Producătorii și pasionații de vin pot inspira calm adânc după ce au citit acest titlu: Răspunsul este „nu”, experții nu pot face un vin sintetic fără să cultive struguri mai întâi, cel puțin nu încă.
Continut Asemanator
- Noul Muzeul Vinului din Bordeaux este deschis pentru afaceri
- Vinul obține unele dintre aromele sale unice din microbi regionali
Chiar dacă experții au învârtit, adulmecat și au analizat chimic vinetele pentru a ajuta la crearea unei liste de compuși găsiți în vin, amestecarea acestor ingrediente nu s-a dovedit încă la fel cu realitatea. Cu toate acestea, aceasta nu oprește o pornire din San Francisco, Ava Winery, de la încercarea de a „transforma apa în vin”, relatează Chris Baraniuk pentru New Scientist .
Fondatorii Mardonn Chua și Alec Lee s-au agățat pentru prima dată de ideea amestecării compușilor pentru a crea vin atunci când au vizitat o vinărie din Valea Napa din California, în 2015. Au văzut o sticlă de vin Chardonnay de la Chateau Montelena, renumită ca unul dintre vinurile californiene a bătut Burgundiile albe franceze într-un test de gust orb din 24 mai 1976, eveniment care a supărat lumea vinului și a anunțat ascensiunea vinurilor din California.
„Am fost transfixată de această sticlă afișată pe perete”, spune Chua pentru New Scientist . "Nu mi-aș putea permite niciodată o sticlă ca asta, nu m-aș putea bucura niciodată. Asta m-a gândit."
Duo-ul a vrut să vadă dacă ar putea să pirate vin. Adică, în loc să parcurgă procesul îndelungat de creștere a strugurilor, zdrobirea sucului lor, fermentarea zaharurilor în etanol și (în funcție de tipul) îmbătrânirea vinului, ar putea doar să amestece profilul potrivit și să creeze o mimică bună?
Într-o postare pe Medium, Chua descrie prima sa încercare de a utiliza ingrediente găsite pe rafturile magazinului său local de bere și la magazinele alimentare Safeway din apropiere. Livrările au inclus acid tartric, acid malic, pulbere de tanin, etanol sub formă de Everclear și zaharoză, precum și glicerină vegetală pentru îmbunătățirea gurii de gură. El a adăugat, de asemenea, compuși aromatici, cum ar fi limonenul, un compus cu aromă de citrice și hexanoat de etil, unul care miroase a ananas. După un weekend petrecut în realizarea a 15 concoctions diferite, Chua a venit cu o creație pe care a considerat-o „încă nu este un vin bun, dar a fost suficient de acceptabil pentru a bea”. Mai important, nu s-a descurajat.
Vinul sintetic al companiei este mult mai sofisticat decât această primă încercare. Baraniuk raportează că echipa a utilizat tehnici specializate, cum ar fi cromatografia de masă spectrometrie de masă (o modalitate de a identifica componentele chimice individuale ale unui amestec) pentru a analiza Chardonnay, șampanie și Pinot Noir. Ei au dedus că proporțiile de aminoacizi, zaharuri, arome și compuși de miros și alte molecule să fie incluse. Apoi au avut un somelier în greutate în creațiile lor.
Acum, site-ul lor enumeră o replică din Champagne Dom Pérignon din 1992 disponibilă pentru 50 de dolari (lucrul real se vinde cu peste 150 de dolari).
Start-up-ul a încercat, de asemenea, să imite un Moscato d'Asti. Personalul de la New Scientist a încercat o versiune timpurie și se pare că aceasta nu este tocmai pregătită pentru vânzarea cu amănuntul. Editor Lisa Grossman scrie:
Am făcut un test de gust orb între vinul sintetic și un vin Ruffino 2014 din Italia. Mirosul a fost primul lucru care a scos lucrurile sintetice: în timp ce Ruffino mirosea a strugure și fruct, vinul sintetic mirosea astringent, mai mult ca curățarea alcoolului sau a plasticului. Unul dintre colegii noștri l-a descris ca fiind mirosul acelor rechini gonflați pe care îi duci la piscină. Nu este foarte atrăgător.
Experții vinicoli pe care i-a contactat Baraniuk au fost înțelepți sceptici. Unul a numit ideea „prostii”. O porțiune nesemnificativă a recursului vinului vine din legătura pe care o are cu terenuri și clime unice. Acest terroir are un efect asupra modului în care oamenii percep pericolul de vârf.
Mai mult, chiar și vinurile roșii de bază ar putea transporta mai mult de 1.000 de compuși, potrivit Compound Interest, un site web care explorează substanțele chimice din substanțele pe care oamenii le întâlnesc zilnic. Vinurile își datorează aroma și aroma compușilor care constituie doar 0, 1 la sută din totalul respectiv. Aceste molecule includ unele din pielea de struguri de vin care morph pe măsură ce vinul îmbătrânește. Alți compuși sunt creați de microbii care fermentează vinul. Nu toate vor avea un impact imens asupra aromei produsului finit, dar împreună contribuie la complexitatea vinurilor.
Volumul mare de substanțe chimice implicate înseamnă că Ava Winery are multe de luat în considerare atunci când își fac imitațiile. Dar viticultorul francez Julien Miquel a spus că și-ar putea imagina că oamenii sunt interesați. "Ar exista o oarecare curiozitate cu privire la cât de aproape ar putea ajunge", spune el pentru New Scientist .
Această curiozitate este sigur că va genera câteva vânzări, atât timp cât viitoarele sticle vor evita mirosul de rechin al piscinei de plastic.
