatomă pentru unii. Societatea pentru conservarea pâinii de sodă irlandeză notează, în tonuri de ofilire, că pâinea adevărată de sodă irlandeză nu ar trebui să includă niciuna dintre următoarele: coajă de portocală, smântână, iaurt, ciocolată, jalapene - și mai ales nu Whisky irlandez. („Vorbește despre stereotipie !!!”, declară.)
„Pâinea franceză” (secolul al XV-lea) ar mai fi „pâine franceză” dacă s-au adăugat whisky, stafide sau alte ingrediente aleatoare la amestec? ”, Se întreabă site-ul societății. „Matzo-ul evreiesc (pâine fără ledinie), obișnuit să-și amintească trecerea israeliților din Egipt, ar mai fi Matzo dacă adăugăm stafide, unt, zahăr, ouă și chiar coaja de portocală?”
Și totuși cred că s-ar putea să merite discret să-ți croiești pâinea cu miere, nuci și germeni de grâu - am gustat câteva variante grozave pe această temă în Irlanda. Se consideră că este foarte ușor de făcut pâinea și, în această perioadă a anului, face o împerechere plină de inimă perfectă pentru supele de toamnă cu corp complet.
