Colin Flynn, în vârstă de 36 de ani, a fost bucătarul executiv al noului film Julie & Julia . El a spus bloggerului Food & Think, Amanda Bensen, cum a fost gătitul pentru Meryl Streep, Amy Adams și legenda persistentă a Julia Child.
Amanda Bensen: Care este fundalul tău și de ce ai intrat în stilul alimentar?
Colin Flynn : Aș spune că am lucrat în restaurante timp de aproximativ 15 ani. În 2002, am trecut la alimentația, pentru imprimare la început. Nu am început filmele decât acum câțiva ani. A fost mai ales noroc. M-am angajat să fac câteva scene în Burn After Reading și aceeași femeie care m-a angajat acolo a fost maestrul de recuzită pentru Julie & Julia .
Este un stil de viață ceva mai sănătos decât lucrul într-o bucătărie din New York. Adică, New York este un oraș minunat în care să gătești, dar lucrezi pur și simplu ca un câine tot timpul și îți este greu să ai o iubită sau o soție. Filme, este încă nebun, dar este o cantitate acceptabilă de nebuni.
AB: Care a fost rolul tău în culise în Julie și Julia ?
CF : Am fost bucătarul executiv, iar o femeie pe nume Susan Spungen a fost adusă în calitate de consultant culinar de către (scriitoare / regizor / producător) Nora Ephron. Doar noi doi, așa că am fost implicat în aproape toate felurile de mâncare apărute în scene. Tot ce am folosit a fost comestibil și aproape totul a fost real - am fost un fel de sticker pentru că am încercat să o păstrez cât mai aproape de rețeta originală.
AB: Deci ai urmat cu adevărat rețetele Julia Child ?
CF: în mare parte. Boeuf bourguignon a fost în esență același lucru, la fel și patiseria. Tortul Reginei Șeba a fost exact ca rețeta. Dar apoi a existat un termidor de homar și am folosit cartofi în schimb, pentru că nimeni nu vrea să stea în fața homarului și trebuie să-l mănânce după luare.
Și există o scenă din film în care Julie Powell face un sufle. Am folosit de fapt produse de patiserie choux, care ... arată exact ca un soufflé, cu excepția unei odată gătite, nu cade niciodată. Aceasta a fost aproape singura rețetă care nu era complet reală. Dar cel puțin era încă o patiserie franceză!
AB: Există, de asemenea, o scenă în care Julie Powell adoarme și uită să o ia pe boeuf bourguignon din cuptor. Când își amintește, este o mizerie înnegrită. Cum ai realizat acest aspect?
CF: Pur și simplu am ars dracu din asta! L-am ars într-un punct în care am crezut că va fi ars și atunci a trebuit să-l mai ardem. Acesta a fost un lucru amuzant în această meserie; trebuie să faceți lucruri care au fost înșelate, atunci când, în mod normal, meseria dvs. de stilist alimentar este de a face lucrurile să pară prea perfecte. Mai era și aspicul că trebuia să arătăm dezgustător.
AB: Cum ai făcut asta?
CF: Ei bine, este aspic, nu trebuie să încerci atât de tare ... Poate că a fost odată un fel de mâncare atractiv, dar nu mai mult. Cred că ceea ce am făcut a fost mai ales Buchet bucătărie, apă și gelatină.
AB: Buchet bucătărie? Ce e aia?
CF : Este în esență colorarea alimentelor maro intensă. O mulțime de stilisti alimentari o folosesc pentru a picta pe carne sau lichide de culoare, este un fel de capră de caramel.
Faceți clic pentru mai multe despre colorarea artificială, povești din set și rețetele preferate ale lui Julia Copil ...
AB: Am auzit că stilul alimentar implică adesea introducerea materialelor artificiale în sau pe mâncare pentru a face să pară mai frumos. A fost o mulțime de deblocări implicate în acest film?
CF : Mâncarea în mare parte a fost destul de atractivă în starea sa naturală și, din moment ce o mănâncă, nu doriți să o manipulați prea mult. S-ar putea să-l pulverizezi cu apă pentru a-l reîmprospăta dacă a stat o vreme. Și înlocuiești constant mâncarea cu versiuni mai proaspete. Există întotdeauna tone de mâncare de rezervă în aripi.
AB: Ați gătit ceva care să nu apară în filmul final?
CF : Ei bine, în timpul scenelor din restaurant, aparatul foto își petrece mai mult timp uitându-se la actorii care vorbesc și nu neapărat aruncă o privire atentă la ceea ce mănâncă. Deci nu cred că termidorul de homar a fost vreodată văzut. Și trebuie să faceți mâncare pentru toată lumea care mănâncă în fundal la toate aceste restaurante dintr-o scenă. O faci cu cunoștința că oamenii ar putea să nu o vadă niciodată, dar trebuie să arate bine în cazul în care cineva o face. Nici eu nu sunt prea despartit despre asta.
AB: Au fost cu adevărat actorii care mâncau mâncarea?
CF : Da, totul a fost mâncat. Ceea ce este mai mult pentru noi, dar este plăcut să lucrez la un film cu mâncare pentru o schimbare. De obicei, poate sunt adus pentru o scenă sau două. Acest lucru a fost aproape în fiecare zi timp de trei luni și jumătate!
AB: Ne puteți spune despre un moment deosebit de provocator pe set?
CF : Există o scenă la începutul filmului în care Julie (Amy Adams) face o plăcintă cu cremă de ciocolată. Atunci am început să filmăm prima dată, așa că nu aveam cu adevărat o idee despre cât de multe vor fi, și am explodat mult mai multe umpluturi și cruste decât ne așteptam. Am sfârșit scormonind pentru a face mai mult - și fiți liniștiți în timp ce o faceți, deoarece nu puteți face zgomot în timp ce rulează!
Provocarea generală a fost aceea de a face suficientă mâncare fără a trece peste bord și a cheltui prea mulți bani. Cu siguranță au fost zile în care a trebuit să trimitem oamenii înapoi în oraș pentru a cumpăra mai multe ingrediente.
AB: Ai gustat singur bucatele înainte de a face actorii?
CF : Oh da. În restaurante, ai obiceiul să fii sigur că vei gusta totul. Și nu doriți ca actorii să fie îndepărtați de calitatea mâncării.
AB: Ai primit feedback de la actori?
CF : Ei bine, nu am primit niciodată mâncare înapoi în bucătărie! Au fost foarte drăguți și le-a plăcut totul, deși cred că doar cantitatea le-a fost dificilă uneori cu toate necesitățile.
AB: Am citit că a trebuit să oscilezi ceva ca 60 de rațe în timpul filmărilor; De ce?
CF : Da. Pentru că există scena în care Julia Child osează o rață, și scena în care Julie Powell osează o rață, iar atunci, de fapt, a trebuit să avem produsul final pentru acea scenă în aer liber la sfârșitul filmului .... S-a terminat fiind doar o mulțime de rațe.
AB: Au fost cu adevărat actorii tăiați în rațe crude?
CF : Da. Peste și peste și din nou. Și au fost cu adevărat grozavi în acest sens. Cauza dacă acesta nu este lucrul tău care te poate face nerăbdător - rața este un animal foarte gras, zvelt, mai ales atunci când stă în lumina aprinsă. Dar erau niște elevi foarte buni.
AB: Se pare că actorii au preluat unele abilități de gătit din viața reală prin faptul că sunt în acest film.
CF : Da, au fost incredibili și sperăm că au învățat câteva trucuri noi. Adică, nu sunt sigur dacă vor pleca acasă și vor face rață dezosată, încrustată cu produse de patiserie, dar sperăm că vor fi mai buni la tocat ceapa, vor face omlete, așa ceva.
AB: Vorbind despre ceapa tocată - există o scenă în care Julia (Meryl Streep) toacă o grămadă ridicată de ceapă. Erau adevărate?
CF : Da, dar fuseseră înmuiați în apă cu gheață; altfel chiar te-ar face să plângi!
AB: Care este rețeta ta preferată de Julia Child?
CF : Boeuf bourguignon este într-adevăr fantastic ... Și că tortul cu ciocolată Queen of Sheba cu migdale în exterior este o rețetă minunată. Este suficient de elegant, dar nu prea dificil de realizat.
AB: Ce ai găti pentru adevărata copilă Julia dacă ai putea-o invita la cină? Una dintre rețetele ei proprii?
CF : În niciun caz, este prea descurajant - probabil că i-aș face spaghete și chiftele! Singurul lucru pe care l-am învățat despre gătit pentru profesioniști este, cu cât este mai simplu, cu atât mai bine. Nu doriți să încercați ceva dacă au deja o concepție pre-concepută despre exact cum ar trebui să fie.
AB: Care este tipul tău de bucătărie preferat de preparat?
CF : mâncare provincială, indiferent dacă este italiană, americană sau franceză; ce gătesc țăranii și fermierii. Îmi place mâncarea simplă, care sună cam ca un cop-out, dar cred că unele dintre cele mai bune mâncări sunt cele mai puțin păstrate.
AB: Există vreo mâncare sau fel de mâncare pe care nu vrei să o vezi din nou, după mult timp, după ce ai lucrat cu Julie și Julia?
CF : Categoric aspic. Este un aliment pe care nu sunt deloc nefericit să-l văd că a scăpat din grație publicului american.
